〇酒粕という有能発酵食品で、さけの味噌粕漬け　魚の粕汁　粕板チーズ

酒粕という腸にも脳にも嬉しい食品をご存知でしょうか？
緊張しておなかを下したり、ストレスで便秘になったりした経験は、ないでしょうか？
この不調は、脳が自律神経を通じて腸に影響を与えることで生じます。

逆に腸が良くなると、脳にも良い影響を与えます。
腸の調子がいいと、自律神経のバランスが良くなるのです。

　脳と腸の間のは、良くも悪くも影響を与え合う「脳腸相関」があります。


　そして、肝心の味です。
私は、板前時代に初めて酒粕を使った鱈の粕汁を食べた時
美味過ぎて、ビックリしました。思わず作った親方を2度見したほどです。
やり方次第では、最高の発酵食品になります。
独特なほろ苦さ、香りを和らげる方法もあります。

　　　

　　　【メニュー】

　　　●　旨み凝縮　秋の定番　さけの味噌粕漬け　（4人分）

　魚の味噌漬けは、昔からのおなじみのレシピ
その味噌床に酒粕を加えて風味を付けます。
味噌粕の旨味が染み込み、さけの臭みが抜けて
美味しさが増します。

　　　さけ（切り身）　　　4切れ（４００ｇくらい）
　
　　　塩　　　　　　　　　少々

　　　西京味噌　　　　　　２００ｇ

　　　酒粕（湯でのばす）　５０ｇ

　　　酒　　　　　　　　　１００ｇ　

　　　砂糖　　　　　　　　１２ｇ　
　
　　　大根（おろし用）　　２００ｇくらい

　　　大葉　　　　　　　　4枚


　　　●　これからの季節　身にしみる美味しさ　魚の粕汁　（4人分）

　
　冷えた身体を内側から温めてくれる粕汁。
酒粕の旨味と風味が最大限に生きる一品です。

　　　魚の切り身、あら何でも　　　　　　　　２００ｇ
　　
　　　塩　　　　　　　　　少々

　　　酒粕（湯でのばす）　１００ｇ

　　　田舎みそ　　　　　　４０ｇ
　　　　
　　　大根　　　　　　　　３００ｇ
　　　　
　　　人参　　　　　　　　1本

　　　じゃが芋　　　　　　2個（３００ｇくらい）

　　　しめじ　　　　　　　１パック

　　　水　　　　　　　　　９００㏄

　　　昆布　　　　　　　　１切れ

　　　ほうれん草　　　　　２分の1束
　　　

　　●　お酒のつまみに　粕板チーズ　　（2人分）

　くせになる美味しさ　さらに身体にいい。
これは、もう食べるしかありません。　
　　
　　　酒粕板　　　　　　　一枚

　　　切れてるチーズ（プロセスチーズ）１パック

　　　梅干し　　　　　　　2つ

　　　ハチミツ（砂糖でも可）少々
　　　　
　　　のし梅（なくても可）少々