包丁研ぎ入門編の復習・応用研修 (入門編受講者限定)7月8月休講

入門編受講後数か月の経験をしたあなたの、研ぎの復習や疑問などにお答えします!

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こんなことを学びます

第一回目のご参加で、基本を学びました!復習が必要ですか?
ご自分で研ぎ始めて、自己流になっておりませんか?
また、新たな課題が出ておりませんか?
三徳包丁や牛刀などの両刃、研ぎ方が自己流に傾いておりませんか?
片刃の出刃、ヤナギ刃の研ぎ方をご存じですか?
刃こぼれした包丁の刃をどう修正しますか?
砥石は平らになるよう手入れをしておりますか?
など、研ぎ始めて改めて気づいたことなど、個別にお答え致します。
包丁に関連した雑談会でもよいですね!
お気軽にご参加ください。
88人が受けたい追加しています

開催予定の日程一覧

  • 開催予定

    開催予定エリア:池袋・巣鴨

    受講料:¥ 3,000

過去に開催した日程一覧

  • 2017/6/9 (金) 2:00PM-

    都電荒川線 新庚申塚駅 徒歩3分

      住所:講師の要望により予約者のみに開示

    この日程の参加者:

    3 / 3
  • 2017/4/7 (金) 10:00AM-

    都電荒川線 新庚申塚駅 徒歩3分

      住所:講師の要望により予約者のみに開示

    この日程の参加者:

    2 / 2
  • 2016/12/2 (金) 2:00PM-

    都電荒川線 新庚申塚駅 徒歩3分

      住所:講師の要望により予約者のみに開示

    この日程の参加者:

    1 / 2
  • 2016/11/11 (金) 10:00AM-

    都電荒川線 新庚申塚駅 徒歩3分

      住所:講師の要望により予約者のみに開示

    この日程の参加者:

    1 / 3
  • 2016/10/7 (金) 2:00PM-

    都電荒川線 新庚申塚駅 徒歩3分

      住所:講師の要望により予約者のみに開示

    この日程の参加者:

    1 / 3

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この講座の先生

Toyosumi Hisashi

トマトがバッサリ切れる包丁に自分の手で蘇らせる

大手D外食産業に定年まで勤務し、包丁の研ぎ方を従業員に指導しておりました。私が習得しました「包丁研ぎ技術の肝」を、切れ味でお困りの初心者の方々に伝授したいと思い開講しました。

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講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    個人的な相談と実技 75分
    質疑応答 15分
  • こんな方を対象としています

    入門講座の「包丁研ぎ講座」を受講した方に限定しております。
  • 受講料の説明

    普段ご使用の砥石と包丁をご持参ください。
    切れ味確認のトマトかピーマンをご持参ください。
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    汚れる作業なので、エプロンなどをご持参ください。
    前回同様、刃物を取り扱いますので、お子様の同伴はご遠慮ください。

review

レビュー

  • 男性 60代

    この講座は「入門編同様大変役に立つ講座です。」でした

    昨年9月に豊住先生の初級編を受けるまでの40年近く、我流で包丁を研ぎ、常に妻の苦情を受けて過ごしていました。
    そこで、リタイヤをしたのを契機に包丁研ぎを習ってみたいとネットを探していて見つけたのが先生の講座でした。砥石の手入れの仕方等、初めて包丁とぎの基礎を教わり自分で研いだ包丁の切れ味に驚きました。砥石の面直しも全くしていなかったので、きれなくて当たり前の状態でした。帰宅後早速ほかの包丁も研いで観たのですが、肩や腕に力が入りすぎ疲れてしましたした。
    このような状態から幾分力を抜いて研げるようになったので、応用研修を受けることにいたしました。応用編では自己流で左利き用に研いだ包丁を先生に教えていただきながら、修正しました。包丁の裏面の角度の取り方が悪かったと先生に教わり、確かこれは初級編の最初に模型を使って教わった事では?と思いだしました。
    はやり、時間をおいて何度か教わらないと身に付かないなと実感いたしました。
    それから、鰹節削り機の刃を先生の他の方への教えを参考に研いでみました。近いうちに鰹節を購入し、切れ味を試してみたいと思います。近々出刃を買うつもりですので、この次は片刃の研ぎ方をじっくり教わりたいと思いますので、よろしくお願いいたします。

