親子OK 築地教室『基本の魚の三枚おろし』&築地見学

築地市場(場内または場外)を見学してから(希望者)、 丁寧にお教えしますので、鯵や鰯など捌いて頂きます。

こんなことを学びます

親子参加OK
大人おひとりもOK
築地教室『基本の魚の三枚おろし』&築地見学

築地市場(場内または場外)を見学してから(希望者)、
新鮮なアジ、イワシなどを捌いて、海鮮丼を作ります。
丁寧にお教えしますので、お1人数尾捌いて頂きます。
(通常の料理教室は1尾程度ですので、お得です)

まぐろや美味しそうな魚介も仕入れて海鮮丼にします。
(ネタは当日の仕入状況になります)

冷え冷えの『魚介冷汁』も作りますよ。

※最後にお土産プレゼントのジャンケン大会しようかな(^^)

●8/12(土)
8:00 築地場内または場外見学(希望者のみ)
9:00 築地会場に集合
9:10 説明~調理開始
10:15 海鮮丼と魚介冷汁でランチ~
10:30 片付け手伝ってください
11:00 お疲れ様でした

 ※小学生低学年までのお子様に包丁を用意いたしますので、年齢をお教えください。

●持ち物:エプロン
    マイ包丁(持っていれば)
    保冷バック、保冷剤

※お子様料金に関しまして、
 大人料金でストアカサイト上で決済いただいた後、
 「差額分は現地でキャッシュバック対応します」

●お会いできますこと楽しみにしております(^^)
四分一耕




過去の内容=======

●第1回目の内容
・鯵の3枚おろし(本おろし、大名おろし)
・鯵の開き(フライ用、干物用)
・骨の取り方、刺身の切り方などなど。

●第2回教室の内容
・鯖の二枚、三枚おろし(美味しい鯖味噌)
・鯖寿司(塩、酢〆の仕方、鯖棒寿司、バッテラ、焼鯖寿司)
・立田揚げ用の切り方
・トルコ名物、鯖サンド
・さばの船場汁~
&鯖の食中毒に関して

●第3回教室の内容
・鰤の三枚おろし
・鰤醤油漬けの海鮮丼
・鰤炙りカルパッチョ
・鰤照り焼き、
・鰤アラの大根
&鰤の寄生虫に関して

●第4回教室の内容
・鯛、姿造り
・鯛飯
・鯛茶漬け
・鯛の潮汁

●第5回教室の内容
・鰹のさばき方
・捌いた鰹で刺身、タタキ・・
・二杯酢や土佐酢
・アラ汁
・ひゅうが丼

●第6回教室の内容
 アンチョビを作ろう!!!
 鰯をたくさん捌いて、
 清潔なタッパで塩漬けにし、この状態でその日はお持ち帰り。
 冷蔵庫で1ヵ月半ほど熟成。
 瓶に移してオリーブオイルに漬け数週間熟成させて、
 美味しい料理を作ってみてください~。

●第7回教室の内容
 魚を捌き倒す料理教室
 1尾さばいても上手くなりません。
 たくさんの魚をさばきたおす会です。

●第8回教室の内容
旬のスルメイカを捌いて堪能しよう!!!
・烏賊の塩辛
・烏賊ソーメン
・烏賊の一夜干し
・烏賊の肝のルイベ
・烏賊印籠ずし、
 または、イカの詰め物焼き「カラマリリピエーニ」(イタリアン)

●第9回教室の内容
『新子を握ろう』
 新子とは小肌の稚魚で、春から夏が旬です。
 新子 → 小肌 → 鮗
 小さい新子を捌いてから、酢〆にして握ります。
 江戸前寿司の新子は激美味です。

●第10回教室の内容
『鮭(メス)を捌いて、いくら醤油漬けを作る会!!!』

●第11回教室の内容
『鰺を捌いて姿造りにチャレンジ』
・包丁の研ぎ方
・鰺のおろし方。三枚おろし、開き、干物用開き、姿造りなど
 (干物用は、お持ち帰りで家で干物を作ってみましょう)
・捌いた魚で絶品海鮮ランチ

●第12回教室の内容
『デカイ魚(ブリ)をさばこう!!!』
・鰤の三枚おろし
・鰤醤油漬けの海鮮丼
・鰤炙りカルパッチョ
・鰤照り焼き、
・鰤大根
&鰤の寄生虫に関して

●第13回教室の内容
『初鰹』をさばこう!!!
・刺身、タタキ・・二杯酢や土佐酢
・アラ汁
・ひゅうが丼

●第14回基本のキ
鰺、鯖、烏賊
・それぞれのさばき方
・海鮮丼

●第15回
鮭(メス)を捌いて、いくら醤油漬けを作る!!!
・いくら醤油漬けご飯
・捌きたて鮭ごはん
・石狩鍋風の味噌汁

●第16回
正月向け『飾り切り&鯛の姿造り』
・飾り切りは、蒲鉾や人参、笹などなど
・鯛の姿造り 鯛を一人一尾
・鯛姿造り、鯛飯、鯛茶漬け、鯛の潮汁

●第17回
旬の寒鯖を使って、バッテラ寿司
・鯖を三枚におろし
・白板昆布を使って、バッテラ寿司
・炙ったり、アレンジでキムチ入り

●第18回
スルメイカを捌いて美味い塩辛
・烏賊の塩辛(白、赤、黒)

●第19回 (横浜)
アンチョビを作ろう
・シコイワシでアンチョビを作り

●第20回
鰹の料理教室
・鰹のおろしかた
・ひゅうが丼、鰹タタキ
・鰹のあら汁

●第21回(月島)
いろんな貝をさばいて、
寿司を握る料理教室

●第22回(築地)
いろんな貝をさばいて、
寿司を握る料理教室


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築地・豊洲

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この講座の先生

四分一耕(料理研究家)

㈱北青山食品研究所
http://ameblo.jp/delicious-c/

出張料理教室、出張料理のご依頼も受け付けております。
また、プロ向けの魚の神経〆、血抜き処理、熟成の講座も。

  • こんな方を対象としています

    魚の基本の捌き方を覚えたいかた。
    夏休みに親子で築地を見学したいかた。
  • 受講料の説明

    幼稚園、小学生、3000円

    ※お子様料金に関しまして、
     大人料金でストアカサイト上で決済いただいた後、
     「差額分は現地でキャッシュバック対応します」
※ストアカでは全講座に保険が適用されます。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

レビュー

  • 2
  • 楽しかった!( 1 )
  • 勉強になった!( 1 )
  • 行く価値あり!( 1 )
  • M2

    男性 50代

    この講座は「親子OK 築地教室「基本の魚の三枚おろし」&築地見学」でした

    今まで魚の三枚おろしは魚屋さんに頼んでいましたが、今回体験させて頂き、親子共々練習して自分達で出来るようになりたいなと思いました。

  • W3

    女性 40代

    この講座は「子どもと一緒に楽しく参加できました。」でした

    子どもと夏休みのお出かけイベントとしてはとってもよかったです!
    包丁さばきは普段魚をさばかないので、1回見ただけだと覚えるのは難しいのでまた参加したいと思いました。
    子ども用の包丁も用意してくださっていて助かりました。

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