2020年開設の教室です。
下記にご興味を持たれた方のお申し込みをお待ちしています。よろしくお願いします。
※2022年7月からは、調理実習の開催場所が新宿区早稲田鶴巻町(最寄駅=有楽町線・江戸川橋)固定となりました。正確な場所を確認されたい方は、Google Mapsの検索でキーワード Kanosan と入力してみてください。Kanosan’s Kitchenが上位に表示されます。
※この施設では時折、そば粉を扱います。扱い後は丁寧な清掃を心がけていますが、敏感な方は事前訪問にてご確認ください(要予約)。
・お寿司をにぎってみませんか。
ご自宅寿司の定番は、手巻き寿司ですが、同じ材料でもっと本格的なにぎり寿司を楽しみましょう。講座で学んだ7手にぎりを人知れずご自宅で練習。手早くできるようになると、かくし芸になりますよ。お子さんにも教えて家族で楽しむのもオススメです。
・丸魚をさばいてみませんか。
お造りパックよりもサクで買ってきて自宅でお刺身にする方が美味しいです。さらに丸魚を買ってきて三枚下ろしする方がもっと美味しいです。丸魚は量の割に安いので、講座で学んださばき方が身につけば、お得に美味しくいただけるようになります。
・市場で買ってみませんか。
丸魚を扱えるようになったら、いっそ豊洲市場で買っちゃいませんか。鮮度抜群。しかも安いです。でも、一般見学者お断りの仲卸フロアに入るには勇気がいりますね。講座に参加いただければ、入り方、歩き方、買い方を学べます。次からはご自身だけで買いに行けるようになりますよ。
・マグロをブロックで買ってみませんか。
築地や豊洲では、サクに切り分ける前のブロックの状態でマグロを買うことができます。いかにも高そうですが、種類や部位、その他条件によっては、数千円で買えるものもあります。これならホームパーティにも使えますね。教室では実際に築地に買いに行ったり、サクに切り分ける体験をするアクティビティも提供しています。寿司にぎりと合わせて、一味違うおもてなしを試されたい方の参加をお待ちしています。
・活車海老、活伊勢海老を買ってみませんか。
築地や豊洲では、生け簀に入った車海老や伊勢海老を生きたまま購入することができます。産地から通販で購入することもできますが、おがくずの中で一晩いたものよりも絶対に新鮮ですし、送料がかからない分安いです。これらの高級食材は、スーパーでは手に入りません。一流デパートでも売ってません。日本橋で小さい車海老が水槽に入って売られているのをみたことがあるだけです。築地や豊洲ならではの味を家庭で楽しみたい方の参加をお待ちしています。
・寿司にぎりの英語表現を学んでみませんか。
海外赴任先で、英語で説明しながら寿司にぎりを披露したい。さらに、現地の人ににぎり方をレクチャーし、各自で作ったお寿司で寿司パーティをやりたい方。またこのような寿司パーティを、外国人(海外からのお客様、日本への出張者など)を対象に開催したい方。その他、単純にお寿司が好きで、その作り方を学びつつ、ついでに英語に触れる機会を持ちたい方向けの講座を開催しています。
■■■当教室の新型コロナウイルス対策■■■
・マスク着用については、個人の判断に切り替えました。ただし、市場内、調理室内では、食材が空間に露出するかたちで置かれている場合があります。マスク着用していない方は、そうした場では声を発しないようお願いします。どうしても何か話される場合は、タオルやハンカチで口を覆ってください。そういった配慮なしに、うっかり声を出してしまいがちな方には、当方より新品のマスクを支給しますので、着用をお願いします。
当教室の寿司にぎりの時間では、ひとつにぎる都度お召し上がりいただけますので、多くの方がマスクをはずしたままにされます。この際、お味の感想など発言されたくなると思いますが、小声でお願いします。また、お隣の席を向いて声を出されることは、小声であってもお控えください。小声で話すことに慣れていない方、ついつい隣席向きに話しかけてしまいがちな方には、お手数ですが、お寿司をお口に入れる都度、マスク着用いただくようお願いします。
■■■Google Calendar によるスケジュール公開■■■
※手動更新のため実態通りでない場合があります。ご参考ということでお願いします
https://calendar.google.com/calendar/embed?src=tetsuro%40kanosan.tokyo&ctz=Asia%2FTokyo
■■■キャンセルポリシー■■■
基本的にストアカ公式に準じますが、予約期限をすぎてから不参加お知らせいただいた場合の、当教室独自救済について、下記で説明しています。
https://kanosan.tokyo/cancelp
女性 50代
今まで自己流で捌いていましたが、コツを丁寧に教えていただき満足する三枚おろしが出来ました。
握りたてのお寿司も美味しかったですが、持ち帰りした分も家で家族で食べるのも楽しみです！
