東京チーズマラソン I ~はじめてのチーズつくり入門講座~

チーズ好き集まれ!フレッシュからハードチーズまで!究極のスローフードライフをだれでも楽しんでいただけます。

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こんなことを学びます

<ワークショップについて>
自宅をチーズ工房に!一般の方がどなたでもチーズつくりを学べるワークショップコースです。ヨーグルト、フレッシュチーズ、白カビチーズ、熱伸性チーズ、ハードチーズ、青カビチーズ、ウォッシュチーズの各カテゴリーから代表的なチーズの作り方をステップアップしながら学んでいきます。クラスでは各カテゴリーのチーズの紹介、テースティングもあります。おいしいもの好きの方お待ちしております。

【チーズマラソン】https://www.cheese-marathon.com/home

【直営店舗】『吉祥寺チーズ熟成庫&専門店 CHEESE CAVE』
https://www.facebook.com/CHEESECAVE.JP/

<こんなことを学びます>
まずはチーズの基本知識とヨーグルトつくりから。

【トピックス例】
•そもそもチーズって何?
•ヨーグルト用の牛乳の選び方
•チーズ用の牛乳の選び方
•失敗しないためのレシピと器具選び
•実演!かんたんでおいしい家庭でできる発酵バター
•菌をたのしむ三種のヨーグルト
•料理にも超便利!ついでに出来あがるサワークリームの作り方

<こんなことが出来るようになります>
まずチーズつくりの考え方から学びます。実践編では『ノルマンディー(発酵)バター』、『3種ヨーグルト』、『サワークリーム』  などを学び、自宅で失敗無く作れるようになります。各キット(レシピ+乳酸菌など原料)を全員に配布。(牛乳は含みません)
いずれ自宅での作業は0.5-1時間内です。

<こんな風に教えます>
参加者の皆さんと対話する形式で自由に楽しく学んで頂きます。
クラスでは今回の学んだチーズに近いものからお薦めのチーズのテースティング、食べ比べをしていただきます。

<持ち物>
筆記具程度

<定員>
各クラス (8-16 名) 
*キャンセル待ちの希望の方はメッセージからご連絡ください。空き次第おしらせいたします。

401人が受けたい追加しています

開催予定の日程一覧

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この講座の先生

小森 司

自宅をチーズ工房に!本格的なチーズつくりを学びます

チーズインストラクター。チーズ歴14年。一般社団法人チーズスクール協会理事。

長年チーズに携わってきた講師が縁あってワークショップコースを東京で開講する運びとなりました。

チーズつくりってなんだか難しそう、とおもっていませんか?
確かに ”簡単” とは言いませ... もっと見る >>

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講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    <所要時間>
    90-120分程度

    <当日のレッスンの流れ>
    30分 講義1
    10分 ワーク作業
    20分 講義2
    20分 ワーク作業
    20-40分 おまかせ料理(特別講座時)

    ワークショップは実演だけでなくスライドやプリント資料をできるだけ使用します。使いやすい器具や牛乳の選び方など将来お役に立つチーズつくりの資料をお渡ししていきます。
  • こんな方を対象としています

    経験不要。初心者でも参加していただけます。対象は一般向け、高校生以上。チーズがお好きな方。ワイン好きな方。自宅で友人などをおもてししたい方など。
  • 受講料の説明

    参加費に含まれるもの:教室代、チーズつくり入門資料、基本レシピ5種(発酵バター、ヨーグルト3種、サワークリーム)、ヨーグルト種乳酸菌2種、サワークリーム用乳酸菌など。
    おまかせ料理(特別講座時)
    (受講後は引き続き原料も入手できますので継続してお作りいただけます。

