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豊洲・仲卸フロアでお買い物~都内or川崎で魚さばき+寿司にぎり教室

対面

一般見学者の入場お断りの仲卸フロアにお連れします。次からはお友達を連れては入れるようになります。魚さばきや寿司にぎりも自慢できますよ!

こんなことを学びます

当講座は、豊洲市場水産仲卸棟での買い物方法レクチャーと、講師が手配した調理施設での魚さばき+寿司にぎりのを含む調理実習の2本立てです。
朝の集合場所は、ゆりかもめ・市場前駅改札口です。小一時間のご案内後に一旦解散。
昼に再集合いただく場所は、開催回にちがいます。ご自宅からの距離などお好みの場所をお選びください。
墨田区本所の施設(最寄り駅=蔵前)3/6,4/3
豊島区の施設(最寄り駅=池袋)3/19, 3/27
川崎市中原区の施設(最寄り駅=元住吉)4/24

■■■【ゆとり版】もご検討ください■■■
豊洲訪問と調理実習の両方と含み、内容的にはこちらのページのものと同じですが、2回コースとして設定し、様々なスケジュールをご提案しています。詳しくはこのブロックの下の方をご覧ください。
■■■【オンライン版】もご検討ください■■■
豊洲訪問と調理実習の両方と含み、調理実習だけをオンラインにしたものです。試食時にマスクを取るのが気になる方はご検討ください。こちらも、詳しくはこのブロックの下の方をご覧ください。

<こんなことを学びます>
豊洲市場・仲卸フロアへの入り方。安全な歩き方。買い物の仕方。
丸魚のおろし方
お寿司屋さんみたいなお寿司のにぎり方

※豊洲市場・仲卸フロアは、一般見学者入場禁止ですが、仲卸から歓迎される人=ちゃんと仕入れをする意思がある人であれば、業務筋でなくても入場が許されます。(市場管理部に確認済です)本講座では、講師が懇意にしている仲卸業者数社のお店にご案内します。そのうち一つの社名を覚えていただき、またそのお店が仲卸フロア内のどこにあるかを覚えていただければ、次回おひとりで来られた時も、自信をもって入口の警備員に行先を申告し、実際迷わずにそのお店に行けるようになります。あとは、皆さんの自由です。講師が紹介したのではない、別な仲卸業者から購入するのでも一向にかまいません。ちゃんと仕入れをする意思をもって入場する分には、広く「仲卸から歓迎される人」になっているからです。
なお、市場管理部には、料理講座の講師が仕入れの際に数名の受講者を引き連れて入場することについても、問題ないことの確認をとっています。なんら市場での禁止条項にあたりませんのでご安心ください。

<こんなことが出来るようになります>
お友達を連れて仲卸フロアで買い物ができるようになります。
丸魚を自分でおろせるようになります。
結果、おいしいお刺身を安く食べられるようになります。
お寿司屋さんみたいな寿司にぎりでおもてなしできるようになります。

※市場の公式HPには、仲卸フロアでの一般的な購入単位例として「まぐろなどは5kg以上、かつおやはまちなどは1尾以上」と書いてありますが、実際のところ、多くの仲卸業者さんは1kg以下でも販売してくれますのでご安心ください。

<こんな風に教えます>
豊洲市場では、仲卸フロアを一緒に歩き、講師が買い物する様子(普通のお店での買い物とちょっとだけ勝手が違います)をご覧いただきます。ご自身でもお買い物をお試しいただけます。このあと、業務用包丁、乾物や飲食店サプライなどの物販エリアをご案内後、一旦解散。午後から調理施設に再集合いただきます。
※自由時間内には、ご自身で仲卸フロアに再入場されてもいいですし、物販エリアをくまなくまわられても結構です。また、おにぎり程度の軽食をとっておくことをお勧めします。(食べすぎ注意)
調理施設では、講師が先に行って皆さんをお迎えします。丸魚の下ごしらえは、参加者全員でおこないます。丸魚さばいたことがない方にも優しく指導致します。お寿司7つの手順をゆっくりご覧いただき、全員で練習。ご自身で試作したにぎりを試食します。

※調理施設への移動は、ゆりかもめと地下鉄の乗り継ぎで、所要時間は約50分です。

<持ち物>
エプロン、ふきん、保冷バック

<定員>
5-6名

■■■【ゆとり版】について■■■
【ゆとり版】では、豊洲訪問と調理実習の間の自由時間を長めにしたり、別日にしたり、順番を入れ替えたり、さまざまな、受講パターンをご用意しています。朝、豊洲訪問して、夕方から調理実習なんていうものもあります。ぜひ色々ご覧になり、空き時間にピタリとはまる回をお選びください。
なお、【ゆとり版】の豊洲訪問の多くは朝8時集合となっていて、市場のより活気ある様子を感じていただけるという特徴もあります。
https://www.street-academy.com/myclass/80546

■■■オンラインについて■■■
豊洲訪問で調達した丸魚をお持ち帰りいただき、ご自宅にてオンライン調理実習をご受講いただく形態となります。
https://www.street-academy.com/myclass/98757

