2020年開設の教室です。
下記にご興味を持たれた方のお申し込みをお待ちしています。よろしくお願いします。
※2022年7月からは、調理実習の開催場所が新宿区早稲田鶴巻町(最寄駅=有楽町線・江戸川橋)固定となりました。正確な場所を確認されたい方は、Google Mapsの検索でキーワード Kanosan と入力してみてください。Kanosan’s Kitchenが上位に表示されます。
※この施設では時折、そば粉を扱います。扱い後は丁寧な清掃を心がけていますが、敏感な方は事前訪問にてご確認ください(要予約)。
・お寿司をにぎってみませんか。
ご自宅寿司の定番は、手巻き寿司ですが、同じ材料でもっと本格的なにぎり寿司を楽しみましょう。講座で学んだ7手にぎりを人知れずご自宅で練習。手早くできるようになると、かくし芸になりますよ。お子さんにも教えて家族で楽しむのもオススメです。
・丸魚をさばいてみませんか。
お造りパックよりもサクで買ってきて自宅でお刺身にする方が美味しいです。さらに丸魚を買ってきて三枚下ろしする方がもっと美味しいです。丸魚は量の割に安いので、講座で学んださばき方が身につけば、お得に美味しくいただけるようになります。
・市場で買ってみませんか。
丸魚を扱えるようになったら、いっそ豊洲市場で買っちゃいませんか。鮮度抜群。しかも安いです。でも、一般見学者お断りの仲卸フロアに入るには勇気がいりますね。講座に参加いただければ、入り方、歩き方、買い方を学べます。次からはご自身だけで買いに行けるようになりますよ。
・マグロをブロックで買ってみませんか。
築地や豊洲では、サクに切り分ける前のブロックの状態でマグロを買うことができます。いかにも高そうですが、種類や部位、その他条件によっては、数千円で買えるものもあります。これならホームパーティにも使えますね。教室では実際に築地に買いに行ったり、サクに切り分ける体験をするアクティビティも提供しています。寿司にぎりと合わせて、一味違うおもてなしを試されたい方の参加をお待ちしています。
・活車海老、活伊勢海老を買ってみませんか。
築地や豊洲では、生け簀に入った車海老や伊勢海老を生きたまま購入することができます。産地から通販で購入することもできますが、おがくずの中で一晩いたものよりも絶対に新鮮ですし、送料がかからない分安いです。これらの高級食材は、スーパーでは手に入りません。一流デパートでも売ってません。日本橋で小さい車海老が水槽に入って売られているのをみたことがあるだけです。築地や豊洲ならではの味を家庭で楽しみたい方の参加をお待ちしています。
・寿司にぎりの英語表現を学んでみませんか。
海外赴任先で、英語で説明しながら寿司にぎりを披露したい。さらに、現地の人ににぎり方をレクチャーし、各自で作ったお寿司で寿司パーティをやりたい方。またこのような寿司パーティを、外国人(海外からのお客様、日本への出張者など)を対象に開催したい方。その他、単純にお寿司が好きで、その作り方を学びつつ、ついでに英語に触れる機会を持ちたい方向けの講座を開催しています。
■■■当教室の新型コロナウイルス対策■■■
・マスク着用については、個人の判断に切り替えました。ただし、市場内、調理室内では、食材が空間に露出するかたちで置かれている場合があります。マスク着用していない方は、そうした場では声を発しないようお願いします。どうしても何か話される場合は、タオルやハンカチで口を覆ってください。そういった配慮なしに、うっかり声を出してしまいがちな方には、当方より新品のマスクを支給しますので、着用をお願いします。
当教室の寿司にぎりの時間では、ひとつにぎる都度お召し上がりいただけますので、多くの方がマスクをはずしたままにされます。この際、お味の感想など発言されたくなると思いますが、小声でお願いします。また、お隣の席を向いて声を出されることは、小声であってもお控えください。小声で話すことに慣れていない方、ついつい隣席向きに話しかけてしまいがちな方には、お手数ですが、お寿司をお口に入れる都度、マスク着用いただくようお願いします。
■■■Google Calendar によるスケジュール公開■■■
※手動更新のため実態通りでない場合があります。ご参考ということでお願いします
https://calendar.google.com/calendar/embed?src=tetsuro%40kanosan.tokyo&ctz=Asia%2FTokyo
■■■キャンセルポリシー■■■
基本的にストアカ公式に準じますが、予約期限をすぎてから不参加お知らせいただいた場合の、当教室独自救済について、下記で説明しています。
https://kanosan.tokyo/cancelp
男性 60代
初めて魚をさばきました。
説明もとてもわかりやすく
よかったです。
女性 40代
魚のさばき方をYouTubeで見て独学でやっていましたが、ポイントポイントで分からないことが多く、一度キチンと習いたいと思い申し込みました。
実際に対面でお魚を捌きながら、プロならではのポイントを押さえつつ習得でき、大変勉強になりました。
鹿野先生は、職人さんでありながら、素人に教えるプロでもいらっしゃり、プロながらのコツを分かりやすく教えて下さいます。
家で魚料理がぐんと増えそうです。ありがとうございました。
男性 40代
豊洲の仲卸フロアに入れるということで興味本位で参加させていただきましたが、先生は気さくに話せる感じで豊洲市場はもちろん寿司握りも楽しく美味しく、良い時間を過ごせました。
お土産に勧めていただきましたうなぎと鮭も家族と美味しくいただきました。箱寿司も、機会があれば家でも作ってみたいと思います。
女性
普通素人が立ち入りできなさそうな中卸しフロアを講師の先生の案内で効率よく回って見学でき、ドキドキしましたが、とても楽しい時間をすごすことができました
場所を移動してからの講習も、押し寿司から始まり、ホタテや車海老の処理の仕方、鮭や鯛の仕込みの仕方、握り寿司、軍艦巻き、細巻きと盛りだくさんで、ロジカルにわかりやすく教えていただきました
また、材料や道具の事などの質問にも丁寧にお答えいただきありがたかったです
また日程を見て他の講座を受けてみたいと思いました
男性 60代
初めて魚をさばきました。
説明もとてもわかりやすく
よかったです。
女性 40代
魚のさばき方をYouTubeで見て独学でやっていましたが、ポイントポイントで分からないことが多く、一度キチンと習いたいと思い申し込みました。
実際に対面でお魚を捌きながら、プロならではのポイントを押さえつつ習得でき、大変勉強になりました。
鹿野先生は、職人さんでありながら、素人に教えるプロでもいらっしゃり、プロながらのコツを分かりやすく教えて下さいます。
家で魚料理がぐんと増えそうです。ありがとうございました。
男性 40代
豊洲の仲卸フロアに入れるということで興味本位で参加させていただきましたが、先生は気さくに話せる感じで豊洲市場はもちろん寿司握りも楽しく美味しく、良い時間を過ごせました。
お土産に勧めていただきましたうなぎと鮭も家族と美味しくいただきました。箱寿司も、機会があれば家でも作ってみたいと思います。
女性
普通素人が立ち入りできなさそうな中卸しフロアを講師の先生の案内で効率よく回って見学でき、ドキドキしましたが、とても楽しい時間をすごすことができました
場所を移動してからの講習も、押し寿司から始まり、ホタテや車海老の処理の仕方、鮭や鯛の仕込みの仕方、握り寿司、軍艦巻き、細巻きと盛りだくさんで、ロジカルにわかりやすく教えていただきました
また、材料や道具の事などの質問にも丁寧にお答えいただきありがたかったです
また日程を見て他の講座を受けてみたいと思いました
豊洲市場のご案内と市場の食材を使った料理をご紹介