    参加費に含まれないもの: 原料の牛乳

  • 受講する際は以下をお読み下さい

    特に留意点はありませんが、地図で場所をご確認の上お越しください。駐車場がない施設もあります。公共交通機関をご利用いただけると幸いです。

    講座の中には小森以外の一般社団法人チーズスクール協会所属講師によるクラスもあります。予めご了承ください。

review

レビュー

  • 男性 40代

    この講座は「知識が増えました」でした

    チーズ、ヨーグルトの詳しい説明でした。
    バター5種の食べ比べをして、結構味が違うのがわかりました。チーズの食べ比べがあるとなお良かったのですが。
    ためになる内容でした。

  • 女性 30代

    この講座は「知識を楽しく学べる講座です」でした

    ヨーグルトやチーズ作りの知識を楽しく学べました。どの様にして作られるのか、作る工程で何が重要かなどを家で作りやすいように教えて頂きました。また詳しいレシピも頂けたので、家で作ってみようと思いました。さらに追求して他の講座で色々な種類のチーズを作ってみたいと思いました。

  • 女性 40代

    この講座は「学べる場」でした

    バター不足でスーパーからバターが消えた時期がありましたが、そのころに既にこの講座を受けていたら良かった!と思いました。あんなに簡単に分離するなんて…自宅でハーブ等を入れた香りバターを作ってみたいです。「天然酵母のパン作ったことある人」と仰られ、先生の早口についていけなかったせいで手を挙げそびれたことが今でも心残り。天然酵母のパン作ったこと、山ほどあります。「このメンバーにはパンを作ったことある人が居ない」…いや居るよここに!と心のなかで何度も叫びながら言い出せないまま講義が終了しました。白カビチーズの発酵させる際の楽しそうなのがすごく伝わりました。リコッタやモッツァレラは作ったことがあるので、そのうち私も白カビチーズ作ってみたいなぁと思いました。

  • 女性 40代

    この講座は「理論が学べる講座」でした

    チーズやヨーグルトを作るのに必要な知識や理論を学べる講座でした。
    自分が口にする食べ物がどんな風に作られているか
    きちんと知っておきたいと思いました。

  • 女性 40代

    この講座は「盛り沢山」でした

    こんなこともできるのか!と楽しくなりました👍

  • 女性 40代

    この講座は「本格的で基礎がしっかりした講座」でした

    気軽な気持ちで参加しましたが、本格的な内容ですっかりチーズのとりこです。先生の豊富な知識から、1品だけではなく、アレンジするには?まで、コツや注意すること。またなぜそうなるのか?詳しく学べ大変満足です。私は素人ですが、プロのシェフ達が商品単価UPのために受講するのも、絶対ありだと思いました。
    チーズ好きはもちろん!ワイン好きやホームパーティなどする方、自然食品へのこだわりがある方にはオススメしたい講座です。
    また、食品に対する品質や責任などの考え方にも共感が持てる講座です。安心安全策など、さすが海外在住の先生ですね。
    是非!次のステップを受講する予定です!楽しみ♪

  • 女性 40代

    この講座は「非常に面白かった」でした

    基礎の基礎なんでしょうけと、色々丁寧に教えて頂きました。とても面白かったです。次回も参加したいとおもいます!

  • 男性

    この講座は「貴重な講義」でした

    普段聞く事ができないお話お伺いすることができました。これから実績してみようと思います

  • 女性 30代

    この講座は「菌と乳製品との関係がよく分かる講座」でした

    食べ比べなどありますが、基本を座学で学び、家に帰って実践する形式です。
    入門編ではチーズづくりの手前までですが、チーズよりももっと単純なバターやヨーグルトさえもめんどうならチーズは無理、というお話はなるほどな、と思いました笑
    楽しく学べますが、特に理屈がついていると理解が深まるタイプの人にはぴったりだと思います。

  • 女性 40代

    この講座は「とても勉強になる講座」でした

    基礎から応用まで各講座に分かれていました。
    段階的に受講していく内容のようです。講座中心でクッキング教室ではなく、自宅で実践する講座です。早速、自宅で作ってみようと思います。