■■■ありがとうございます!週間人気ランキング上位■■■
https://www.street-academy.com/tokyo/tsukiji/cookingcooking
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3月27日(土)

09:00 - 15:30

東京 / 築地・豊洲

予約締切日時

3月24日(水) 09:00

参加人数

2/5人

開催場所

ゆりかもめ 市場前駅 徒歩5分
豊洲市場 水産仲卸売場棟 東京都江東区豊洲6-5 豊洲市場 水産仲卸売場棟

価格(税込)

¥6,200

この回では、最寄駅=池袋の調理室利用を予定しています。講座開催の始まり時刻の少し前(5-10分程度)集合いただきますよう、お願いします。

4月3日(土)

09:00 - 15:30

東京 / 築地・豊洲

予約締切日時

3月31日(水) 09:00

参加人数

0/3人

開催場所

ゆりかもめ 市場前駅 徒歩5分
豊洲市場 水産仲卸売場棟 東京都江東区豊洲6-5 豊洲市場 水産仲卸売場棟

価格(税込)

¥6,200

この回では、調理施設として本所地域プラザBIGSHIP(最寄駅=蔵前)の調理室利用を予定しています。講座開催の始まり時刻の少し前(5-10分程度)集合いただきますよう、お願いします。

4月24日(土)

08:30 - 16:00

東京 / 築地・豊洲

予約締切日時

4月21日(水) 08:30

参加人数

0/5人

開催場所

ゆりかもめ 市場前駅 徒歩5分
東京都江東区豊洲6-5 豊洲市場 水産仲卸売場棟・この回の調理実習は川崎市中原区(最寄り駅=元住吉)です

価格(税込)

¥6,200

当日朝は、ゆりかもめ・市場前駅改札口に集合ください。8:30になりましたら出発しますので、5-10分前に到着できる感じでおいでください。水産仲卸棟を小一時間のご案内後一旦解散し、お昼ごろ、調理施... もっとみる

3月6日(土)

09:00 - 15:30

東京 / 築地・豊洲

SOLD OUT

予約締切日時

3月3日(水) 09:00

参加人数

5/5人

開催場所

ゆりかもめ 市場前駅 徒歩5分
豊洲市場 水産仲卸売場棟 東京都江東区豊洲6-5 豊洲市場 水産仲卸売場棟

価格(税込)

¥6,200

この回では、調理施設として本所地域プラザBIGSHIP(最寄駅=蔵前)の調理室利用を予定しています。講座開催の始まり時刻の少し前(5-10分程度)集合いただきますよう、お願いします。
  • 3月27日(土)

    09:00 - 15:30

    東京 / 築地・豊洲

  • 4月3日(土)

    09:00 - 15:30

    東京 / 築地・豊洲

  • 4月24日(土)

    08:30 - 16:00

    東京 / 築地・豊洲

  • 3月6日(土)

    09:00 - 15:30

    東京 / 築地・豊洲

    SOLD OUT
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230人が受けたい登録しています

対面受講日程

3月6日(土) 09:00 - 15:30

¥6,200
参加人数 5/5人
場所 ゆりかもめ 市場前駅 徒歩5分
SOLD OUT

3月27日(土) 09:00 - 15:30

¥6,200
参加人数 2/5人
場所 ゆりかもめ 市場前駅 徒歩5分

4月3日(土) 09:00 - 15:30

¥6,200
参加人数 0/3人
場所 ゆりかもめ 市場前駅 徒歩5分

4月24日(土) 08:30 - 16:00

¥6,200
参加人数 0/5人
場所 ゆりかもめ 市場前駅 徒歩5分

参加できる日程がありませんか?
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対面受講料に含まれるもの

レッスン代、食材費、調理施設利用料を含みます。

この講座の先生

豊洲市場のご案内と市場の食材を使った調理指導です

豊洲市場・水産仲卸フロアーは、基本的に仲卸業者と小売店/飲食店の取引のためのものですが、仲卸業者から歓迎される作法を身に着けた人であれば、一般人でも入場することが許されています。講座ではこの「作法」をお教えします。
豊洲市場は、小売店ではないので、丸魚を購入しても、うろこをとったり、内臓をとったり、三枚おろしをしてくれたりはしません。なので、豊洲市場で買い物するなら、ある程度の調理技術が必要なので、それもお教えします。
さらに、さばいてすぐのお魚で、パパっとにぎるお寿司は、とびきり美味しいので、その方法もお教えします。
※食品衛生責任者資格者です。

私は、外国人旅行者を対象としたガイド資格(通訳案内士)を取得しているので、コロナ以前は、外国人向けに英語で築地場外を案内したり、寿司にぎり体験指導をしていました。すべての講座で英語対応可能ですので、外国からのお友達に日本らしい体験をさせてあげたい方がおられましたら、ご相談ください。

2021年からは、簡単にできるそば打ち教室も開催しています。

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    本講座のスケジュールは、回によって異なりますので、ご注意ください。

