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卵・乳製品・小麦・白砂糖不使用【白黒ゴマのビスコッティ&デザート】

オンライン

★ベーキングパウダーも手作り!★試作を重ねやっと出来た!【ゴマたっぷりのサクサクお米のビスコッティ】低糖、低脂肪な白黒ゴマのスイーツ2品

こんなことを学びます

✨マンツーマンレッスンスタート✨
      こちらの講座も
    マンツーマンレッスン可能です!
  
   ❀グルテンフリー・ヴィーガン❀
     【聞ける!話せる!
     マンツーマンレッスン】
      をご参照ください。
   ・・・・・・・・・・・・・・

  ✨グルテンフリー&ヴィーガン✨
 【卵・乳製品・小麦・白砂糖不使用】
      お菓子&パン教室
    『KUNKUN KITCHEN』

  ☆✩✨デビュー10週目に✨✩☆
  ☆✩✨プラチナバッジ獲得✨✩☆

    💗フランス製菓留学💗
 💗フランスパティスリー修行経験あり💗

   ❉ヴィーガン&グルテンフリー
         製菓製パン研究家❉
    Sakita kaoru と申します。

・・・・・・・・・・・
◎学べる3品
①カンタン自家製ベーキングパウダー
②卵・乳製品・小麦不使用
【白黒ゴマのビスコッティ】
③卵・乳製品・小麦不使用
【白黒ゴマで作る ノワール&ブランマンジェ】

**********

【白黒ごまの米粉ビスコッティ】

グルテンフリーなお菓子なのにいつまでも硬くならない!
ゴマの香ばしさが・・・食べ始めたら止まらない!
日常のおやつとして大活躍してくれるお菓子です。

・・・・・・・・・・・・・・

【絶品!クリーミー☆白黒ゴマのノワール&ブランマンジェ】
※フランス語でノワールは黒、ブランは白という意味になります。

【グルテンフリー&ヴィーガン】
米粉と寒天を使ってつくる、ゴマと海藻の栄養も入った
一年中作りたい・クリーミーなゴマデザートです。

このブランマンジェ・・・講師kaoruが大好きな一品です😊

・・・・・・・・・・・・
★自家製ベーキングパウダー(BP)★も作ってみましょう!
材料さえあれば、いつでも作れて、とってもカンタン!とっても安心!
❀小さいBPを購入する必要がないから、お財布にも優しいですね❀

スイーツ実習では、こちらのBP、またはお持ちのBP、どちらをご使用いただいても構いません。レシピを差し上げますので、後日ご自身で作られてもOKです。

*********

◎KUNKUN KITCHEN講座で受講された皆様から

『すごく簡単にできるのに
美味しくてビックリ‼』
という感想を度々お聞きします。

でもそんなにカンタンに出来るのなら

❓どうしてスーパーに❓
❓どうしてケーキ屋さんに❓

グルテンフリー&ヴィーガンの洋菓子は
販売されていないのでしょうか❓

********

ANS

①グルテンフリー&ヴィーガンレシピ開発はとてもとても難しい。

②少しの配合の違い、原材料の違いで製品に差が生まれやすい。

③時間がたつと硬くなり、温めなおす必要が生じるから、店頭販売しにくい。

④原価コストが高いから、定価が跳ね上がる!高い製品は売れないから作らない。

⑤卵・乳製品・上白糖を使用したレシピは世に無数に存在するから作りやすい!
でも完璧に作られたグルテンフリー&ヴィーガンお菓子レシピは非常に少ない!