忘れないうちに、家でも捌きたいと思います。
ありがとうございました。
男性 60代
初めてで全くの初心者したが、さばく魚の持ち方、ウロコ取り、エラや内臓のとり方、
三枚おろし、皮引き・湯引き、お刺身の切り方が分かりやすく学べる講座でした。
5時間もあっという間に過ぎてしまいました。せっかく受講したので、次のお休みの日
に鯛1尾を購入して自宅で復習をしたいと思います。
お昼のご飯も炊いておいてくださり、美味しく鯛の頭の汁とお刺身をいただけきました。
とてもおいしかったです。
その他 50代
鯛は自己流で捌いて台所を鱗だらけにした事がありそれ以来手を出せずにいましたが、講座を受講して全てが解決しました。
鱗も飛び散りません。鯛を悲惨なほど血まみれにもさせません。
先生に素直に従ってきれいな三枚おろしを仕上げ、自分で握ったとは思えない美味しいお寿司をたくさん食べた、充実した一日でした。
アラ汁も忘れられない味でした。
市場見学も参加しましたが、とても興味深い体験でした。プロの現場は緊張しましたが、引率する先生の方がきっと大変だったと思います。感謝です。
手に入れた塩鮭も、先生のレシピで調理したぷりぷりで甘みと旨味溢れる車海老も、その美味しさを思い出すたび幸せになります。
ぜひ、また買いに行こきたいし、先生の他の講座も受けたいと思っています！
男性 50代
釣りをするので、昔から我流で捌いていますが、基礎を知らずにやはりキレイに手早くさばけないので、基礎を教えてもらいたく、参加しました。
①先生の模範捌きを見ながら、鯛を3枚におろして、湯引きと皮引きで刺身に切る。
②先生に教えてもらってやったことを思い出して、もう一度、鯛を３枚におろす。今度は、半身ずつポアレと素揚げにする。
付）アラを使ってアラ汁を作る。
…というボリューミーなコースを、先生と助手先生、生徒2人でみっちり6時間教わりました。
とても現実的な技法を見せながら教えてくれて、また「なぜこの手順で進めるか」と、いちいち理由を添えて説明してくれる教え方は、とてもロジカルで分かりやすく、また理由を教えてもらった分、記憶に残りやすいものでした。
今日学んだことを忘れずに身につけるには、間を置かず反復練習することに尽きると思うんで、早く釣りに行って、真鯛をたくさん釣って帰って、バシバシ捌きたいと思います🐟🔪！
女性 50代
今まで自己流で捌いていましたが、コツを丁寧に教えていただき満足する三枚おろしが出来ました。
握りたてのお寿司も美味しかったですが、持ち帰りした分も家で家族で食べるのも楽しみです！
忘れないうちに、家でも捌きたいと思います。
ありがとうございました。
男性 60代
初めてで全くの初心者したが、さばく魚の持ち方、ウロコ取り、エラや内臓のとり方、
三枚おろし、皮引き・湯引き、お刺身の切り方が分かりやすく学べる講座でした。
5時間もあっという間に過ぎてしまいました。せっかく受講したので、次のお休みの日
に鯛1尾を購入して自宅で復習をしたいと思います。
お昼のご飯も炊いておいてくださり、美味しく鯛の頭の汁とお刺身をいただけきました。
とてもおいしかったです。
その他 50代
鯛は自己流で捌いて台所を鱗だらけにした事がありそれ以来手を出せずにいましたが、講座を受講して全てが解決しました。
鱗も飛び散りません。鯛を悲惨なほど血まみれにもさせません。
先生に素直に従ってきれいな三枚おろしを仕上げ、自分で握ったとは思えない美味しいお寿司をたくさん食べた、充実した一日でした。
アラ汁も忘れられない味でした。
市場見学も参加しましたが、とても興味深い体験でした。プロの現場は緊張しましたが、引率する先生の方がきっと大変だったと思います。感謝です。
手に入れた塩鮭も、先生のレシピで調理したぷりぷりで甘みと旨味溢れる車海老も、その美味しさを思い出すたび幸せになります。
ぜひ、また買いに行こきたいし、先生の他の講座も受けたいと思っています！
男性 50代
釣りをするので、昔から我流で捌いていますが、基礎を知らずにやはりキレイに手早くさばけないので、基礎を教えてもらいたく、参加しました。
①先生の模範捌きを見ながら、鯛を3枚におろして、湯引きと皮引きで刺身に切る。
②先生に教えてもらってやったことを思い出して、もう一度、鯛を３枚におろす。今度は、半身ずつポアレと素揚げにする。
付）アラを使ってアラ汁を作る。
…というボリューミーなコースを、先生と助手先生、生徒2人でみっちり6時間教わりました。
とても現実的な技法を見せながら教えてくれて、また「なぜこの手順で進めるか」と、いちいち理由を添えて説明してくれる教え方は、とてもロジカルで分かりやすく、また理由を教えてもらった分、記憶に残りやすいものでした。
今日学んだことを忘れずに身につけるには、間を置かず反復練習することに尽きると思うんで、早く釣りに行って、真鯛をたくさん釣って帰って、バシバシ捌きたいと思います🐟🔪！
豊洲市場のご案内と市場の食材を使った料理をご紹介
