おでんやシュウマイに、ちょっと添えるからし。
それ以外ではあまり使わなくて、冷蔵庫にチューブが残っていませんか？
からしって、なかなか減らないんですよね。でも、開けてから時間がたつと、あのツンとした辛味や風味も弱くなってしまいます。
実はからしは、出来上がった料理につけるだけではなく、調味料として混ぜて使うこともできるんです。
今回は、鶏肉の下味に使う方法と、クリーミーなマヨネーズに合わせる方法。普段のおかずに取り入れやすい2品をご紹介します。
① 下味にからしを混ぜる「鶏肉のからし醤油焼き」
まずは、からしを醤油や酒と混ぜて、鶏肉の下味に使います。
揚げ物はちょっと面倒、という日にも作りやすいように、フライパンで焼くおかずにしました。
材料〈2人分〉
鶏もも肉：1枚（約300g）
醤油：大さじ1
酒：大さじ1
練りからし：小さじ1
片栗粉：大さじ1
サラダ油：小さじ1
作り方
鶏肉は、厚い部分を開いて厚みをそろえ、ひと口大に切ります。
ボウルに醤油、酒、からしを入れ、からしの塊がなくなるまで混ぜます。
鶏肉を加えてもみ込み、冷蔵庫で15分ほど置きます。
汁気を軽く切り、片栗粉をまぶします。
フライパンに油を熱し、鶏肉を皮側から焼きます。焼き色がついたら返し、ふたをして中まで十分に火を通します。最後にふたを外し、余分な水分を飛ばします。
からしは、先に調味料と混ぜておくのがポイント。
肉に直接チューブから絞るよりも、全体になじませやすくなります。
加熱すると、食べる直前につけるときのような強い辛味は残りにくくなります。ただし、辛さの感じ方や商品によっても違うので、「加熱すれば必ず辛くなくなる」というわけではありません。
② シャキシャキれんこんの「ツナからしマヨ和え」
もう一つは、からしマヨネーズを使った副菜です。
私がいいなと思うのは、クリーミーなものにからしを少し合わせる使い方。
まろやかな味に刺激が入ると、味が締まるんですよね。
今回は、シャキシャキしたれんこんに、ツナとからしマヨネーズを合わせます。
材料〈2人分〉
れんこん：150g
ツナ缶：小1缶（約70g）
マヨネーズ：大さじ1と1/2
練りからし：小さじ1/2
醤油：小さじ1/2
作り方
れんこんは皮をむき、厚さ2〜3mmの半月切りにします。
沸騰した湯で2〜3分を目安に、好みの歯ごたえになるまで茹でます。ざるに上げ、水気をよく切って冷まします。
ボウルにマヨネーズ、からし、醤油を入れてよく混ぜます。
れんこんと、汁気を切ったツナを加えて和えます。
ここでも、からしは先にマヨネーズと混ぜます。
からしの塊が残ると、そこだけ辛くなってしまいますからね。
れんこんやツナの水気も、しっかり切ってから合わせてください。
辛味を強くしたい方は、和えてから味見をして、少しずつ追加しても。最初からたくさん入れなくて大丈夫です。
からしの出番を、おでんの日だけにしない
今回は、下味に混ぜて焼く料理と、からしマヨネーズで和える料理をご紹介しました。
同じからしでも、使うタイミングや組み合わせで楽しみ方が変わります。
まず作ってみるなら、れんこんのからしマヨ和えからでも。
からしのために特別な料理を考えなくても、いつもの和え物や肉料理に使えると、出番が増えますよね。
開封後は商品の表示に従って保存し、風味のよいうちに使っていきましょう。
管理栄養士・料理講師
藤田えみこ
【参考資料】
ハウス食品「からしマヨドレッシング」 — からしとマヨネーズを組み合わせる活用例。上記2品の配合とは異なります。
