恵方巻も作る!鯖のバッテラ寿司が食べたい作りたい教室+築地場内見学

美味しい~鯖のバッテラ寿司を作って食べます。お土産もできますよ。

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こんなことを学びます

 1/21(土)鯖のバッテラ寿司が食べたい作りたい教室+築地場内見学

平成29年の第1弾魚教室は、
旬の寒鯖を使って、バッテラ寿司を作りましょう

脂ののった鯖を三枚におろして(丁寧にお教えします)、
白板昆布を使って、バッテラ寿司を作ります~
炙ったり、アレンジでキムチ入りも作ります。

鯖の熱々な船場汁も作ります。

※希望の方、限定5名で築地場内見学(仕入)ご案内いたします。


●2017年1月21日(土)
料理教室 9:00集合
※築地場内見学の方は8時集合、限定5名ぐらい。

08:00 築地集合
09:00 会場集合
09:15 調理
10:30 鯖寿司と船場汁でランチ
11:00 片付け(お手伝いお願いします)
11:30 お疲れ様でした。

●場所:築地料理教室
別途ご連絡いたします

●持ち物:エプロン(必要なければいいです)
     マイ包丁(持っていれば)
     お持ち帰り用クーラーボックス&氷

●お会いできますこと楽しみにしております(^^)
お気軽にお問い合わせください。
四分一耕

※みなさんにいろいろお手伝い頂くことがあります。
※当日の仕入れ状況で魚種の変更の場合もあります。
※包丁での怪我等自己責任になりますので、十分ご注意ください。





過去の内容=======

●第1回目の内容
・鯵の3枚おろし(本おろし、大名おろし)
・鯵の開き(フライ用、干物用)
・骨の取り方、刺身の切り方などなど。

●第2回教室の内容
・鯖の二枚、三枚おろし(美味しい鯖味噌)
・鯖寿司(塩、酢〆の仕方、鯖棒寿司、バッテラ、焼鯖寿司)
・立田揚げ用の切り方
・トルコ名物、鯖サンド
・さばの船場汁~
&鯖の食中毒に関して

●第3回教室の内容
・鰤の三枚おろし
・鰤醤油漬けの海鮮丼
・鰤炙りカルパッチョ
・鰤照り焼き、
・鰤アラの大根
&鰤の寄生虫に関して

●第4回教室の内容
・鯛、姿造り
・鯛飯
・鯛茶漬け
・鯛の潮汁

●第5回教室の内容
・鰹のさばき方
・捌いた鰹で刺身、タタキ・・
・二杯酢や土佐酢
・アラ汁
・ひゅうが丼

●第6回教室の内容
 アンチョビを作ろう!!!
 鰯をたくさん捌いて、
 清潔なタッパで塩漬けにし、この状態でその日はお持ち帰り。
 冷蔵庫で1ヵ月半ほど熟成。
 瓶に移してオリーブオイルに漬け数週間熟成させて、
 美味しい料理を作ってみてください~。

●第7回教室の内容
 魚を捌き倒す料理教室
 1尾さばいても上手くなりません。
 たくさんの魚をさばきたおす会です。

●第8回教室の内容
旬のスルメイカを捌いて堪能しよう!!!
・烏賊の塩辛
・烏賊ソーメン
・烏賊の一夜干し
・烏賊の肝のルイベ
・烏賊印籠ずし、
 または、イカの詰め物焼き「カラマリリピエーニ」(イタリアン)

●第9回教室の内容
『新子を握ろう』
 新子とは小肌の稚魚で、春から夏が旬です。
 新子 → 小肌 → 鮗
 小さい新子を捌いてから、酢〆にして握ります。
 江戸前寿司の新子は激美味です。

●第10回教室の内容
『鮭(メス)を捌いて、いくら醤油漬けを作る会!!!』

●第11回教室の内容
『鰺を捌いて姿造りにチャレンジ』
・包丁の研ぎ方
・鰺のおろし方。三枚おろし、開き、干物用開き、姿造りなど
 (干物用は、お持ち帰りで家で干物を作ってみましょう)
・捌いた魚で絶品海鮮ランチ

●第12回教室の内容
『デカイ魚(ブリ)をさばこう!!!』
・鰤の三枚おろし
・鰤醤油漬けの海鮮丼
・鰤炙りカルパッチョ
・鰤照り焼き、
・鰤大根
&鰤の寄生虫に関して

●第13回教室の内容
『初鰹』をさばこう!!!
・刺身、タタキ・・二杯酢や土佐酢
・アラ汁
・ひゅうが丼

●第14回基本のキ
鰺、鯖、烏賊
・それぞれのさばき方
・海鮮丼

●第15回
鮭(メス)を捌いて、いくら醤油漬けを作る!!!
・いくら醤油漬けご飯
・捌きたて鮭ごはん
・石狩鍋風の味噌汁

●第16回
『飾り切り&鯛の姿造り』
・飾り切りは、蒲鉾や人参、笹などなど
・鯛姿造り、鯛飯、鯛茶漬け、鯛の潮汁
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開催予定エリア

築地・豊洲

価格

¥5,000

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この講座の先生

四分一耕(料理研究家)

㈱北青山食品研究所
http://ameblo.jp/delicious-c/

出張料理教室、出張料理のご依頼も受け付けております。
また、プロ向けの魚の神経〆、血抜き処理、熟成の講座も。

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講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    08:00  築地集合(限定5名)
    09:00 会場集合
    09:15   調理
    10:30 鯖寿司と船場汁でランチ
    11:00 片付け(お手伝いお願いします)
    11:30  お疲れ様でした。
  • こんな方を対象としています

    魚をさばくのが初めての方も、
    更に三枚おろしが上手になりたい方も。
  • 受講料の説明

    レッスン代、材料費

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