見た目は似ている日本の「どぶろく・にごり酒」と韓国の「マッコリ」。その決定的な違いは「米麹」と「ヌルク（小麦麹）」の微生物にありました。家庭醸造の解禁で進化が加速する韓国のクラフト酒事情まで、日韓の発酵文化の真髄を紐解きます。
韓国料理のレシピに出てくる「カナリ」「ミョルチ」「チャムチエッ（ツナ液）」。どれも旨味を足す調味料ですが原料や得意料理が全く違います。ナンプラーとの違いから、ナムル・スープ・キムチで失敗しない使い分けの黄金ルールを解説します。
「韓国の唐辛子は辛いの？」「粗いものと細かいものはどう使い分ける？」韓国食材店で迷いがちな粉唐辛子（コチュカル）の基本を解説。日本の唐辛子との違いから、キムチ・チゲ・タレに合わせた粗さの黄金ルールまで分かります。
全米で完売が続出した冷凍キンパや、パリの食品展を沸かせる発酵調味料、そしてグルテンフリーで注目される韓国伝統菓子（韓菓・餅）。世界中の食のプロや健康志向の人々を惹きつけるK-Foodの真髄を、現地の食理論から紐解きます。
レシピを見て迷いがちな韓国醤油（チンカンジャン・ヤンジョカンジャン・クッカンジャン）の違いと使い分けを解説。それぞれの特徴や、ナムルの色や素材に合わせたプロの使い分けのコツが分かります。
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