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トマトがバッサリ切れる包丁に自分の手で甦らせる

豊住 久

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教えた人数 1,759 教えた回数 645
講座

プロフィール

大手D外食産業に定年まで勤務し、包丁の研ぎ方を従業員に指導しておりました。私が習得しました「包丁研ぎ技術の肝」を、切れ味でお困りの初心者の方々に伝授したいと思い開講しました。

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こんなことを教えています

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講座

レビュー

講座砥石を使った簡単家庭両刃包丁研ぎ研修
この講座は「切れなかった包丁が蘇りました」でした

女性 50代

包丁とぎは独学で正解がわからずにやり続けていましたが、砥石にカーブがでてきたり…いろいろ不具合の対処法がわからなくなり参加しました。

結論からお伝えすると包丁研ぎに迷いがあるから、絶対参加する価値を感じました。

理由

⑴ 切れなかった包丁を持参したら、レッスン後にトマトの超薄切りができた!

⑵ まあまあ切れると自信があった包丁は、さらに切れるようになった

⑶ 各工程の意味を教わり、迷わず研げるようになった

⑷ 砥石の選び方もわかるようになった

⑸ 帰宅後、切れなかった安い包丁を研いでみたら、スパスパ切れる包丁になった

⑹ 豊住久先生が穏やかでやさしいお人柄で安心感がある(奥さまも!)

⑺ 惜しみなく質問にこたえてくださる

恥ずかしながら私は食関連のお仕事ですが料理をするなら何より先に自分の包丁を自分で研げるようにすべきだったと改めて感じました。もっと早く参加すれば良かったです。人生が確実にプラスになるおすすめの講座です。

そして…ご自身でB級講師と称されてますが、ご経験豊富なA級の先生です。技術、お人柄含めて教えて頂けてよかったです。上級編もぜひ参加したいです。

先生からのコメント

過分なお褒めと、嬉しいレビュー投稿ありがとうございました。おばあちゃんの手料理と同じように、私の包丁研ぎは、おじいちゃんの包丁研ぎなので、あまり深い話や難解な言葉も使用しません。ぜひたくさん包丁を研いで、更なる高みを目指してください。
B級包丁研ぎ講師 豊住久

講座砥石を使った簡単家庭両刃包丁研ぎ研修
この講座は「楽しく学べる講座」でした

女性 20代

以前に恋人が豊住先生の元で研ぎを学び、私にもぜひ行ってきてくれという強い勧めのもと、受講しました。自分の切れない出刃を使えるようにしたかったため、初級編と応用編の計2日間教えていただきました。
講座は研ぎの基本的な知識を雑学を交えて教えていただいたり、実践では顕微鏡を使って実際の自分の研ぎがどうかを確認しながらと丁寧に指導していただきました。研いだ包丁の切れ味は抜群。ワクワクしながら帰り、早速料理に取りかかり感動。おかげさまで料理が更に楽しくなりました。特に出刃の生まれ変わり具合に非常に感激しました。とても感謝しております。
研ぎ以外にも合間の豊住先生との会話で、人生の知恵や教訓などためになる話も数多く、研ぎなしにでももっとお話を聞きにいきたいくらい充実の時間でした。より多くの方にこの講座を受け、研ぎと豊住先生の魅力を知っていただくことを切に願います。
この度はありがとうございました。

先生からのコメント

励みになる嬉しいレビュー投稿ありがとうございました。新品の出刃包丁が全く切れない!とのご相談で、刃先を顕微鏡で視ると、小さな鈍角の刃がついておりました。工場出荷の新品はほとんどに刃先に鈍角の小刃がついており、これを研いで鋭角にしないと、期待どおりの切れ味になりません。出刃の素材がステンレス鋼なので、研磨作業は交代で休み休み研ぎました。その合間に台本のない雑談を語ってしまったので、何を話したか記憶に残っておりませんが、最終的には刃先は一段刃に仕上がり、切れ味のよい包丁になりました。

