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鹿野 哲郎のプロフィール写真

外国人旅行者を鮮魚市場にご案内するプロのガイドです

鹿野 哲郎

本人確認済み
(67)

教えた人数

186

講座の開催回数

70

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プロフィール

外国人旅行者を対象としたガイド資格(通訳案内士)を取得後、築地市場や寿司店のご案内。さらには寿司にぎり体験をさせてくれる施設へのご案内で通訳するなか、市場や寿司職人の知り合いができ、じきじきに稽古をつけてもらい、自分でも寿司講師をこなすようになってました。
料理を提供することよりも、作り方を伝授する立場でやってきた分、初めての方に説明することには慣れてます。決して気難しい職人ではありませんので、お気楽にご参加ください。
※食品衛生責任者資格者です。

英語での対応も可能ですので、たとえばホストファミリーの方が留学生をお連れいただいても結構です。ご要望あれば、ご要望の日程で貸し切り対応もします。まず「教室ページ」で現在提供可能なプログラムをご確認の上、「先生に質問する」でご要望をお知らせください。

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こんなことを教えています

Ks Club (ケイズ・クラブ)

2020年開設の教室です。
下記にご興味を持たれた方のお申し込みをお待ちしています。よろしくお願いします。

・お寿司をにぎってみませんか。
ご自宅寿司の定番は、手巻き寿司ですが、同じ材料でもっと本格的なにぎり寿司を楽しみましょう。講座で学んだ7手にぎりを人知れずご自宅で練習。手早くできるようになると、かくし芸になりますよ。お子さんにも教えて家族で楽しむのもオススメです。

・丸魚をさばいてみませんか。
お造りパックよりもサクで買ってきて自宅でお刺身にする方が美味しいです。さらに丸魚を買ってきて三枚下ろしする方がもっと美味しいです。丸魚は量の割に安いので、講座で学んださばき方が身につけば、お得に美味しくいただけるようになります。

・市場で買ってみませんか。
丸魚を扱えるようになったら、いっそ豊洲市場で買っちゃいませんか。鮮度抜群。しかも安いです。でも、一般見学者お断りの仲卸フロアに入るには勇気がいりますね。講座に参加いただければ、入り方、歩き方、買い方を学べます。次からはご自身だけで買いに行けるようになりますよ。

・マグロをブロックで買ってみませんか。
築地や豊洲では、サクに切り分ける前のブロックの状態でマグロを買うことができます。いかにも高そうですが、種類や部位、その他条件によっては、数千円で買えるものもあります。これならホームパーティにも使えますね。教室では実際に築地に買いに行ったり、サクに切り分ける体験をするアクティビティも提供しています。寿司にぎりと合わせて、一味違うおもてなしを試されたい方の参加をお待ちしています。

・活車海老、活伊勢海老を買ってみませんか。
築地や豊洲では、生け簀に入った車海老や伊勢海老を生きたまま購入することができます。産地から通販で購入することもできますが、おがくずの中で一晩いたものよりも絶対に新鮮ですし、送料がかからない分安いです。これらの高級食材は、スーパーでは手に入りません。一流デパートでも売ってません。日本橋で小さい車海老が水槽に入って売られているのをみたことがあるだけです。築地や豊洲ならではの味を家庭で楽しみたい方の参加をお待ちしています。

■■■当教室の新型コロナウイルス対策■■■

・講師はマスクを着用し講義をおこないます
・調理施設は施設方針に合わせて定員減で利用します。
・調理室では参加者同士の立ち位置について、飛沫感染防止を考慮します。
・調理室では換気扇を常時最強運転します。
・当日講師が発熱など感染の疑いがある場合は開催を中止させていただく場合があります
 ※お支払済の受講料は返金いたします

参加者の皆さまへのお願い
・講座中はマスクの着用をお願いします
・講義開始前に手洗いをお願いします
・調理施設入館時の非接触体温測定結果によっては入館を拒まれる場合があります
 この場合、受講いただけませんので、ご自宅を出られる前に検温をお願いします
 37.5度以上の場合は参加をご遠慮ください
※検温結果により受講辞退されたとしても、無料キャンセル期限を過ぎている場合は返金できません

以上の対策およびお願いに同意いただける方のみ予約をお願いします。


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講座

写真

レビュー

女性 50代

この講座は「美味しいお寿司が握れてびっくり!な講座」でした

まるでお店で食べているかのようにおいしいお寿司が次々に出来上がります。自画自賛過ぎると思われるかもしれませんが、本当です。
実は私、握り寿司って、酢飯を握って刺身をのせればいいのかと思っていました。でも自分で握ろうとは思わなかったのです。柵や半身がうまく切れない、自分でやってもなんか信用できない。
不器用なもので、不格好な切れ端やかわいそうな破片が出てきましたが、教えていただいたように握るとちゃんとしたお寿司に変身しました。早速、家でお寿司パーティーをやる気満々です。行ってみなくちゃわからない、ホントに習っておく価値ありです。

女性 50代

この講座は「包丁の使い方を考え直した講座」でした

まぐろとサーモンを柳刃包丁で切り、酢飯を握る。
途中でついていけなくなりました。
包丁の引き切りができなかったからです。
今年の目標は「魚をさばけるようになる」だったのですが、
「魚を切れるように、引き切りを覚える」にします。
できないことがわかってよかったです。
ありがとうございました。

女性 50代

この講座は「美味しくてお腹いっぱいになっちゃう講座」でした

初心者にもわかりやすく、丁寧に教えて頂けました。
きれいな形には出来ませんでしたが、作りたての美味しさは格別です。
自宅でも練習して家族や友人に披露したいと思います。

女性 20代

この講座は「1日で様々な体験ができる講座」でした

魚をさばくのは初めてでしたが、大変わかりやすく教えていただきました。豊洲では魚の購入方法から、道具が買えるお店も教えていただきました。

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女性 50代

この講座は「美味しいお寿司が握れてびっくり!な講座」でした

まるでお店で食べているかのようにおいしいお寿司が次々に出来上がります。自画自賛過ぎると思われるかもしれませんが、本当です。
実は私、握り寿司って、酢飯を握って刺身をのせればいいのかと思っていました。でも自分で握ろうとは思わなかったのです。柵や半身がうまく切れない、自分でやってもなんか信用できない。
不器用なもので、不格好な切れ端やかわいそうな破片が出てきましたが、教えていただいたように握るとちゃんとしたお寿司に変身しました。早速、家でお寿司パーティーをやる気満々です。行ってみなくちゃわからない、ホントに習っておく価値ありです。

女性 50代

この講座は「包丁の使い方を考え直した講座」でした

まぐろとサーモンを柳刃包丁で切り、酢飯を握る。
途中でついていけなくなりました。
包丁の引き切りができなかったからです。
今年の目標は「魚をさばけるようになる」だったのですが、
「魚を切れるように、引き切りを覚える」にします。
できないことがわかってよかったです。
ありがとうございました。

女性 50代

この講座は「美味しくてお腹いっぱいになっちゃう講座」でした

初心者にもわかりやすく、丁寧に教えて頂けました。
きれいな形には出来ませんでしたが、作りたての美味しさは格別です。
自宅でも練習して家族や友人に披露したいと思います。

女性 20代

この講座は「1日で様々な体験ができる講座」でした

魚をさばくのは初めてでしたが、大変わかりやすく教えていただきました。豊洲では魚の購入方法から、道具が買えるお店も教えていただきました。

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