・・・・・・・・・

◎なぜグルテンフリー&ヴィーガンレシピ開発は難しいのか❓

①粘り(グルテン)のある小麦粉を、粘りの無い粉類に変える。
→生地がつながらない。生地の高さが出にくい。硬くなりやすい。

①膨らむ力・素材と素材を結着させる力・美味しい味&風味を生みだす
 卵を使わない。
→生地がつながらない。焼き色が出にくい。ふんわり膨らまない。
 風味豊かな味が出ない。

③洋菓子の元祖的存在
 入れると同時に美味しくなるチーズ、バター、生クリームを使わない。
→レシピレパートリー、作業バリエーションが広がらない。

④KUNKUNでは砂糖も極力少なくする
→砂糖を多く入れると、どんな味でも決まりやすい。

⑤シンプルなレシピほど味を決めるのが難しい!

・・・・・・

➡【KUNKUNレシピは
一般的な洋菓子レシピとは正反対!
世にあまり無いレシピを
毎回いちから作っています】

*********
KUNKUN KITCHENの全講座において

❀受講される皆様のために❀

□出来る限り身近にある、手に入りやすい原材料・器具を使用し
(振り回さない材料調達)

□【誰もが美味しく感じられる味】になるまで

□何回も徹底的に試作を繰り返し
グルテンフリー&ヴィーガン仕様のレシピを研究開発しております。

KUNKUN KITCHEN講座でご紹介するお菓子&パンは

【ギルトフリー(罪悪感のない)製品】
【カラダにたまりにくい低糖&低脂肪
またはノンシュガー】な体思いのレシピを
BASEとしております。

✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢

今回のお菓子作り

①ご家庭のオーブンを使用します。

②ビスコッティ製造時に
よく研いだ包丁、またはよく切れるパン切り包丁が必要になります。
刃が薄いものがベストです。
(刃が研げていない、または刃が分厚い場合はビスコッティを切る時に
 生地が割れる可能性があります)

③直径18センチくらいのステンレス鍋2個

④熱いブランマンジェを冷やす耐熱容器またはボールまたはバットなど

**********
 
<今回のお菓子・使用原材料>

 製菓用米粉
(講師は共立食品の米の粉を使用します)
 https://www.products.kyoritsu-foods.co.jp/detail/?page=1&category=&id=80
 きな粉
 白すりごま
 黒すりごま
 砂糖
※KUNKUN KITCHEN講座で講師が使用しているお砂糖は
【種子島甘蔗分蜜糖】という粗製糖になります。
こちらのお砂糖を使用しレシピを作成しております。
 黒糖
 塩

 手作りベーキングパウダー
 またはラムフォードノンアルミニウムベーキングパウダー
※ベーキングパウダーの商品の違いにより膨らみに若干誤差が出る場合がございます。

 液体の油(菜種油・サラダ油・コーン油・大豆油・グレープシードオイル・キャノーラ油・こめ油など、クセの少ない油ならOK)

 無調整豆乳(大豆固形成分9%のもの)
 寒天パウダー

<使用器具・機材>
 
 オーブン(電気でもガスでもOK)
 オーブン鉄板
 耐熱ガラス角バット
※こちらのバットは、ダイソーさんで販売されています。
 薄くて良き切れる包丁またはパン切り包丁
 ベーキングシート
 まな板
 包丁
 約20㎝のボール 2個
 泡立て器(あれば2本)(しっかりした業務用のものがベスト)
 ゴムべら
 粉ふるい
 直径18センチくらいのステンレス鍋2個
 熱いブランマンジェを冷やす耐熱容器またはボールまたはバットなど
 ラップ

・・・・・・・・・・

<この講座のお得なところ>

◎レッスン後には

◆再度ご自身で作る時のために、講座の中でお伝えした
【原材料レシピ&工程表】、他資料をプレゼントいたします。

どうぞよろしくお願いいたします。
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¥3,000

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オンライン受講日程

開催日程はありません。開催リクエストを送ってみましょう。

価格(税込)¥3,000

オンライン受講料に含まれるもの

・レッスン代金
・大切なポイントを記載したレシピ表・工程表
(※材料、型紙などはご自身でご用意下さい)

