金沢のおもてなし料理をご自宅で。手に入れにくい食材も築地に行けば全部そろいます。
開催日程はありません。
豊洲市場・水産仲卸フロアーは、基本的に仲卸業者と小売店/飲食店の取引のためのものですが、仲卸業者から歓迎される作法を身に着けた人であれば、一般人でも入場することが許されています。豊洲での買い付け同行を含む講座ではこの「作法」をお教えします。
豊洲市場は、小売店ではないので、丸魚を購入しても、うろこをとったり、内臓をとったり、三枚おろしをしてくれたりはしません。なので、豊洲市場で買い物するなら、ある程度の調理技術が必要なので、それもお教えします。
さらに、さばいてすぐのお魚で、パパっとにぎるお寿司は、とびきり美味しいので、その方法もお教えします。...
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以前、金沢旅行で食べたのどぐろが食べたくて、この講座に参加しました。のどぐろは希少な魚で、取り扱う店も少ないのですが、無事に魚を購入、調理して、寿司に握り美味しくいただきました。築地場外市場を歩き、食材を探して回り、料理の素材を取り扱う店を楽しく紹介してくれます。この講座を受講して、食材を購入すれば、夕飯で美味しくのどぐろ寿司と治部煮をいただけます。
次回は豊洲市場の講座を受講したいです。
関東人なので、のどぐろは旅行時に焼き魚と生の寿司で3回くらいしか食べたことがありませんでしたが、この「蒸し寿司」が一番のどぐろの脂の旨味を引き立てる食べ方なのでは?と感じました。試食してその美味しさにビックリ!!
小さいのどぐろを市場で購入して帰り、自宅でも作ったら家族に大絶賛されました。おもてなしメニューリスト入り確定。
治部煮は初めて食べましたが、こちらも鴨の味わいが他の食材に絡みついて、体に染み渡る美味しさでした。
どうもありがとうございました。
築地場外市場のお店をいろいろ案内していただけて、楽しかったです。
また、のどぐろのお寿司もとてもおいしかったです。
蒸す時間によってこんなに味や触感が変わるとは、と驚きでした。
治部煮もとてもおいしかったです。
ありがとうございました!