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砥石を使った簡単家庭両刃包丁研ぎ研修(基礎編)

対面 オンライン

上手に研ぐのは難しいのですが「切れればイイのだ!」講座に挑戦しませんか?

こんなことを学びます

<こんな事を教えます>
簡単を講座の切り口にしておりますので、専門的で高度な研ぎを学びたい方にはお勧めできません。
包丁研ぎはハードルの高い作業ではありません。包丁と砥石の性質など学び、研ぐコツを知ることで切れ味を新品の状態に戻すことが出来ます!100円均一の包丁でも良く切れる包丁になります。
基本的にはご自分の砥石を使用しますが、対面式では砥石をお貸ししすることも可能です。荒砥と中砥石で包丁を研ぎ、荒・中砥石の役割を確認し、どのレベルまでの砥石を自分はそろえるか?を確認して頂きます。
※対象はステンレスと鋼系の包丁です。セラミック包丁はダイヤモンド砥石で研ぐことはできるのですが、初心者では力加減などで刃こぼれして難しいと思いますので、この講座では除外しております。

<こんな事が出来るようになります>
荒砥・中砥石を使用してご自分の包丁を研ぎ、トマトの薄切りが出来るストレスのない切れ味を体験して頂きます。

<こんな風に教えます>
オンラインの時
包丁研ぎ全体の概略説明と研ぎの手順をお見せしますので、それをタブレット・PCなどのZoomでご確認ください。
受講中にご自身の包丁研ぎの自撮り撮影が出来れば、その画面を見ながら実習の指導をいたします。

<所要時間と当日の流れ>
120分から研修の内、座学が70分(途中休憩10分)、実技の見学が40分、質疑応答が10分

【初心者向け】家庭用の三徳包丁を簡単に研ぐ方法 YouTube動画
https://www.youtube.com/watch?v=3eVOkqhPXLs&list=PLyynoeDJKtt4tZWmzQBXF5BzzrCVxaLXl

砥石を購入するようでしたら講座で推奨する砥石 アマゾンや楽天市場などで確認してください
1.荒砥石 必須 高儀 GISUKE ダイヤモンド両面砥石 砥石台付 #150/600 
2.中砥石 セラミック砥石のシャプトン 刃の黒幕 オレンジ 中砥 #1000 又は ブルー 中砥 #1500 一般砥石なら キング、ナニワの#1000の中砥石 又はいま使用しているご自分の中砥石

<初級編講座本の出版>
2020年1月28日にこの講座の「包丁研ぎのススメ」が出版されました。
アマゾン、楽天市場、書店で販売しております。


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10月24日(土)

10:00 - 12:30

東京 / 池袋・巣鴨

予約締切日時

10月23日(金) 10:00

参加人数

0/2人

開催場所

都電荒川線 新庚申塚駅 徒歩3分

住所は講師の要望により予約者のみに開示

価格(税込)

¥4,000

アフターコロナを意識して、マスクの着用、入り口での検温とアルコール除菌をお願いします。 私はマスクまたはフェイスシールドと使い捨て手袋を着用して、講師を務めさせてさせていただきます。 この講... もっとみる

10月30日(金)

10:00 - 12:30

東京 / 池袋・巣鴨

予約締切日時

10月29日(木) 10:00

参加人数

0/2人

開催場所

都電荒川線 新庚申塚駅 徒歩3分

住所は講師の要望により予約者のみに開示

価格(税込)

¥4,000

アフターコロナを意識して、マスクの着用、入り口での検温とアルコール除菌をお願いします。 私はマスクまたはフェイスシールドと使い捨て手袋を着用して、講師を務めさせてさせていただきます。 この講... もっとみる
  • 10月24日(土)

    10:00 - 12:30

    東京 / 池袋・巣鴨

  • 10月30日(金)

    10:00 - 12:30

    東京 / 池袋・巣鴨

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対面受講日程

10月24日(土) 10:00 - 12:30

¥4,000
参加人数 0/2人
場所 都電荒川線 新庚申塚駅 徒歩3分

10月30日(金) 10:00 - 12:30

¥4,000
参加人数 0/2人
場所 都電荒川線 新庚申塚駅 徒歩3分

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対面受講料に含まれるもの

レッスン代、テキスト代、会場代を含みます。
必要な方には砥石を無料でお貸しします。
包丁は1~2本安全にご持参ください。
試し切りする食材(トマト、ピーマン、人参など)をご持参ください。

オンライン受講日程

開催日程はありません。開催リクエストを送ってみましょう。

価格(税込) ¥3,000

この講座の先生

トマトがバッサリ切れる包丁に自分の手で甦らせる

大手D外食産業に定年まで勤務し、包丁の研ぎ方を従業員に指導しておりました。私が習得しました「包丁研ぎ技術の肝」を、切れ味でお困りの初心者の方々に伝授したいと思い開講しました。

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    座学  砥石と包丁研ぎについて 70分(休憩10分)
    実技見学 包丁研ぎ 40分
    質疑応答 10分 
    • こんな方を対象としています

      1.包丁の切れ味にご不満があり、研ぎ方が分からない方。
      2.料理教室などで習ったが、研ぎ方に自信が持てない方。
      3.簡易包丁研ぎ器の切れ味に満足できない方。
    • 受講する際は以下をお読み下さい

