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Kou Shibuichi

(16)
  • 69人
  • 22回

四分一耕(料理研究家)

㈱北青山食品研究所
http://ameblo.jp/delicious-c/

出張料理教室、出張料理のご依頼も受け付けております。
また、プロ向けの魚の神経〆、血抜き処理、熟成の講座も。

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四分一耕のお魚教室

魚のおろし方から調理の仕方を丁寧にお教えします。
基本の鯵や鰯から、
鯛の姿造り。
ちょっと大きい、鰹や鰤
他ではやっていない、鮟鱇や鮭
五枚おろしの平目やまぐろ!

一緒に魚食を堪能しましょう。

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  • レビュー16件

女性 50代

この講座は「とってもとっても満足な講座」でした

一日前まで、泳いていた獲れたての鮭にびっくり!
生臭くないです。鮮度抜群✨✨
さばいていくらを取り出し醤油漬けにする作業、バトミントンの網のところを利用し裏ごし、つくるのが面白かったです。お家に帰り、めふん、氷頭なます、骨のところの身を焼いてほぐして鮭フレーク、鮭の南蛮漬けをすぐ作りました。
またまた切り身が、たくさんあるのでどんな料理にしようか考えるのも楽しいです。😊😊😊

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女性 60代

この講座は「バッテラ寿司+秋刀魚の棒寿司(築地場内見学)」でした

とても楽しかったです。
鯖や秋刀魚は素晴らしく新鮮でしたし、出来上がった棒寿司はとても美味しかったです。
少し忙し過ぎましたが、満足です。

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その他 50代

この講座は「職人気分を味わえる講座」でした

小魚の捌きはこれで大丈夫ということですね。

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女性 50代

この講座は「最高に楽しかった、美味しかった講座 」でした

3種類のお魚のさばき方、イワシ、コハダ、シンコ!

塩の仕方、酢の締め方!握り方!

あっと言う間の充実している講座でした。

美味しい鯛のアラ汁も、最高で、おかわりしました!

先生も、穏やかで、親切に何度でも教えてくださる素敵な先生でした!

また、お魚の事をもっともっと学びたいと思いました!

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教室風景写真