築地仕入れの魚を使い、煮魚を極める!

日本食文化を見直そう!知ってるようで知らない煮魚の基本! 失敗なしの煮魚を極めよう!

  • 開催回数

    22
  • 受けた人

    77
  • 受けたい人

    213
  • 感想読む

    27

こんなことを教えます

 その日のいい魚を仕入れた煮魚にします。
 仕入れにより魚種変更します。今までの魚種(キンキ、銀だら、カレイetc)
 魚種は選べませんがお勧めをお出しいたしますので楽しみにしてください。
 

煮魚の基本

・美味しく、ふっくらと仕上げる煮魚の技
・煮魚にむく魚、むかない魚
・煮魚と煮つけの違い
・美味しい煮魚のだしの割合
・魚の出汁で椀もの

① 季節の魚の煮物 (仕入れにより変わります)
③ 土鍋ご飯
④ 季節の椀もの
⑤ お漬物



この講座の先生

Kondo Sayuri

レリエキッチン 築地料理教室

築地場外にて魚にこだわった料理教室relie-kitchen」を主催しております。

素材にこだわり調理します。ただ工程を教えるだけでなく、
歴史や意味をお伝えすることで、料理の考え方が変わると思います。
新宿伊勢丹にてシーフードスタイリストを手掛け、日...

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教えた回数719

教えた人数2761

当日の流れとタイムスケジュール

魚の煮つけの講義→デモンストレーション→グループで実技→ご試食

という流れになります。

こんな方を対象としています

和食を極めたい方
男性の方
料理初心者の方

受講料の説明

参加費はレッスン代、場所代、材料代が含まれております。

受講する際は以下をお読み下さい

①教室までの行き方は締め切り後メンバーが確定した時点でお知らせを
 グループメッセージにておくらさせていただきます。
②締め切り後のキャンセルはキャンセル料100%発生してしまうので
 どうぞお気を付けくださいませ。当日のキャンセルは必ずご一報くださいませ。
③当日の持ち物はハンドタオル、エプロン、筆記用具になります。

感想 27

楽しかった!

( 16 )

勉強になった!

( 21 )

行く価値あり!

( 15 )

女性 40代

この講座は「煮魚が上手に作れる気分になる講座」でした

今日のお魚は鬼かさご。鯵、鰯よりさばいた感を感じられるお魚でした。魚とうちにある材料、道具で味が良くしみたお店みたいな煮魚ができることがわかりました。

女性

この講座は「煮魚への抵抗がなくなる講座」でした

難しいと思っていた煮魚料理に対する壁を取り払うことができた講座でした。落し蓋をして放っておくだけで、あっという間にあんなにも美味しい煮魚が出来上がるなんて感動しました!

女性 30代

この講座は「煮魚の基本の「き」の字をおしえていただきました!」でした

応用も見据えた模範的な魚を選んでいただき、大変勉強になりました。完成した料理はまさに、作りたかった味になり、今後の基準になりそうです。

男性 30代

この講座は「煮魚が身近になった」でした

魚をさばくこと自体初めてでしたが、うろこの取り方や下準備のポイントを分かりやすく教えて頂き、
煮魚を作るのが身近になりました。ありがとうございました!

女性 30代

この講座は「これからは自宅でもできそう!」でした

これまで煮魚は自宅でやりませんでしたが、基礎的なことから教えていただけて、苦手意識がなくなりました。メバルの煮付け、美味しかったです。急遽追加でやってくださったねぎま鍋、ユッケなどもすごく手軽で美味しかったです。まだまだいろいろ受講したいレッスンばかりです。

女性

この講座は「楽しく美味しい」でした

お肉料理に偏りがちな食生活を見直したくて、お魚料理の講座を続けて受講しています。
今回は煮魚。ただ煮汁で煮ればよいというのではなく、きちんと下準備をすること、今日も大事なポイントをしっかりと教えて頂きました。
先生のデモンストレーションを見たり、レシピを頂くだけの教室も多い中、こちらは少人数制で一人一人実技がついています。しっかり身につくところが有難く、またリピートしたくなるところだと思っています。
また宜しくお願い致します。

女性

この講座は「自分なり」でした

魚の種類、状態で味付けを自分なりにものにすることを学びました!できるまで頑張らなきゃ。まずは教わった基礎を繰り返します。日本酒にあう煮魚をささっと作りたいな~。

女性

この講座は「魚料理のレパートリーが広がる!」でした

丸のままお魚を買って、煮付けにできるようになればお魚料理の幅も広がると思い受講しました。
三枚下ろしと違って細かな包丁さばきは必要ないためわりと取っつきやすいと思います。煮付けに向いてるお魚も教えてもらえますので、後は練習あるのみ!

男性

この講座は「煮魚の知識と実践の」でした

申し込んだ時は煮魚について勉強するだけだと思ったら、旨味などなどを勉強してから鮴という魚を使った実践があり楽しい講座でした。この鮴は強敵で意外に苦戦しました。でも魚の兜を使った吸い物も勉強できたお得感が満載の講座でした。

女性

この講座は「料理のレパートリーがふえる講座」でした

煮魚に向いてる魚、向いてない魚、また魚によって味つけも少しづつ変えていけばよいと学びました!
下処理をちゃんとすることが大切だと思いました。

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