自家製麹の酵素パワーの旨み！糀コチュジャン仕込みと発酵ビビンバ試食

この講座では、自家製米糀を使って、辛さの中にまろやかな甘みと深い旨みが感じられる「糀コチュジャン」を手作りします。
さらに、糀コチュジャンを使った“やさしい旨辛”のヤンニョムレシピを公開し、発酵調味料の魅力を実感できる「発酵ビビンバ」の試食付き。

糀の持つ酵素の力によって、素材のうま味を引き出しながら、体にもやさしい発酵調味料に仕上がります。

【当日の内容】
1. 糀コチュジャン仕込み（お持ち帰り）
　シンプルで奥深い糀コチュジャンを仕込みます。
　※当日仕込んだコチュジャンは、発酵後にご自宅でお召し上がりいただきます。
2. ヤンニョムレシピ公開
　発酵調味料を使った、体にやさしく、クセになる味のヤンニョムの作り方をお伝えします。
3. 発酵ビビンバ試食タイム
　糀コチュジャンを使った発酵ビビンバをご試食いただきます。
　辛さだけでなく、麹の甘みや香りが引き立つバランスの取れた味わいを体験できます。

【コチュジャンの発酵について】
当日仕込む糀コチュジャンは、ヨーグルトメーカーや炊飯器の保温機能を使い、60度以下で数時間保温 します。
または常温で数日発酵させて仕上げる方法をお伝えします。
※仕込んだ直後の状態ではまだ食べられません。発酵後のお楽しみとなります。
※試食では、発酵済みの完成コチュジャンを使った料理をご提供いたします。