講座砥石を使った簡単家庭両刃包丁研ぎ研修
この講座は「丁寧に教えてくれる講座」でした

男性 40代

不器用でなかなか上手く研げませんでしたが、丁寧に教えていただいたおかげで、習得出来ました。料理をするのが楽しみです。

先生からのコメント

講座開催リクエストと嬉しいレビュー投稿ありがとうございました。1.包丁の持ち方と砥石との角度15度。2.砥石は平らが命。3.そして研いだ時に包丁を磨く。研ぎ方が分からなくなりましたら、テキストの見直しと、「豊住 包丁」でググってYouTube動画をご覧ください。
B級包丁研ぎ講師 豊住久

講座砥石を使った簡単家庭両刃包丁研ぎ研修
この講座は「一回の講習でちゃんと包丁が研げる講座」でした

女性 60代

お節料理を頑張ってみようと河童橋まで行って三徳包丁を購入して一年経ちました。お気に入りで大事に使っていましたので、簡易的な包丁研ぎ器ではなく専門の方に研いでもらうつもりでしたが、もしかして自分にもできるんじゃないかな?とふと頭をよぎり、こちらの講習に辿り着きました。講習の当日はラッキーなことに私一人だったこともあり、たくさんの質問に丁寧に答えてくださり感謝してます。これまで何千人も教えてこられたとこのとで、たった1時間半の講習時間でしたがその内容は濃く、沢山のことを学びました。そして包丁研ぎという専門知識を持てたなと自信を持って帰ることができました。家に帰ってから直ぐにおさらいをしましたら、持っている包丁全てが生まれ変わりました。娘やいろんな人におすすめしたい講習です。一般の主婦が砥石で包丁を研ぐなんて考えもしないでしょう。とても楽しかったです!次に出刃包丁を購入したらまた講習を受けてみたいと思っています。大変お世話になりました。

先生からのコメント

嬉しいレビュー投稿ありがとうございました。包丁研ぎは素人が研ぐと余計に切れなくなる!と聞いている方が多いようで、自分には難しい作業と考えているようです。しかし、上手に研ぐのは練習が必要ですが、切れるように研ぐのは基本を学べば簡単な作業です。切れない包丁にご不満のある方は、思い切って挑戦して頂きたいと思います。
B級包丁研ぎ講師 豊住久

講座砥石を使った簡単家庭両刃包丁研ぎ研修
この講座は「切れなかった包丁が蘇りました」でした

女性 50代

包丁とぎは独学で正解がわからずにやり続けていましたが、砥石にカーブがでてきたり…いろいろ不具合の対処法がわからなくなり参加しました。

結論からお伝えすると包丁研ぎに迷いがあるから、絶対参加する価値を感じました。

理由

⑴ 切れなかった包丁を持参したら、レッスン後にトマトの超薄切りができた!

⑵ まあまあ切れると自信があった包丁は、さらに切れるようになった

⑶ 各工程の意味を教わり、迷わず研げるようになった

⑷ 砥石の選び方もわかるようになった

⑸ 帰宅後、切れなかった安い包丁を研いでみたら、スパスパ切れる包丁になった

⑹ 豊住久先生が穏やかでやさしいお人柄で安心感がある(奥さまも!)

⑺ 惜しみなく質問にこたえてくださる

恥ずかしながら私は食関連のお仕事ですが料理をするなら何より先に自分の包丁を自分で研げるようにすべきだったと改めて感じました。もっと早く参加すれば良かったです。人生が確実にプラスになるおすすめの講座です。

そして…ご自身でB級講師と称されてますが、ご経験豊富なA級の先生です。技術、お人柄含めて教えて頂けてよかったです。上級編もぜひ参加したいです。

先生からのコメント

過分なお褒めと、嬉しいレビュー投稿ありがとうございました。おばあちゃんの手料理と同じように、私の包丁研ぎは、おじいちゃんの包丁研ぎなので、あまり深い話や難解な言葉も使用しません。ぜひたくさん包丁を研いで、更なる高みを目指してください。
B級包丁研ぎ講師 豊住久