  • W2

    女性 40代

    この講座は「出刃が切れるようになりました!」でした

    買ったばかりの出刃で全然切り込んでいかなかったのですが、
    刃を薄することですーっと魚に刃が入るようになりました。

    切れる包丁は快感です。

    和包丁は研ぐのが難しいのですが、お持ちの方はぜひとも受講なされる
    ことをおすすめいたします。

  • 女性 50代

    この講座は「分かり易く教えて頂きました。」でした

     前回は、毎日使っている両刃包丁の研ぎ方を教わりましたが、今回は出刃&刺身包丁の研ぎ方を教えて頂きました。
    両刃包丁の研ぎ方とは違い、より難しかったですが、丁寧に教えて下さり分かり易かったです。
     回数を重ねて上達したいですが、また分からなくなった時には伺いますので宜しくお願い致します。

  • 女性

    この講座は「お勧めの講座です!」でした

    入門の講座が良く(その後、メールでのフォローも頂いた)、もう少し勉強したく、応用を受講しました。応用はさらに深く勉強することができ、大変良かった。先生にとても丁寧に教えて頂き、色々な疑問が解決した。先生のお人柄もあるのかもしれませんが、質問もしやすく、雰囲気が良いです。希望があればさらに応用の講座を開いて頂けるとのことで、もう少し自習してから機会をみつけて受講したい。
    とても良いお勧めの講座です。

  • 女性 50代

    この講座は「行って良かったです‼︎」でした

    先月の入門編で、両刃の砥ぎ方を教えていただいたので、応用編では片刃の砥ぎ方を教えていただきました。今迄自己流で刃をダメにしていた点を、新たに正しい砥ぎ方で、蘇らせてとても良かったです。ありがとうございました。また、不明な点を教えていただきに受講したいと思っております。

  • 男性

    この講座は「レベルアップ講座」でした

    入門編を受講してから半年以上、包丁研ぎへの自分の疑問点やテーマをためてから参加しましたが、一つ一つの質問に大変丁寧にお答えいただけ疑問点が解消しました。また自分の研ぎ方や使用している砥石をみて改善点をアドバイスいただき参加することでレベルアップできたと思います。

  • 男性

    この講座は「日本の伝統に触れる講座」でした

    出刃包丁研ぎでは、丁寧なご説明と忍耐強いご指導ありがとうございました。

  • 女性 40代

    この講座は「包丁が生き返りました」でした

    今回は片刃の刺身包丁の研ぎ方をメインに、教えていただきました。
    研ぎ方だけではなく、お手入れの仕方、磨き方…所々錆びていて、母に捨てられそうだった包丁がぴかぴかになって、生き返りました!
    包丁研ぎだけではなく、料理の基本や考え方もたくさん教えていただけて、今回も本当に勉強になりました。
    また復習と勉強に行かせていただきます。
    ありがとうございました。

  • 女性 40代

    この講座は「スッキリ納得いたしました!」でした

    今回は出刃包丁をメンテナンスしました。
    使っていないサビサビの包丁がよみがえりました!
    包丁も役目を持って生まれてきたので最後まで可愛がって使っていこうと
    思いました。
    本日はありがとうございました!

  • 男性

    この講座は「疑問がスッキリ解決!」でした

    入門編で包丁の研ぎ方を教えて頂いて半年自宅や実家の包丁を研いでいましたが、慣れて来ると新たな疑問が湧いてきました。この応用編では、先生から事前に受講者の疑問や悩みを聞いてくださり、当日はそれらを深く解説して下さいます。今更のように思えた事でも聞いてしまいましたが、時間一杯まで充実していて私には大変勉強になりました。これから受講する方は、包丁と試し切り食材の他に、普段使っているmy砥石も持って行くと、自分の癖を先生が解説して改善のアドバイスをしてくださいますので、良いと思います。また半年経ったら再度受講したいくらいです。豊住先生、どうも有難うございました。