4/12(金)夜『旬の鰹、1人一尾さばいてくれ！築地魚料理教室』

4/12(金)夜『旬の鰹、1人一尾さばいてくれ！築地魚料理教室』

初春にフィリピン近海から黒潮にのり、
青葉の頃、鹿児島～高知～和歌山～伊豆～三陸沖へと上りつめる｢上りガツオ｣＝｢初鰹｣
この時期の鰹は、さっぱりとした赤身の旨味が最高に美味いですよ～。
（脂ののった鰹は秋の『戻り鰹』まで待ってね）

夜開催のご要望にお応えして、今回は築地で金曜の夜です^^
3k以上ぐらいの鰹を仕入れ予定（時化などで変更になる場合あります。）

★その美味い鰹のさばき方を丁寧にお教えします。
捌いた鰹で刺身、タタキ・・二杯酢や土佐酢もその場で作りながら。
ひゅうが丼を作ろう(^^)
残ったアラを使ってアラ汁も作ります。

初心者の方でも大丈夫！！
丁寧にお教えいたします。

●2019年4月12日(金)

19：00 会場集合（お手伝い可能な方は18：30集合）
19：10 調理
20：15 鰹の海鮮丼とあら汁
20：30 片付け(お手伝いお願いします)

※築地の会場場所は後送いたします。

●参加費：事前振込制
・8000円（1人で1尾）
・5000円（お友達と2人で1尾）
　※2人で1尾の場合、1名でお申込み(8000円)頂き、2名で参加することをお教えください。会場で差額の2000円を頂戴いたします。

●持ち物：エプロン(無くても可)、タッパ、保冷バック

※鰹が不漁の場合、違う魚種に変更になる場合もあります。

●お気軽にお問い合わせください。
四分一



過去の内容＝＝＝＝＝＝＝

●第１回目の内容
・鯵の３枚おろし(本おろし、大名おろし)
・鯵の開き(フライ用、干物用)
・骨の取り方、刺身の切り方などなど。

●第２回教室の内容
・鯖の二枚、三枚おろし（美味しい鯖味噌）
・鯖寿司(塩、酢〆の仕方、鯖棒寿司、バッテラ、焼鯖寿司)
・立田揚げ用の切り方
・トルコ名物、鯖サンド
・さばの船場汁～
＆鯖の食中毒に関して

●第３回教室の内容
・鰤の三枚おろし
・鰤醤油漬けの海鮮丼
・鰤炙りカルパッチョ
・鰤照り焼き、
・鰤アラの大根
＆鰤の寄生虫に関して

●第４回教室の内容
・鯛、姿造り
・鯛飯
・鯛茶漬け
・鯛の潮汁

●第５回教室の内容
・鰹のさばき方
・捌いた鰹で刺身、タタキ・・
・二杯酢や土佐酢
・アラ汁
・ひゅうが丼

●第６回教室の内容
　アンチョビを作ろう！！！
　鰯をたくさん捌いて、
　清潔なタッパで塩漬けにし、この状態でその日はお持ち帰り。
　冷蔵庫で1ヵ月半ほど熟成。
　瓶に移してオリーブオイルに漬け数週間熟成させて、
　美味しい料理を作ってみてください～。

●第７回教室の内容
　魚を捌き倒す料理教室
　１尾さばいても上手くなりません。
　たくさんの魚をさばきたおす会です。

●第８回教室の内容
旬のスルメイカを捌いて堪能しよう！！！
・烏賊の塩辛
・烏賊ソーメン
・烏賊の一夜干し
・烏賊の肝のルイベ
・烏賊印籠ずし、
　または、イカの詰め物焼き「カラマリリピエーニ」(イタリアン)

●第９回教室の内容
『新子を握ろう』
　新子とは小肌の稚魚で、春から夏が旬です。
　新子 → 小肌 → 鮗
　小さい新子を捌いてから、酢〆にして握ります。
　江戸前寿司の新子は激美味です。

●第１０回教室の内容
『鮭(メス)を捌いて、いくら醤油漬けを作る会！！！』

●第１１回教室の内容
『鰺を捌いて姿造りにチャレンジ』
・包丁の研ぎ方
・鰺のおろし方。三枚おろし、開き、干物用開き、姿造りなど
　(干物用は、お持ち帰りで家で干物を作ってみましょう)
・捌いた魚で絶品海鮮ランチ

●第１２回教室の内容
『デカイ魚(ブリ)をさばこう！！！』
・鰤の三枚おろし
・鰤醤油漬けの海鮮丼
・鰤炙りカルパッチョ
・鰤照り焼き、
・鰤大根
＆鰤の寄生虫に関して

●第１３回教室の内容
『初鰹』をさばこう！！！
・刺身、タタキ・・二杯酢や土佐酢
・アラ汁
・ひゅうが丼

●第１４回基本のキ
鰺、鯖、烏賊
・それぞれのさばき方
・海鮮丼

●第１５回
鮭(メス)を捌いて、いくら醤油漬けを作る！！！
・いくら醤油漬けご飯
・捌きたて鮭ごはん
・石狩鍋風の味噌汁

●第１６回
正月向け『飾り切り＆鯛の姿造り』
・飾り切りは、蒲鉾や人参、笹などなど
・鯛の姿造り　鯛を一人一尾
・鯛姿造り、鯛飯、鯛茶漬け、鯛の潮汁

●第１７回
旬の寒鯖を使って、バッテラ寿司
・鯖を三枚におろし
・白板昆布を使って、バッテラ寿司
・炙ったり、アレンジでキムチ入り

●第１８回
スルメイカを捌いて美味い塩辛
・烏賊の塩辛（白、赤、黒）

●第１９回　(横浜)
アンチョビを作ろう
・シコイワシでアンチョビを作り

●第２０回
鰹の料理教室
・鰹のおろしかた
・ひゅうが丼、鰹タタキ
・鰹のあら汁

●第２１回
いろんな貝をさばいて、寿司を握る

●第２２回
鯛を捌く
鯛茶漬け、鯛ご飯、兜の潮椀

●第２３回
「地魚の袋詰め放題」してから、たくさん捌いて、江戸風に頂く
鯵、鰯、鯖、シイラ、エイなどなど盛り沢山

●第２４回
平目の五枚おろし
刺身やソテー、平目丼やアラ汁

●第２５、２６、２７回
鮭(メス)を捌いて『いくら醤油漬け』
バターソテー、ルイベ、ちゃんちゃん焼き、石狩鍋

●第２４回
寿司握り合コン

●第２５回
鮟鱇（あんこう）を捌いて見よう