その他料理・グルメ講座
Tips
2026/11/12
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醤油麹の焼きものが焦げやすいときに。おいしく仕上げる3つのコツ
醤油麹を使った焼きものが焦げやすいのは、失敗とは限りません。塗る量、焼く前のひと手間、加えるタイミングを見直し、冬の魚や肉、根菜を香ばしく仕上げるコツをご紹介します。
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香川ゆきえ 暮らしの台所
麹×発酵薬膳のやさしい料理と低糖質スイーツの教室
記事 5
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その他料理・グルメ講座
Q&A
2026/11/10
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砂糖を、全部甘麹に 置き換えなくてもいいんです
甘麹を使うなら、砂糖は全部置き換えるの？そんな疑問に、冬の煮ものや蒸し料理を例にお答えします。冬野菜の甘みや塩味、香りと組み合わせ、無理なく取り入れるコツをご紹介します。
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料理
自己紹介
2026/11/08
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はじめまして。パン職人から料理講師へ、28年。「暮らしの台所」の香川ゆきえです
パン職人から料理講師へ、28年。香川県で発酵薬膳料理教室「暮らしの台所」を主宰しています。麹調味料と季節の食材を使った家庭料理を通して、大切にしている思いや、これからお届けしたいことをご紹介します。
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グルメ・食文化
コラム
2026/11/02
シュトーレンは、寝かせるとおいしくなる？
シュトーレンは、焼きたてだけでなく、日を置いた味わいも楽しめるクリスマスのお菓子。風味が変わる理由や薄く切って食べる楽しさ、保存のポイントを、パン作りの視点からやさしくご紹介します。
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料理
コラム
2026/10/31
塩麹を使っているのに、味が決まらないのはなぜ？
塩麹を使っているのに、料理の味がぼんやりする。そんなときに見直したいのが、調味料の組み合わせ、塩麹の量、加えるタイミングです。毎日の料理がおいしくなる3つのポイントを、料理講師の視点からご紹介します。
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