東京チーズマラソン I ~はじめてのチーズつくり入門講座~

チーズ好き集まれ!フレッシュからハードチーズまで!究極のスローフードライフをだれでも楽しんでいただけます。

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こんなことを学びます

<ワークショップについて>
どなたでもチーズつくりを学べるワークショップコースです。 ヨーグルト、フレッシュチーズ、白カビチーズ、熱伸性チーズ、ハードチーズ、青カビチーズ、ウォッシュチーズの各カテゴリーから代表的なチーズの作り方をステップアップしながら学んでいきます。クラスでは各カテゴリーのチーズの紹介、テースティングもあります。おいしいもの好きの方お待ちしております。
https://www.facebook.com/チーズマラソン-501354136681296/?ref=hl

<チーズマラソンについての詳細、他会場クラスについて> 
http://www.cheese-marathon.com/
入門編は会場ごと食事つきなど条件が違います。参加費が異なるのはそのためです。

<こんなことを学びます>
まずはチーズの基本知識とヨーグルトつくりから。

【トピックス例】
•そもそもチーズって何?
•ヨーグルト用の牛乳の選び方
•チーズ用の牛乳の選び方
•失敗しないためのレシピと器具選び
•実演!かんたんでおいしい家庭でできる発酵バター
•菌をたのしむ三種のヨーグルト
•料理にも超便利!ついでに出来あがるサワークリームの作り方

<こんなことが出来るようになります>
まずチーズつくりの考え方から学びます。実践編では『ノルマンディー(発酵)バター』、『3種ヨーグルト』、『サワークリーム』  などを学び、自宅で失敗無く作れるようになります。各キット(レシピ+乳酸菌など原料)を全員に配布。(牛乳は含みません)
いずれ自宅での作業は0.5-1時間内です。

<こんな風に教えます>
参加者の皆さんと対話する形式で自由に楽しく学んで頂きます。
クラスでは今回の学んだチーズに近いものからお薦めのチーズのテースティング、食べ比べをしていただきます。

<持ち物>
筆記具程度

<定員>
各クラス (8-16 名) 
*キャンセル待ちの希望の方はメッセージからご連絡ください。空き次第おしらせいたします。

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この講座の先生

小森 司

自宅をチーズ工房に!本格的なチーズつくりを学びます

チーズインストラクター。チーズ歴14年。
長年チーズに携わってきた講師が縁あってワークショップコースを東京で開講する運びとなりました。

チーズつくりってなんだか難しそう、とおもっていませんか?
確かに ”簡単” とは言いませんがレシピを工夫をすればご家... もっと見る >>

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講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    <所要時間>
    90-120分程度

    <当日のレッスンの流れ>
    30分 講義1
    10分 ワーク作業
    20分 講義2
    20分 ワーク作業
    20-40分 おまかせ料理(特別講座時)

    ワークショップは実演だけでなくスライドやプリント資料をできるだけ使用します。使いやすい器具や牛乳の選び方など将来お役に立つチーズつくりの資料をお渡ししていきます。
  • こんな方を対象としています

    経験不要。初心者でも参加していただけます。今回の対象は高校生以上からシニアの方までどなたでも。チーズがお好きな方。ワイン好きな方。自宅で友人などをおもてししたい方など。
  • 受講料の説明

    参加費に含まれるもの:教室代、チーズつくり入門資料、基本レシピ5種(発酵バター、ヨーグルト3種、サワークリーム)、ヨーグルト種乳酸菌2種、サワークリーム用乳酸菌など。
    おまかせ料理(特別講座時)
    (受講後は引き続き原料も入手できますので継続してお作りいただけます。

    参加費に含まれないもの: 原料の牛乳

  • 受講する際は以下をお読み下さい

    特に留意点はありませんが、地図で学校の場所をご確認の上お越しください。駐車場がない施設もあります。公共交通機関をご利用いただけると幸いです。


review

感想

  • 女性 60代

    この講座は「自分でチーズが作れるなんて!!」でした

    牛乳の選び方、ヨーグルトとチーズの違いなどを先生の楽しいトークで学べました。 次の講座も楽しみです。

  • 女性 30代

    この講座は「菌マニア&お酒好きやグルメな方にオススメです!!」でした

    小森先生の講義は、とても楽しく和気あいあいとしたクラスです(^^)
    要点をしっかり押さえて教えて頂けるので、講義を聞いているだけで、チーズを作った!!かのような錯覚をしてしまうほど、大満足です。
    次回も参加したいと思います♪

  • 女性

    この講座は「まだまだ入り口 奥が深いチーズの世界」でした

    素材の話から始まって、久々勉強した感じがしました。
    ヨーグルトはほとんど手作りしていますが、市販の様々なヨーグルトでも試作してみたくなりました。
    私はざっくりした性格なので、チーズ作りは夫の方が向いているかもしれません。
    チーズの講座なのに、バターの試食 ちょっと意外でした。
    帰りは、シニフィアンのパンとワインを買って、今日のお話をつまみにします。
    ありがとうございました。

  • 女性

    この講座は「チーズは理屈が大切!と実感した講座」でした

    ヨーグルトやバターやチーズ作りを体験する講座と思って参加したのですが、体験や練習よりも理屈・原理を押さえておくことが重要なんだと分かりました!
    あっという間の時間で、チーズマラソンの別の講座も参加したいです。

  • 女性

    この講座は「チーズって、美味しくって面白い!」でした

    普段、何気なく飲んでいた牛乳も、チーズにできるものとできないものがあったり。
    先生のお話もお上手で、ぐいぐい引き込まれてワクワクした時間でした。

    次回は日程が合わないのが残念ですが、是非全制覇してみたいです。

  • 女性 30代

    この講座は「自分でも思わずやりたくなる時間」でした

    関西弁の楽しいノリでわかりやすく教えていただきました。
    「こういった原料はこういうものに向いている」という事実とその理由をセットにして教えて頂けるので理解しやすかったです。またバターの食べ比べも勉強になり、且つ今まで考えたこともなかった自分の好みが分かって目からウロコでした。

  • 男性

    この講座は「早く家に帰って、チーズが作りたくなる!」でした

    『チーズの作り方』を学ぶのではなく、『ミルクがチーズとなるための基本原理』を分かりやすく解説していただけるため、とても満足しています。
    チーズマラソン、走り続けます!

  • 女性

    この講座は「楽しい、勉強になった講座」でした

    チーズや乳製品について楽しく勉強できました!講義がとても面白く、夢中になりました。

  • 男性 50代

    この講座は「チーズ、ヨーグルト、バターについて科学的な理解が深まる講座」でした

    チーズ含めた発酵食品の原理、しくみがとても良く分かりました。料理という側面よりも論理的な側面が強い講座でしたが、決して堅苦しくなくチーズに対して思いが高まるそんな楽しく温かい内容でした。今後の実際のチーズ作りをするうえでの基本的な知識を得るという意味でも、モチベーションを高める意味でもとても素晴らしい講座でした。

  • 女性

    この講座は「かなりマニアックな講座」でした

    普通にチーズを作る講座だと思ってましたが、歴史から始まり材料や成分の話などかなり細かく説明してくださりました。わかりやすかったです。ありがとうございました。