・麹や発酵をきちんと理解したい
・黒麹を自分で作れるようになりたい
・クエン酸や酵素が豊富な黒麹を手作りしたい
・甘酸っぱくって美味しい黒麹甘酒を作れるようになりたい
・腸活を意識した食生活を始めたい
そんなあなたに～
自分の手で黒麹菌を育て、
クエン酸と酵素が豊富な黒麹を作れるようになる
3日間集中・少人数制の「自家製黒麹づくり講座」です。
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〇自家製黒麹づくり講座とは？
本講座は、甘酒や味噌、しょうゆ、みりん、
日本酒、酢など、日本の食文化を支える
発酵食品の基礎となる「麹」について学びながら、
「黒麹菌」を使った黒麹づくりを実践的に習得していきます。
黒麹菌とは、焼酎や泡盛づくりに使われる麹菌の一種で、
クエン酸を豊富に生み出すのが特徴で、
さわやかな酸味を生み出します。
さらに、一般的な麹菌と同じく、
デンプンを糖に変えるはたらきもあるため、
甘みと酸味のバランスがとれた発酵食品をつくることができます。
また黒麹には、クエン酸や酵素などの発酵由来の成分が含まれており、
健康や美容への良い影響が期待されています。
蒸したお米に黒麹菌を繁殖させてつくる黒麹は、
こうした点からも注目されている発酵食品です。
講座では、麹菌や黒麹の基礎知識(座学)に加え、
黒麹菌を育てるための温度管理の考え方や、
具体的な作り方を理論と実践の両面から学びます。
3日間を通して実際に黒麹菌を育て、
自家製黒麹を完成させていきます。
ご自宅でも再現できるよう、
一つひとつの工程を丁寧に学べる内容です。
〇自家製黒麹づくり講座の特徴
①こだわりのお米を使用
できるだけ農薬に頼らずに育てられた
黒麹づくりに適した米を使用します。
美味しい麹調味料の原料となる、
質の高い黒麹を仕込みます。
②水にもこだわり
浄水器を通したきれいなお水を使用し、
美味しい黒麹を作ります。
③クエン酸・酵素が豊富な仕上がり
市販品よりも黒麹菌をしっかり使うことで、
クエン酸や酵素を豊富に含んだ黒麹に仕上げます。
④活用方法まで学べる
黒麹菌を使い、クエン酸由来の
さわやかな酸味を楽しめる「黒麹水」や、
発酵由来の成分で肌にうるおいを与え、
なめらかに整えるやさしい使い心地の「黒麹化粧水」など、
日常に取り入れるための活用方法も学べます。
⑤少人数制でしっかり学べる
対面・少人数制の講座だからこそ、
黒麹菌の状態を直接確認しながら学べます。
実際にお米や黒麹菌に触れ、
変化を体感しながら習得していきます。
⑥ご自宅で再現できる力が身につく
座学と実践を通して、衛生管理や温度管理、
麹菌の性質、クエン酸や種麹の知識など
黒麹づくりに必要な知識と技術を身につけます。
〇 自家製黒麹づくり講座を受けていただくと…
・これまで限られた人だけが作られていた黒麹を、
ご自宅で再現できるようになります
・クエン酸と酵素が豊富な黒麹を、
自分の手で作れるようになります
・自家製黒麹を使って、塩麹、しょうゆ麹、
黒麹甘酒などの麹調味料を作れるようになります
・発酵調味料の幅が広がり、
いつもの料理に新たな風味や味わいが加わります。
・黒麹菌を育て、変化を感じながら仕上げていく
発酵の奥深い楽しさを体感できます
・希少価値の高い黒麹を、
ご家庭で繰り返し育てられる
「一生ものの発酵技術」が身につきます。
・市販の黒麹を探したり購入したりする手間がなくなります
黒麹を自分で作れるようになると、
市販品を購入するよりもコストを抑えることができ、
経済的にも無理なく取り入れられます。
その結果、日々の食費の節約にもつながり、
家計にもやさしい選択となります。
自家製黒麹づくりという技術を身につけ、
毎日の食事をより美味しく、より豊かにして
腸活を意識した、健やかな食生活をはじめてみませんか。
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◎麹菌を育てて自家製生米麹をつくる講座も開催しています↓
https://www.street-academy.com/myclass/212050◎麹料理と麹調味料づくり講座も開催しています↓
https://www.street-academy.com/myclass/178737---------------------------------------------------------------------------
【管理栄養士 友納 洋子 プロフィール】
現在27歳になる長男に食物アレルギーが
あったことから食の大切さに気づき
約4年間飲食店の調理業務に従事後
2005年 調理師資格取得。
約２年間の受験勉強を経て
2008年大学に入学→2012年大学卒業
栄養士、管理栄養士の資格を取得。
その後、高齢者施設の管理栄養士業務に
従事、100名以上の高齢者の栄養管理に
携わり、献立を作成した食事は5000食以上。
2019年からインターネットで購入可能な
冷凍弁当等100種類以上の商品の開発や
スーパーマーケット向けの栄養バランス
のとれたお弁当の商品開発に従事。
2023年12月よりオンライン料理教室の
開催や栄養バランスのとれた冷凍弁当の
商品開発に携わる。
2024年からは麹の魅力にどっぷりハマり
麹を使った腸活ごはんで腸活生活を
送りながら、糀伝承マイスター資格取得。
2025年は、辻調理師専門学校 本校別科
日本料理技術講座を修了。
栄養の豆知識等をアメブロで毎日発信中！
