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船津 弘宣

本人確認済み
(326)
  • 481人
  • 197回

世界一小さなレストラン

1969年11月東京都出身
15歳 中学卒業後すぐに料理の道に
恵比寿の旧ビール工場停車場と赤レンガ倉庫を改造したビアホールビアステーション恵比寿を皮切りに都内のホテル、フランス料理店等で料理人としての経験を積む
29歳 大手企業の経営するダイニングバーにて調理長。
33歳 調理場を離れ一念発起飲食マネージメントの勉強をするために都内企業のチェーン店アルバイトからやり直す
35歳 支配人として勤務し接客、マネージメント、店舗経営の経験をつむ
37歳 品川区東大井にわずか3坪の店舗”Bistroあとりえ”をオープン
当初は劇狭立ち飲みワイン&焼酎バーとしてのスタートだったが開店から1年後に大きく業態変更
”世界一小さなレストラン”としてコース料理のみの独自のスタイルを打ち出す。
NHKあさイチを始めテレビ等取材多数。テレビ朝日”いきなり黄金伝説”では激狭食店で1位の評価で大きな反響。テレビ東京”アド街ック天国”では20周年1000回記念の放送時にこれまでの取材レストランベスト14に選ばれる。
開業14年目の現在”旬感と残心”をコンセプトに料理に向き合う日々を送る

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小さな飲食店の作り方

小さな飲食店の経営をお考えの方を対象に
飲食店の経験有る無しに問わず自らの経験をもとに
必要なことを学んでいただきます
講師は世界一(多分)小さなレストラン
教室は3坪のお店を実際に見ていただきながら
こじんまりと行います
飲食店に限らず小さなお店を持ちたいとお考えの方に是非参加していただきたい教室です

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  • 講座一覧

  • レビュー326件

女性 30代

この講座は「とても美味しいポワレが簡単に出来て感動した講座」でした

3度目の参加です。いつもとても美味しい料理を家庭でも再現できる簡単な調理法で教えて頂いて感謝しています。ここで習ったものはよく食卓にのぼります。
今回の魚のポワレもとてもふわふわで感動しました。まだ試せていないので、ぜひ家で作ってみたいです。また参加させて頂きます、ありがとうございました。

女性 40代

この講座は「五感で感じて学べる料理教室」でした

今回の教室の内容とは関係のない質問に対しても丁寧にプロのご意見を惜しげも無く教えて頂き非常に楽しく勉強になる教室でした。
都度味見も出来るので、座学ではありますが飽きずにあっという間に時間が経ちました。

また機会があれば是非参加してみたいと思います。

また開催者としても、先生の教え方はわかりやすく、非常に勉強になりました。

女性 30代

この講座は「ワインがもっと好きになれる講座」でした

泡、白、赤に合わせたおつまみも大満足でした。
ワインの、所謂難しい内容が苦手な方にこそ合う講座だと思います。
自分の好きなワインは例えばどんな品種からできたものか、料理に合わせるとまた違う味わいだな、など肩肘張らずに穏やかに試せます。

お料理を作られる際やお話される際はマスクを装着され安心でした^ - ^

男性 30代

この講座は「楽しく学べる講座」でした

気軽にワインを楽しめます。料理も美味しいのでまた受けたいと思います。

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教室風景写真