講座砥石を使った簡単家庭両刃包丁研ぎ研修
この講座は「楽しく学べる講座」でした

女性 20代

以前に恋人が豊住先生の元で研ぎを学び、私にもぜひ行ってきてくれという強い勧めのもと、受講しました。自分の切れない出刃を使えるようにしたかったため、初級編と応用編の計2日間教えていただきました。
講座は研ぎの基本的な知識を雑学を交えて教えていただいたり、実践では顕微鏡を使って実際の自分の研ぎがどうかを確認しながらと丁寧に指導していただきました。研いだ包丁の切れ味は抜群。ワクワクしながら帰り、早速料理に取りかかり感動。おかげさまで料理が更に楽しくなりました。特に出刃の生まれ変わり具合に非常に感激しました。とても感謝しております。
研ぎ以外にも合間の豊住先生との会話で、人生の知恵や教訓などためになる話も数多く、研ぎなしにでももっとお話を聞きにいきたいくらい充実の時間でした。より多くの方にこの講座を受け、研ぎと豊住先生の魅力を知っていただくことを切に願います。
この度はありがとうございました。

先生からのコメント

励みになる嬉しいレビュー投稿ありがとうございました。新品の出刃包丁が全く切れない!とのご相談で、刃先を顕微鏡で視ると、小さな鈍角の刃がついておりました。工場出荷の新品はほとんどに刃先に鈍角の小刃がついており、これを研いで鋭角にしないと、期待どおりの切れ味になりません。出刃の素材がステンレス鋼なので、研磨作業は交代で休み休み研ぎました。その合間に台本のない雑談を語ってしまったので、何を話したか記憶に残っておりませんが、最終的には刃先は一段刃に仕上がり、切れ味のよい包丁になりました。

講座砥石を使った簡単家庭両刃包丁研ぎ研修
この講座は「丁寧に教えてくれる講座」でした

男性 40代

不器用でなかなか上手く研げませんでしたが、丁寧に教えていただいたおかげで、習得出来ました。料理をするのが楽しみです。

先生からのコメント

講座開催リクエストと嬉しいレビュー投稿ありがとうございました。1.包丁の持ち方と砥石との角度15度。2.砥石は平らが命。3.そして研いだ時に包丁を磨く。研ぎ方が分からなくなりましたら、テキストの見直しと、「豊住 包丁」でググってYouTube動画をご覧ください。
B級包丁研ぎ講師 豊住久

講座砥石を使った簡単家庭両刃包丁研ぎ研修
この講座は「一回の講習でちゃんと包丁が研げる講座」でした

女性 60代

お節料理を頑張ってみようと河童橋まで行って三徳包丁を購入して一年経ちました。お気に入りで大事に使っていましたので、簡易的な包丁研ぎ器ではなく専門の方に研いでもらうつもりでしたが、もしかして自分にもできるんじゃないかな?とふと頭をよぎり、こちらの講習に辿り着きました。講習の当日はラッキーなことに私一人だったこともあり、たくさんの質問に丁寧に答えてくださり感謝してます。これまで何千人も教えてこられたとこのとで、たった1時間半の講習時間でしたがその内容は濃く、沢山のことを学びました。そして包丁研ぎという専門知識を持てたなと自信を持って帰ることができました。家に帰ってから直ぐにおさらいをしましたら、持っている包丁全てが生まれ変わりました。娘やいろんな人におすすめしたい講習です。一般の主婦が砥石で包丁を研ぐなんて考えもしないでしょう。とても楽しかったです!次に出刃包丁を購入したらまた講習を受けてみたいと思っています。大変お世話になりました。

先生からのコメント

嬉しいレビュー投稿ありがとうございました。包丁研ぎは素人が研ぐと余計に切れなくなる!と聞いている方が多いようで、自分には難しい作業と考えているようです。しかし、上手に研ぐのは練習が必要ですが、切れるように研ぐのは基本を学べば簡単な作業です。切れない包丁にご不満のある方は、思い切って挑戦して頂きたいと思います。
B級包丁研ぎ講師 豊住久

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