3回コース講座 自分の手で麹菌を育てて米麹を作れるようになる自家製生米麹づくり講座

・麹や発酵を、きちんと理解したい
・米麹を作れるようになりたい
・酵素量豊富な生米麹を自分で作れるようになりたい
・美味しい塩麹、しょうゆ麹、濃厚甘酒を作りたい
・腸活を意識した食生活を始めたい

そんなあなたに～

自分の手で麹菌を育てて、
酵素量豊富な生米麹を作れるようになる
3日間集中・少人数制の自家製生米麹づくり講座です。

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〇自家製生米麹づくり講座とは？


本講座は、甘酒や味噌、しょうゆ、みりん、
日本酒、酢など、日本の食文化を支える
様々な発酵食品の原料になる「米麹」を、
ご自宅で作れるようになる講座です。


米麹には多くの栄養成分や酵素が含まれており、
健康や美容への良い効果も期待されています。
米を蒸し、麹菌を繁殖させることで作られる米麹は、
発酵食品作りに欠かせない原料です。


講座では、麹菌や米の種類の選び方、
麹菌を育てるための温度管理の考え方、
生米麹の具体的な作り方、酵素の特性などを
理論と実践から学び、3日間かけて実際に麹菌を育て、
自家製米麹を完成させます。


ご自宅で再現できることを目標に、
実際に手を動かしながら
丁寧に学べる内容となっています。


〇自家製生米麹づくり講座の特徴

①できるだけ農薬を使用していない
米麹づくりに適した米を使用して
美味しい麹調味料の原料になる生米麹を作ります。


②浄水器を通したお水を使用し、美味しい米麹を作ります。


③市販の米麹と比べて麹菌を多めに使用し、
酵素の豊富な米麹を作ります。


④黄麹菌を使用した濃厚甘酒・しょうゆ麹・
塩麹の作り方も学べます。


⑤少人数制の対面講座なので、麹菌の状態を
直接確認しながら学べます。
実際にお米や麹菌に触れ、変化を体感しながら、
米麹づくりを身につけていきます。


⑥座学と実践で、衛生管理や
麹づくりで必要な用具や調理器具選びまで
お伝えする講座です。


〇自家製生米麹づくりの内容

【3日間のスケジュール】（各日 約5～6時間）

◎１日目 9時30分～15時30分前後(休憩1時間程度)

①自己紹介、３日間のスケジュールの説明

②前日から洗米・浸水していた生米を
水切りして蒸し始めます。

③蒸し終わってから、
麹菌をつける菌付けの作業を行います。

④③を箱入れして、温度管理を始めます。

①～④を行っている合間に、休憩や食事、
お米選びや浸水のこと、蒸しのやり方・ポイント、
菌付けのやり方、箱入れのこと、
温度管理のこと等を説明します。


◎２日目　9時30分～15時30分前後(休憩1時間程度)

①「切り返し」という麹の手入れを行います。

②１日目のおさらい、温度管理のこと、
麹菌のこと、麹カビのこと、酵素のこと、
種麹のこと等のことを解説します。

③「盛り」というお手入れを行います。

①～③を行っている合間に、休憩や食事、
米麹づくりに必要な物品、購入先等を説明します。


◎３日目　9時30分～15時30分前後(休憩1時間程度)

①２日目のおさらい、「仲仕事」、
「仕舞仕事」というお手入れを解説します。

②塩麹、しょうゆ麹、濃厚甘酒の作り方を
お伝えします。

③温度管理の解説や「出麹」という作業を行います。

①～③を行っている合間に、休憩や食事、
自宅での米麹づくり計画立案まで
できるように説明します。


〇自家製生米麹づくり講座を受けていただくと・・・

・酒蔵等の職人さんだけが作れていた米麹が
ご自宅で作れるようになります

・ご自宅で酵素量豊富な生米麹を作れるようになります

・自家製生米麹で作る酵素を豊富に含む
塩麹、しょうゆ麹、濃厚甘酒を作ることができます

・自家製麹調味料を使用することで
いつもの料理がさらに美味しくなります

・麹菌を育てて酵素量の豊富な
生米麹を作る楽しみを体感することができます

・ご家庭で繰り返し生米麹を育てれる
一生ものの発酵技術が身につきます

・市販の米麹を買いに行く手間が無くなります


日々、ご自身やご家族のために
丁寧に食事を作られているのを見ると

「料理をもっと美味しくできる方法があるのに」

と感じることがあります。


普段使用している調味料を麹調味料に変えるだけで、
料理の旨味は自然と引き出され、
料理を美味しくすることが可能です。

また、麹調味料を取り入れることで、
腸内環境を整えることにも近づきます。

さらに、原材料を自分で選び、
自家製調味料を作れるようになることで、
添加物の摂取を抑えることにもつながります。


自家製生米麹づくりという技術を身につけ、

毎日の食事をより美味しくして
腸活しながら健康的な食生活につなげましょう！

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麹料理と麹調味料づくり講座も開催しています↓

https://www.street-academy.com/myclass/178737

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【管理栄養士　友納 洋子のプロフィール】

現在27歳になる長男に食物アレルギーが
あったことから食の大切さに気づき、
2005年 調理師資格取得。
2008年大学に入学→2012年大学卒業
栄養士、管理栄養士の資格を取得。
その後、高齢者施設の管理栄養士業務に
従事、100名以上の高齢者の栄養管理に
携わり、献立を作成した食事は5000食以上。

2019年からインターネットで購入可能な
冷凍弁当等100種類以上の商品の開発に従事。
2024年糀伝承マイスター資格取得。
2025年辻調理師専門学校 本校別科・
日本料理技術講座を修了。

栄養の豆知識等をアメブロで毎日発信中！