この講座の先生

パティシエール&グルテンフリーパン職人

はじめまして!
パティシエールのSakita kaoruと申します。

■免許・資格など

・製菓衛生師免許 
・調理師免許
・パン技能2級
・グレインマイスター
・グルテン&カゼインフリー 
 ダイエットマイスター
・organic base マクロビオティック アドバンスコース終了
・フランス語検定準2級
・漢語水平考試 HSK6級(最上級)取得
<現在> 
 グルテンフリー・自家製お米天然酵母で作る
 お米パンとお米スイーツのお店
『organic space KUNKUN』を経営

■経歴
製菓専門学校卒業後、渡仏。
MOF(国家最優秀職人章)を持つ先生方にご教授していただいた後、フランスのパティスリーで修行。
帰国後は、日本国内の有名パティスリー、ブーランジュリーで勤務した後、オーガニックレストランのシェフパティシエ―ルに転向。

■現在
マクロビオティック料理、パン、お菓子、子供料理教室を10年以上主宰。食を整えることで、長女のアトピーを完治させる。毎日でも作りたくなる!ヴィーガン&グルテンフリーレシピを日々研究中。
+ 続きを読む

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    <所要時間>
    120分程度
    (皆さんの様子を見ながら進行します。講座時間が延長する可能性があります。ご了承ください)

    講師紹介
    準備物チェック
    実習
    簡単なお片付け

    残り時間
    お茶を片手にのんびりと。
     本日の復習
     また「こんな時はどうしたら良いの?」
     などの質問&Talkコーナー

    焼き上がり・仕上がりを確認
     
     終了・自由解散
    • こんな方を対象としています

      〇カンタンに美味しいお菓子を作りたい方

      〇身近な材料でお菓子を作りたい方

      〇お菓子作りを失敗しないコツを知りたい方

      〇お子様と一緒にお菓子作りを楽しみたい方

      〇アレルギー&ビーガン対応のお菓子を作りたい方

      〇安全安心なお菓子を求められている方

      〇お友達やお世話になった方に、心のこもった手作りのお菓子をプレゼントしたい方

      〇お店では売られていない自分好みのお菓子を作りたい方

      〇お菓子作りが出来るようになって、人生を更に楽しいものにしたい方

      ◎必ずご一読下さい。

      <講座を受講する上での注意点>

      ★匿名予約の方、ニックネームの方は申込時に必ず本名お書き添ください。
      ◎KUNKUN KITCHENの講座は
      みなさまにお菓子作り、パン作りを楽しんで頂くことを目的として開催させて頂いて居ります。自作レシピも、参加して頂く方への思いを込め試作を繰り返し完成させた物となります。レシピも著作権法の保護対象となることは十分に考えられます。
      そのまま利用、レシピ複製利用はご遠慮いただきますよう、よろしくお願い致します。

      ・・・・・・・・・・
      ※申し訳ございませんが
      以下のご参加はお断りし、キャンセルさせて頂きます。
      (初回参加の方にはお伺いする可能性があります)

      ・同業類似業者、料理、菓子、飲料の講師、料理家、フードコーディネーター
      ストアカ講師様、講座準備中、調査目的
      ・評価荒らし、著作権侵害
      ・匿名予約(ニックネーム、英文、ひらがな等の方は★ご予約時に必ず本名(漢字)をお書き添えください)
      ・他の参加者、講師に対し迷惑行為であると判断された場合
      ・録画、録音、レシピ2次使用をされた場合
      ・反社会的勢力関係者
      *同業者お断りは適法で、ストアカ受講ガイドラインで認められております。

