北海道噴火湾産のホタテをたくさん(10〜15枚)捌く!

・貝柱は刺身〜 ・肝は古代ローマのガルム(魚醤)作り ・または、オイル煮

こんなことを学びます

 北海道噴火湾産の2年貝のホタテをたくさん(10〜15枚)捌いて、
・貝柱は刺身〜
・肝は古代ローマのガルム(魚醤)作り
・または、オイル煮

!他では絶対やってない料理教室です^^

噴火湾の漁師さんから直接送って頂く、2年貝のホタテは、
ちょっと小さめ(10cmぐらい)ですが、貝柱の刺身は濃厚で美味いです。
今回、肝の調理は2種類から選択してください。
・古代ローマの調味料をホタテの肝を使って作ります。ビン詰して持って帰って、熟成完成まで最低6ヶ月。
 完成したガルムは芳醇な香りで、ガルムドレシングを作ったら最高!
・6ヶ月も待てない方は、オイル煮を作りましょう。
アヒージョの要領で作って、瓶詰めして1週間ぐらい美味しく楽しめます。白ワインに合いますよ〜。

ランチは、贅沢に
ホタテ丼!!!と、海鮮の味噌汁も作っちゃいます。

※築地場内見学もしますが、6名限定にいたします。
参加希望が多ければ抽選いたします。
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開催予定エリア

築地・豊洲

価格(税込)

¥5,500

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この講座の先生

四分一耕(料理研究家)

㈱北青山食品研究所
http://ameblo.jp/delicious-c/

出張料理教室、出張料理のご依頼も受け付けております。
また、プロ向けの魚の神経〆、血抜き処理、熟成の講座も。

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    ●4/28(土) 
    築地場内見学 08:00〜
    料理教室(月島) 09:00〜11:00
    • こんな方を対象としています

      魚好きな方。
      ホタテ好きな方。
      古代ローマの調味料ガルムを作って見たい方。
    • 受講料の説明

      材料費、講師費
    • 受講する際は以下をお読み下さい

    ※ストアカでは全講座に保険が適用されます。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

    レビュー

    • 1
    • 楽しかった!( 1 )
    • 勉強になった!( 1 )
    • 行く価値あり!( 1 )
  • M3

    男性 50代

    この講座は「簡単で美味しい」でした

    ほたて美味しかったです。鮮度が違うと思いました。
    持ち帰ったオイル煮はこれから味わっていきたいと思います。

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