旬の食材をテーマに作る実演料理教室。！メモもエプロンも要りません。つまみ食い気分でお気軽に！見るだけなので料理に自信のない方も大歓迎
開催日程はありません。
1969年11月東京都出身
１５歳 中学卒業後すぐ料理の道に
恵比寿の旧ビール工場停車場と赤レンガ倉庫を改造したビアホールビアステーション恵比寿を皮切りに都内のホテル、フランス料理店等で料理人としての経験を積む
２９歳 大手企業の経営するダイニングバーにて調理長。
３３歳 調理場を離れ一念発起飲食マネージメントの勉強をするために都内企業のチェーン店アルバイトからやり直す
３５歳 支配人として勤務し接客、マネージメント、店舗経営を経験
３７歳 品川区東大井にわずか３坪の店舗”Bistroあとりえ”をオープン
”世界一小さなレストラン”と...
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全てを再現するのは無理ですが、断片的には理解できました。
塩や、しょうゆの話、イワシの捌きかたなどが勉強になりました。
オーブン野菜は帰ってすぐに作り失敗(水の拭き取りが足りなかった)
いわしは前よりうまく捌けるようになった気がします。
それよりも、優しくて楽しい魅力的な先生とお話しながら学べてとっても楽しかったので、また参加したいです。
*私は理解力がないから再現できないですが、普通の人はできると思います。
今回のテーマはおでんでした。
おでん出汁に興味があり受講いたしましたが、出汁の取り方以外にも、料理に対する考え方、捉え方を学べる講座でした。
また、受講します。
ありがとうございました。
今回は鶏の唐揚げと中華焼きそば。
何気ない料理がこんなにも美味しくなるものかといつもながらに驚きました‼️
普通の中華麺だけでも美味しいとは。
鶏は一羽を全てさばくところから見せていただき、胸肉、ささみ、手羽先、モモ肉など全ての味付けを基本は同じで少しの素材を足しました。
粉は何を使うのかいつも悩んでいたのですが、ひとつひとつ食べ比べをさせていただき、全然食感も違い、その時の状況に合わせて選べば良いことを教えていただき、謎が解けてスッキリしました。
これも絶対作ろうと思っています。
ありがとうございました。