      ★恐喝、脅迫、業務妨害、著作権侵害、名誉毀損、誹謗中傷等の違法行為は、弁護士に相談の上、法的措置をとらせていただきます。

      ■こちらの講座では、レッスンの録画、録音、撮影、スクリーンショットなどは他の参加者様にご迷惑がかかるため禁止させていただいております。

      ■講座内の内容については許可された場合を除き、SNS等外部への口外は禁止しております。
    • 受講する際は以下をお読み下さい

      ■初心者、男性、親子ペア参加大歓迎です。

      ■初回ご参加の方は必ずカメラ有りでご参加ください。

      ■こちらのレッスンはオンライン開催になります。
      PC/スマホ ⁄タブレットのいずれかでの受講が可能です。

      ■無料ビデオ会議アプリzoomを使用しレッスンさせて頂きます。

      ■講座前に、zoomアプリのダウンロードをお願いします。

      ■zoom操作が心配な方は操作方法など、こちらをご参照下さい。
      http://bit.ly/3dL6myn

      ■講座が始まる前に、材料の計量と器具の準備をお願いします。

      ※ご心配な方は開始時間の10分前からzoomの部屋をオープンしておりますのでお早めにお越しいただくことも可能です!

      ■ご予約頂いた方には
      開始時間の1時間前までに参加URLをメッセージにて送信させて頂きます。
      ご質問などがございましたらお気軽にご連絡ください。

      ********
      ※注意事項
      ご予約前に必ずご一読ください!
      ※ご予約いただいた時点で注意事項を閲覧、同意して頂いたこととなります。ご了承ください。

      ※予約締切日時以降のキャンセルについては、すでにレシピをお伝えしているため、いかなる場合も返金や振替は行っていません。

      ※あらゆる食品において、食品を製造する際には、原材料として使用していないにもかかわらず、特定原材料(卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生)等が意図せずごく少量、最終加工食品に混入(コンタミネーション)してしまう場合があります。ご家庭での食材混入も考えられます。
      KUNKUN KITCHENでは受講生様が使用される原材料について全てを把握することはできません。
      KUNKUN KITCHEN講座で、アレルギー対応、ヴィーガン仕様、グルテンフリー対応と記載されている講座レシピであっても、コンタミネーションによりアレルギー反応が出る恐れがあります。
      KUNKUN  KITCHENオンラインレッスン中の事故やケガなど
      KUNKUN KITCHENの講座レシピを使用し製造された製品でのいかなる事故、アレルギー反応、アナフィラキシーショック、体調不良などについて、KUNKUN KITCHEN(講師 﨑田薫)は事故責任は一切負えません。ご注意ください。
    ※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

    レビュー8

    • 楽しかった!( 8 )
    • 勉強になった!( 8 )
    • 行く価値あり!( 7 )
  • W3

    女性 50代

    この講座は「おうちであのビスコッティが焼きあがる講座」でした

    毎回ヘルシーな食材で、美味しいお菓子を教えていただきありがとうございます。米粉をはじめ、胡麻や投入を常備するようになりました。在宅ワークでストレスを感じる中、気持ちの緩むお菓子がの存在が重要になりました。甘すぎない、ヘルシーな手作りおやつはとってもありがたいです!

    先生からのコメント

    この度はご参加いただき有難うございました。リピート参加、大変感謝しております。いつも有難うございます。
    こちらこそご参加いただきとても嬉しく思っております。
    お仕事のスタイルが変わると、生活スタイルが変わり同時に食の好みにも変化が起こります。精神と食は直結していますので、ストレスがたまると日頃向かなかった味が欲しくなったりもします。
    購入は簡単ですが、買いたいと思っている製品レベルはなかなか見つからないことが多いです。
    KUNKUNレシピのカラダに優しいスイーツを、お時間のある時に作っていただけるととても嬉しく思います。
    また次回お目にかかれることを楽しみにしております😊

  • W3

    女性 50代

    この講座は「ごまの風味と良い香りがキッチンに広がる」でした

    ビスコッティはカチカチで歯が痛くなる⁈物しか知らなかったのですが、今回教えていただいたのはふんわりしていてごまの風味が口いっぱい広がってとても美味しかったのでビスコッティのイメージが変わりました。ブラマンジェも白黒2色で美味しくてオシャレでした。冷蔵庫に入れる前、室温の状態で食べたのですが美味しい‼︎冷やしたらもっと美味しくなるんですよね⁈手順も難しくないし簡単につくれて美味しいのでハマりそうです。
    美味しい&楽しいレッスンありがとうございました。

