魚をさばく上級編 カレイの五枚おろしに挑戦!(カレイorヒラメ)

一人一尾さばきます!

こんなことを学びます



三枚おろしの次は5枚おろしに挑戦していただきます。

季節や仕入れ状況によって、カレイ、ヒラメのどちらかになります。

教える内容

・カレイの下処理、見極め
・カレイの五枚おろし
・魚のフライのコツ
・無駄なく頂く料理法
・包丁の扱い方

menu

1 カレイと季節の野菜のフライ
2 カレイのアラ汁
3 土鍋ご飯


大きさによりますが、捌いた魚の残りはお持ち帰りとなります。



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開催予定エリア

築地・豊洲

価格(税込)

¥7,000

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この講座の先生

レリエキッチン 築地料理教室

築地場外にて魚にこだわった料理教室relie-kitchen」を主催しております。

素材にこだわり調理します。ただ工程を教えるだけでなく、
歴史や意味をお伝えすることで、料理の考え方が変わると思います。

海に囲まれ海産物や四季折々の生産物に恵まれている日本。
折角豊かな海産物に恵まれているのに魚の離れが進んでおります。魚は苦手、面倒、そんな意識を変えられたらと思っております。命にリスペクトして手軽に調理いたします。

築地場内ツアーや魚のさばきから魚介を使用した世界の料理を紹介
その他、家庭で作れるパンやケーキも紹介しております。

築地場外の活気を活気を感じながら料理の楽しさを提案いたします。

レリエキッチン
http://www.relie-kitchen.org

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    1 講座内容説明
    2 デモンストレーション
    3 五枚おろし実技
    4 調理実技
    5 ご試食
    6 質問 → 解散

    上記のような流になります。
    • こんな方を対象としています

      魚好きの方
      魚さばきに興味のある方
      料理初心者の方
    • 受講料の説明

      参加費には材料代、講義代、アシスタント代が含まれます。
    • 受講する際は以下をお読み下さい

      材料発注の為、締め切り後のキャンセルは100パーセントとなります。
      ご了承くださいませ。
    ※ストアカでは全講座に保険が適用されます。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

    レビュー

    • 39
    • 楽しかった!( 22 )
    • 勉強になった!( 31 )
    • 行く価値あり!( 29 )
  • W3

    女性 30代

    この講座は「上級な魚捌きが学べる講座」でした

    実は昨年も同じレッスンを受けたのですがどうしてもまた受けたくて申し込みました。前回はカレイ、今回はヒラメでしたがやはり面白かったです。
    世の中いろんな魚がありますが捌く基本は同じ。でも登場する旬な素材を扱えることに毎回わくわくしています。個人的には5枚卸、ちょっと大変ですが、レッスン後レパートリーも増えますし、レッスン中はとてもやりがいがあるのでお勧めです。

  • W1

    女性 50代

    この講座は「達成感」でした

    台風で、なかなか魚が捕まらないなか、
    素晴らしいヒラメを手に入れてくださり、、無事に開催。

    もー、大きな素晴らしいヒラメさんを、先生に手取り足取り教えてもらいながらでも、
    なんとか5枚に下ろした時の、この達成感!

    自宅でも何度かやってみて、慣れた頃に、またもう一度お邪魔しようかな、、と。
    刺身も、竜田揚げも、絶品でした。

  • W2

    女性 30代

    この講座は「上級だけどしっかり丁寧に学べる講座」でした

    イワシ、アジ...と順番に進んで今回は私の中では最後の砦となる五枚おろしでした。
    難しいところも有りましたが、いつも通り丁寧に、コツやポイントをしっかりおしえて頂きました。
    またコツやポイントとなるところは、いつも一人一人手を取って教えて下さるので、刃の角度や力加減も言葉だけでなく理解できます。
    まだまだ練習は必要ですが、今回の受講で一通りのお魚を下ろすことができるようになり、今後お魚を食べるのが益々楽しみになりました。

  • M3

    男性 50代

    この講座は「美味しく技術を習得できる講座です」でした

    いつもとても良い魚を仕入れてくださり、美味しい料理を堪能できます。
    技術的にも難しいこともわかりやすく説明してくださり、とてもわかりやすくためになります。

  • W2

    女性 40代

    この講座は「1ランク上の魚さばきが学べる講座」でした

    こちらで中上級までの魚のさばき方を学ばせていただきました。今回のヒラメはその集大成となりました。出刃や柳葉の使い方は勉強になりました。家でも練習を重ねていこうと思います!

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