はじめまして。
香川県さぬき市で、発酵薬膳料理教室「暮らしの台所」を主宰している香川ゆきえです。
塩麹・醤油麹・甘麹などの麹調味料を使い、季節の野菜や身近な食材を取り入れた家庭料理をお伝えしています。
教室では、発酵薬膳料理のほか、パンやお菓子、和菓子作りも。
香川県での対面レッスンと、全国からご参加いただけるオンラインレッスンを開催しています。
料理を教える仕事に携わって、今年で28年になりました。
今日は、私がこの仕事を始めたきっかけや、今、大切にしていることを少しお話ししたいと思います。
パンが好き。その気持ちから始まりました
もともと料理を作ることが好きでした。
家族のためにごはんを作り、「おいしい」と喜んでもらえることが、何よりの楽しみでした。
中でも好きだったのが、パン作り。
パンが好きでパン職人になり、そこから料理を教える仕事へとつながっていきました。
最初は、料理やパンの作り方をきちんとお伝えすることが、講師の仕事だと思っていました。
でも、長く教室を続けているうちに、少しずつ考え方が変わってきたんです。
28年間、料理を伝えてきて気づいたこと
レッスンでは、料理が完成したときの「おいしい！」という声を聞くことがあります。
その瞬間も、もちろんうれしいものです。
でも、それ以上に心に残るのは、レッスンのあとにいただくお話です。
「家で作ったら、家族が喜んでくれました」
「また作ってね、と言われました」
そんな言葉を聞くと、本当にうれしくなります。
レッスンで作った料理が、その方のご家庭の食卓に並ぶ。
そして、ご家族や大切な方と一緒に、おいしい時間を過ごしていただける。
私が料理を教え続けている理由は、きっとそこにあるのだと思います。
おいしく作る技術も大切ですが、その料理が日々の暮らしの中で繰り返し作られること。
そんな料理を、これからもお伝えしていきたいと思っています。
今、大切にしている発酵と薬膳
料理を教えてきた中で、私自身の食への向き合い方も変わってきました。
特に、健康について改めて考えるようになったことが、発酵や薬膳を深く学ぶきっかけになりました。
薬膳というと、特別な食材や難しい料理を思い浮かべる方もいらっしゃるかもしれません。
でも、私がお伝えしているのは、普段の食材を使った家庭の薬膳料理です。
旬の野菜、豆、きのこ、海藻。
そこに塩麹・醤油麹・甘麹などの発酵調味料を取り入れながら、おいしく食べる工夫をしています。
塩麹を使えば、必ずおいしくなるわけでもありません。
麹調味料を使うこと自体が、料理の目的でもありません。
大切なのは、素材の持ち味や調味料の特徴を知り、毎日のごはんに上手に活かすこと。
特別なことを頑張るのではなく、いつもの食卓を少しずつ整えていく。
そんな料理を大切にしています。
「ちゃんと作らなきゃ」を少し手放して
毎日のごはん作りは、楽しいことばかりではありませんよね。
時間がない日もあれば、何を作ろうか迷う日もあります。
私自身、毎日の食事作りを続けているからこそ、そんな気持ちもよくわかります。
だから教室では、手をかけすぎない料理も大切にしています。
蒸す、和える、焼く。
いつもの調理法に、麹調味料やスパイス、季節の食材を組み合わせてみる。
それだけでも、料理の楽しみ方が広がります。
頑張って何品も作らなくてもいい。
毎日、手の込んだ料理でなくてもいい。
おいしく食べて、食卓を囲む時間を楽しめること。
そんな日々の積み重ねが、心地よい暮らしにつながっていくのではないでしょうか。
これから、ここでお届けしたいこと
ストアカExpertでは、日々のレッスンや料理作りの中で感じた、小さな疑問や発見をお届けしていきたいと思っています。
たとえば、
塩麹を使っているのに、味が決まらないのはなぜ？
甘麹は、お菓子以外にどう使えばいい？
季節の野菜を、もっとおいしく食べるには？
パン作りで、失敗しやすいのはどんなところ？
そんな台所の身近な疑問を、講師としての経験を交えながら、わかりやすくお伝えしていく予定です。
読んだあとに「なるほど」「今度、試してみようかな」と思っていただけたら、うれしいです。
そして、いつかレッスンでもご一緒できたら。
料理を作る楽しさも、食べる喜びも。
その先にある、ご家族や大切な方の笑顔も。
これからも大切にしながら、台所からおいしい時間をお届けしていきます。
どうぞよろしくお願いいたします。
発酵薬膳料理教室「暮らしの台所」
香川ゆきえ