    先生からのコメント

    この度はご参加いただき有難うございました。リピート参加、大変感謝しております。いつも有難うございます。
    パティシエールとして勤務している時には、私もビスコッティは卵、小麦を入れた硬いものしか作ったことがありませんでした。
    硬いとやはり食べ方に工夫が必要になりますし、小さなお子様、ご年配の方への提供が難しくなります。
    今回のビスコッティはどんな方にも喜んでいただける、グルテンフリー&ヴィーガンなビスコッティレシピです。
    また日常のおやつ、おもてなしに作っていただけると嬉しいです。
    また次回お目にかかれることを楽しみにしております😊

  • W1

    女性 50代

    この講座は「低糖&低脂肪を意識した健康的なゴマのビスコッティが作れるようになる講座」でした

    今日も楽しく美味しいビスコッティを作れるようにたくさんのことを教えて頂きました。米粉で開発する過程の苦労を知れば知るほど、﨑田先生のレシピへの愛情や責任を感じます。本日もありがとうございました。次回も楽しみです🤗

    先生からのコメント

    この度はご参加いただき有難うございました。リピート参加、大変感謝しております。いつも有難うございます。

    時にグルテンフリー&ヴィーガンレシピ作りの壁はとても厚く感じますが、グルテン不耐症の方、またアレルギーをお持ちの方々に喜んでいただけるよう、これからも研究を続けていこうと思います。
    次回またお目にかかれることを楽しみにしております😊

  • W2

    女性 40代

    この講座は「ゴマを使ったスイーツが学べる講座」でした

    ビスコッティは以前にも作ったことがありますが、カチカチで食べにくかったのでもう1度作るということはありませんでした。今回のkaoru先生のビスコッティは、カチカチではなく程よいかたさでとても食べやすかったです。材料も米粉やすりごまなど手に入りやすいもので作ることができるのがありがたいと思います。
    白黒ゴマのノワール&ブランマンジェも材料は手に入りやすいもので作れ、ゴマの風味も良くとても美味しかったです。
    kaoru先生の講座では市販ではなかなか見かけないスイーツを教えていただけるので毎回楽しみにしています。

    先生からのコメント

    この度はご参加いただき有難うございました。リピート参加、大変感謝しております。いつも有難うございます。
    喜んでいただけたようでとても嬉しいです。
    私も以前本場のビスコッティをいただいた事があります。歯ごたえが良く、また香ばしく非常に美味しかったのですが、小さなお子様、ご年配の方が食べるのには少し難しいかとも感じました。
    今回の製品は、老若男女問わず美味しく感じていただけるようレシピ開発しました。
    また色んなシーンで作っていただけると嬉しく思います。
    次回またお目にかかれることを楽しみにしております😊

  • W2

    女性 40代

    この講座は「ごまの栄養も風味も生かしたスイーツ講座」でした

    身体に良いゴマをスイーツとして食べられるレシピは、数多くない印象でとても貴重でした。作っていく中で、どんどんゴマの風味が広がり、癒されながらあっという間の楽しい時間になりました。白と黒ゴマの二色を活かした様々な盛り付けやビスコッティの模様も、かわいくておしゃれで気に入っています☆

    先生からのコメント

    この度はご参加いただき有難うございました。リピート参加、大変感謝しております。いつも有難うございます。
    ビスコッティ上手に出来あがりましたか?カットが少しむずかしいので心配しておりました。喜んでいただけたようでとても嬉しいです。
    ごまはお家によくストックされている食材ですし栄養価も高いです。
    また今回のレシピも材料さえあればカンタンに作れますので、これからもお時間のある時に、食物繊維たっぷりなギルトフリーSWEETSを作っていただけたら嬉しいです。
    また次回お目にかかれることを楽しみにしております😊

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