    【9:00-16:00の回】=標準
    9:00 集合(ゆりかもめ・市場前・改札前)
    10:15 仲卸フロア等ご案内ののちいったん解散。自由時間となります。
    ※講師は調理施設に先行して皆さんの受け入れ準備します。
    ※調理施設での試食は15:00すぎになりますので、自由時間中におにぎりひとつ食べておかれることをお勧めします。食べすぎ注意。
    13:00 調理施設に各自で再集合
    16:00 解散(片付けの関係で30分ほど伸びることがあります)

    【8:30-15:30の回】
    9:00-16:00の回をすべて30分繰り上げとなります。

    【9:00-15:30の回】
    9:00-16:00の回の調理施設での再集合以降が30分繰り上げとなります。
    自由時間が30分短いのでご注意ください。

    【9:30-16:00の回】
    9:00-16:00の回の朝の集合時刻が30分繰り下げとなります。
    自由時間が30分短いのでご注意ください。

    【9:30-15:30の回】
    9:00-16:00の回の朝の集合時刻が30分繰り下げとなり、さらに調理施設での再集合以降が30分繰り上げとなります。
    自由時間が60分短いのでご注意ください。

    【8:00-14:00の回】
    9:00-16:00の回の朝の集合時刻が60分繰り上げとなり、さらに調理施設での再集合以降が120分繰り上げとなります。
    自由時間が60分短いのでご注意ください。


    【調理室について】
    魚さばきと寿司にぎりは、調理施設で実施します。
    施設の空き状況により、都内/川崎の様々な場所となります。
    開催日ごとに異なりますのでご注意ください。
    蔵前、都庁前、池袋、元住吉、溝の口などで開催しています。
    • こんな方を対象としています

      一般見学者お断りの仲卸フロアへの入り方を知りたい方
      丸魚のおろし方を学んで、安くお刺身を楽しみたい方
      お寿司屋さんみたいな寿司にぎりパフォーマンスでおもてなししたい方
    • 受講する際は以下をお読み下さい

      ・仲卸フロアはプロの業者さんたちの真剣な仕事場です。料理人になったつもりで、地味な服装でおいでください。床が濡れていて滑りやすいところがありますので、安全のため、底が平らで滑りにくい履物をお選びください。保冷バックをお持ちいただくのは、実用的な目的のほか、買い気を見せるためでもありますので、手提げ型がおすすめです。(最終的に何も買わなくても大丈夫です)

      ・最終的な解散場所は調理施設となります。
    ※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

    レビュー32

    • 楽しかった!( 24 )
    • 勉強になった!( 25 )
    • 行く価値あり!( 26 )
  • W2

    女性 40代

    この講座は「魚好きだったら、絶対行くべし!!」でした

    ありがとうございました!!   全てが楽しくて、とても充実した1日でした。 豊洲市場でのお買い物ルート為になりました。築地の頃はたまに行っていましたが、豊洲はセキュリティが厳しいと聞いていたので今まで行く事が出来なかったけど、今後1人でも行けそうです。
    お魚のさばき方教室では、チダイを捌きました。 お寿司もじっくり教えて下さるので、基本の握り方覚えられました。
    このお値段で、これだけ盛り沢山の内容で…
    200%満足しています。

  • M3

    男性 40代

    この講座は「初心者でも楽しく気軽に受けられる講座」でした

    卸売場の見学から料理を作って食べて楽しい時間でした。
    教え方も解り易く、接しやすい先生で終始明るい雰囲気の中で過ごせました。
    受講した内容の資料も頂けるので、自分一人で再チャレンジする際にも役立ちます。
    個人でもグループでも楽しめる教室だと思います。
    有難う御座いました。

  • W3

    女性 40代

    この講座は「豊洲市場での仕入れと魚調理を楽しく学べる講座」でした

    移転して設備が整っている豊洲市場を見学出来、お得な買い物もした上、今後の流儀も学べました。
    次回からの買い物に役立つアドバイスを多数頂きました。
    本格的な道具を使って鯛の三枚おろし、あら汁、寿司の握り方を丁寧に指導してもらったおかげで、自分で初めて握った寿司は大変美味しかったです。
    豊洲市場を知るだけではなく、仕入れた魚を調理して食べるところまでの体験ストーリーは非常に満足感がありますので、お勧めです。

  • W2

    女性 20代

    この講座は「1日で様々な体験ができる講座」でした

    魚をさばくのは初めてでしたが、大変わかりやすく教えていただきました。豊洲では魚の購入方法から、道具が買えるお店も教えていただきました。

  • W3

    女性 30代

    この講座は「豊洲市場の見学と鯛のさばきがわかる講座」でした

    豊洲市場の見学と鯛のさばき教室の2部構成でした。
    市場では、どういうルートで出入りするのか歩き方を教えていただけました。
    また自由行動もありましたので、その中でお店で商品の購入や飲食店でお魚をたべることをできました。
    また午後には移動して、調理室で鯛のさばき方(包丁の使い方)を丁寧に教えていただきとても参考になりました。ありがとうございます。

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