      対面講座はリモート講座と同時開催となります
      1.マスクを着用ください。
      2.入室時に備え付けのアルコール除菌剤で手のひらをご消毒ください。
      3.消毒後、非接触式電子温度計による検温をしていただきます。38℃以上の時はご参加出来ませんので、ご了承ください。そのときはキャンセル代金返却の手続きをいたします。

      ※当日体調が悪くなりましたら、遠慮なくキャンセルしてください。
      欠席の時はご連絡いただけらば、代金返却の手続きを一回に限りさせていたします。


    ※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

    レビュー631

    • 楽しかった!( 431 )
    • 勉強になった!( 490 )
    • 行く価値あり!( 533 )
  • W3

    女性 30代

    この講座は「包丁研ぎの原則を学べる講座」でした

    帰宅して家にあるのこりの包丁もといだらちゃんと切れるようになりました。
    自分でもメンテナンスできるようになってとても良かったです。
    受講してよかったです!

    先生からのコメント

    レビュー投稿ありがとうございました。包丁研ぎは難しいと思っているだけで、基本を学ぶと簡単ですよね。日頃は中砥石だけで研いでください。
    B級包丁研ぎ講師 豊住久

  • M3

    男性 40代

    この講座は「料理をしていて包丁の切れ味に不満を持っていた時、なにげなく検索して見つけた講座でした。論理的な座学の後の実践をしたので、みごとに綺麗に研げました。切れ味を確認するためのトマト切りと相まって、切れなかった包丁が切れる包丁に生まれ変わる事を体験でき、ダブルで感動!楽しい講座でした。」でした

    包丁研ぎででてくるキーワードの「かえし」。本や動画ではいまいち理解できませんでした。講座で実際に包丁を研いで「かえし」を作り、触って初めて理解しました。体験することが一番の学びだというのを分かった講座でした。

    先生からのコメント

    レビュー投稿ありがとうございました。切れないご自分の包丁を自らの手で切れる包丁に変化することが出来ましたので、あとは実践できるように砥石をご用意ください。男子厨房に入る時代ですから、一度切れる包丁を手にしたらその切れ味の快感で、切れない包丁を使うことができません。研ぎに迷ったら「包丁 豊住」でググってYouTubeの画面をご参照ください。
    B級包丁研ぎ講師 豊住久

  • W3

    女性 40代

    この講座は「なぜ?を教えてくれるから先に進める講座」でした

    『包丁で切る』とはこういうことだったんだ。お料理をするうえで一番重要な『道具』を自分は今まで粗末に扱ってたんだな。講座の最後に切ったトマトの断面を見て、そう思いました。この講座はまず座学があるのですが、『包丁の成り立ち(今の形状が生まれた理由)』から『この料理にはこの切り方をしたい、ならこう研ぐとよい』等を軽快にお話してくださるので「なるほど~だから、今の刃の状態なら、この研ぎ石でこうやるのね」とすとんと頭に入ってきます。今まで当たり前にしていたことが実は包丁をダメにしていたり、「包丁を研ぐなんて大変で時間もとってもかかりそう」と思っていたことが思い込みでしかなかったり。2時間ちょっとでこんなに自分の意識が変わるなんて、参加して本当によかった、そう思える講座でした!

    先生からのコメント

    レビュー投稿ありがとうございました。見よう見まねで何とかなる包丁研ぎですが、原理原則を学ぶと再現力と応用力を身につけることが出来ます。スポーツと同じように、あとは実践の回数で精度が向上しますので、沢山の包丁を研いでください。
    B級包丁研ぎ講師 豊住久

  • W2

    女性 60代

    この講座は「実用的でためになる講座」でした

    前もってダウンロードした資料をもとに
    古い砥石の表面を削って待っていました。
    タブレット台とガムテープでなんとか手元を映すことができました。
    そのあたりシミュレーションしておけば良かったと反省しました。

    講義はわかりやすく、包丁研ぎ以外の調理のことも教えていただきました。
    一対一で気軽に質問できるところも良かったです。
    独習ではうまく研げなかった包丁がよく切れるようになりました。

    先生からのコメント

    Zoomの講座で私も不安がありましたが、色々と創意工夫をしていただきありがとうございました。あとは練習あるのみですから、手順を忘れたらYouTubeの画像を見ながら頑張ってください。
    B級包丁研ぎ講師 豊住久

  • W3

    女性 30代

    この講座は「心も切れ味も爽快になる講座」でした

    初めて砥石を買って使ってみたものの返りが全く出ず、不安になったので受講しました。

    実際に研いでみると私の場合は全然力が足りてないということも分かりました。
    実践の際にオンライン受講だったので研ぎ方が合ってるのか若干不安もありましたが、研ぎ終わってトマトを切ったらスパッと綺麗に切れました!
    それと同時に心もスパッと晴れやかになりました。

    思わず「この3倍払っても良い講座だと思います」と口にしていました(笑)
    先生は1回で充分だと言われましたが、また受けたいなと思う講座でした。
    ものに対する愛情も深くとても素敵な先生でした。
    楽しい時間をありがとうございます^^

    先生からのコメント

    遠方からのご参加ありがとうございました。Zoomの良いところは遠近の距離には関係がないことですね。私は手出しておりませんので、すべてご自身で実習されて切れる包丁を手にしたことに、自信をもってください。100万ドルの笑顔の言葉どおり、受講料の他に皆様の笑顔をいただき3倍以上の収入になっております。お疲れ様でした。
    B級包丁研ぎ講師 豊住久

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