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船津 弘宣

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  • 322人
  • 127回

世界一(多分)小さなレストラン

1969年11月東京都出身
15歳 中学卒業後すぐに料理の道に
恵比寿の旧ビール工場停車場と赤レンガ倉庫を改造したビアホールビアステーション恵比寿を皮切りに都内のホテル、フランス料理店等で料理人としての経験を積む
29歳 大手企業の経営するダイニングバーにて調理長。
33歳 調理場を離れ一念発起飲食マネージメントの勉強をするために都内企業のチェーン店アルバイトからやり直す
35歳 支配人として勤務し接客、マネージメント、店舗経営の経験をつむ
37歳 品川区東大井にわずか3坪の店舗”Bistroあとりえ”をオープン
当初は劇狭立ち飲みワイン&焼酎バーとしてのスタートだったが開店から1年後に大きく業態変更
”世界一小さなレストラン”としてコース料理のみの独自のスタイルを打ち出す。
NHKあさイチを始めテレビ等取材多数。テレビ朝日”いきなり黄金伝説”では激狭食店で1位の評価で大きな反響。テレビ東京”アド街ック天国”では20周年1000回記念の放送時にこれまでの取材レストランベスト14に選ばれる。
開業12年目の現在”旬感と残心”をコンセプトに料理に向き合う日々を送る

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小さな飲食店の作り方

小さな飲食店の経営をお考えの方を対象に
飲食店の経験有る無しに問わず自らの経験をもとに
必要なことを学んでいただきます
講師は世界一(多分)小さなレストラン
教室は3坪のお店を実際に見ていただきながら
こじんまりと行います
飲食店に限らず小さなお店を持ちたいとお考えの方に是非参加していただきたい教室です

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  • 講座一覧

  • レビュー227件

女性 40代

この講座は「味覇を使わなくても美味しい中華!」でした

中華はなかなか難しく味覇で誤魔化せば良いやと思っていましたが、香りをしっかり立たせることや素材の味の活かし方でこんなお店みたいな美味しい中華が出来るとは驚きでした☆中華に対しての苦手意識がなくなり、普段の献立レパートリーにまた新しく加わりそうです。

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男性 50代

この講座は「知っておかなくてはならない情報を教えてもらえる」でした

“飲食店を経営したい”というときに、まずは知っておかなくてはならない情報を教えてもらえます。ただし、限られた時間の中なので、絞って話を伺うか、継続して受講するか、知恵袋として訪ねてみましょう。

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男性 30代

この講座は「お値段以上でした。」でした

店やりたいなーって漠然な感じでも、わかりやすく内容でした。質問も思い残す事なくできたました。

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女性 40代

この講座は「楽しく美味しく学べる講座」でした

家族に作ってあげたいけど、手間で味付けにも不安で遠退いていましたが、ポイントとコツをわかりやすく教えて頂き、食材を無駄にせずに使いきるレパートリーも増えました!また是非お願い致します。気さくで優しい楽しい先生でした☆

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