玉置 織恵

こんなことを教えています

低糖質/ローカロリー食で美味しい体質改善を提案

🌿 香整ラボ

― 発酵と香りで整える研究室 ―

主宰　玉置 織恵
発酵スパイス研究家


ローフード歴15年
バリ島でローフードを学び、食の“整える力”を体感。
これまで約500名に講座を行ってきました。

現在は、日本の発酵文化とスパイスを掛け合わせた
「発酵スパイス設計」を伝える研究室を主宰しています。

料理のレシピを増やす場ではありません。
塩分を抑えながら満足感を出す構造、
発酵で腸を整え、スパイスで巡りをつくる仕組みを学びます。

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厳しい母との生活から心身のバランスを崩し、
うつ・摂食障害・過食を経験。
30kgの減量を通して
「心と体はひとつ」であることを実感しました。

心理学や傾聴を学び、30年以上相談業務に携わる中で、
食は“回復の入り口”になると確信しています。

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5人の子どもと8人の孫を持つビッグママでもあります。

だからこそ大切にしているのは、
正しさよりも「続けられること」。

静かに、深く、でもあたたかく。
星ふぁみーゆは、
人生が少し愛おしくなる食の研究室です。


香整ラボは、
発酵と香りで“感覚”を整える研究室です。

料理を増やす場所ではありません。

発酵で土台をつくり、
スパイスで巡りを設計する。

塩を減らしても満足できる構造。
甘さを抑えても余韻が残る設計。

整うとは、
正すことではなく、還ること。

自分の感覚に還り、
自分の選択に戻ること。

静かに、深く、現実的に。

ここは、
整え直すための台所です。

香整ラボの信念

香整ラボが大切にしているのは、
「上手に作ること」よりも
自分の感覚に戻ることです。

香りを感じる。
火加減を見つめる。
塩を“決める”のではなく“整える”。
今の自分に合うものを選ぶ。

そういうひとつひとつを通して、
人は少しずつ、自分の感覚を取り戻していきます。

香整ラボにとって料理は、
技術を競うものではなく、
自分とつながり直すための行為です。

整うとは、
正しくなることではありません。
誰かの基準に合わせることでもありません。

本来の自分の感覚に還ること。

香整ラボは、
発酵と香りを通して、
その“還る感覚”を育てる研究室です。

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香整ラボの想い

私は、料理を教えたいだけではありません。

レシピを渡したいだけでも、
映える料理を作りたいわけでもありません。

私が本当に渡したいのは、
**「自分で選べる感覚」**です。

今の自分には、どんな香りが心地いいのか。
今日は軽い方がいいのか、温まる方がいいのか。
少ない材料でも満足できる組み立ては何か。

そうやって、
外に答えを探すのではなく、
自分の中にある感覚を信じられるようになること。

香整ラボは、
その練習ができる場所でありたいと思っています。

料理ができるようになることは大切。
でもそれ以上に、
• 自分の感じ方を否定しないこと
• 比べずに選べること
• 小さな変化に気づけること

そういう力を、
台所から育てたい。

香りは目に見えないけれど、
人の心や記憶や体に、静かに触れていきます。

だから私は、
香りと発酵を使って
人が自分を整え直せる時間を作りたい。

それが香整ラボの想いです。

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一般的な料理教室との違い

一般的な料理教室は、
「この通りに作れば、おいしくできますよ」
と、完成形を教えることが多いと思います。

もちろんそれも大切です。
でも香整ラボは、そこだけでは終わりません。

香整ラボは、
レシピを教える場所ではなく、設計を渡す場所です。

なぜこの順番なのか。
なぜこの香りを入れるのか。
なぜ今日はこの組み合わせが心地いいのか。

そういう背景ごと伝えることで、
参加者さんが家に帰ってからも
自分で選び、応用し、整えられるようにしていく。

つまり、
「同じものを作れるようにする」より
「自分で考えて、自分に合うものを作れるようにする」
ことを大切にしています。

もうひとつの違いは、
香整ラボは“正解”を押しつけないことです。

料理教室によっては、
先生の味が正解になりやすい。
でも香整ラボでは、
• 軽い香りが好きな人
• 深い香りが落ち着く人
• 温まりたい人
• やさしさが欲しい人

それぞれ違っていい。

香整ラボは、
その違いを間違いにせず、
その人の感覚として尊重する場所です。

だから香整ラボは、
料理教室でありながら、
ただの料理教室ではない。

香りと発酵を通して、
自分に還る感覚を育てる場所。

それが、一般的な料理教室とのいちばん大きな違いです。

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一言で表すなら

香整ラボは、料理を学ぶ場所ではなく、
香りと発酵を通して、自分の感覚に還る研究室。


🌿🌱🐬🌈

私は、料理が得意な人のためではなく、
何度も失敗して、自信をなくしてしまった人のために、
安心して立てる台所をひらいています。

うまくできることよりも、
できない自分を責めなくていいこと。
正しさよりも、ほっとできること。
上達よりもまず、安心して「ここにいていい」と感じられること。
私が大切にしているのは、そんな時間です。

私は、自分が何が好きなのか分からなくなった時期や、
感情がうまく動かず、何をしても無気力に感じるような時間を通ってきました。
だからこそ分かるのです。
人は、元気だから始められるのではなく、
安心できる場所があるから、少しずつ感覚を取り戻していけるのだということを。

私が届けたい相手は、
がんばりすぎて疲れてしまった人。
料理に苦手意識がある人。
失敗の記憶から、自分には向いていないと思い込んでしまった人。
そして、日々の暮らしの中で、自分の気持ちや感覚が少し分からなくなってしまった人です。

届けたいのは、レシピや技術だけではありません。
「できない自分でも大丈夫」と思える感覚。
「比べなくていい、焦らなくていい、否定されなくていい」と感じられる居場所。
料理が負担や評価の対象ではなく、
自分ともう一度つながり直すための、やさしい時間になる未来です。

香り、スパイス、発酵、そしてあたたかなごはんには、
人を整え、ゆるめ、眠っていた感覚をそっと呼び戻す力があると、私は信じています。
だから私の教室は、ただ料理を学ぶ場所ではなく、
心とからだをほどきながら、
その人自身のペースで「生きる感覚」を取り戻していくための場所でありたいと思っています。

私は、優しく励ますだけの先生ではありません。
できない側のしんどさや、つまずく理由を、感覚ではなく構造で理解し、
その人に届く言葉と方法に翻訳して、
安心を設計していく人でありたいと思っています。

料理がうまくなることがゴールじゃない。
自分を責めずに生きられること。
暮らしの中に、小さな安心とよろこびを取り戻せること。
そして、自分のままで「これでいい」と思えること。

そんな未来を、私は届けたい。
そのために、星ふぁみーゆという場所を育てています。