【香整ラボ】南インドスパイスカレー研究室

一皿の中で、味が変わっていく。

カレーだけでは終わらない、南インドの「香りと食べ方」を体験する研究室。

スパイス料理を作ってみたけれど、

「なんとなく全部カレー味になる」

「スパイスを買っても、結局使い切れない」

「クミンもコリアンダーも持っているけれど、何のために入れるのかよく分からない」

そんなことはありませんか？

この講座で学ぶのは、

たくさんのスパイスを使うことではありません。

スパイスを「辛くするもの」ではなく、

素材のおいしさを引き出し、香りを組み立てるものとして使うこと。

そしてもう一つ。

南インド料理のおもしろさは、カレー一品だけではありません。

酸味のあるスープ。

ココナッツを使った野菜料理。

ヨーグルトを使った副菜。

パリッとしたパパド。

そして、ごはん。

それぞれ違う味や食感を持つ料理を一皿に盛り、

少しずつ食べたり、組み合わせたり、最後には混ぜたり。

ひと口ごとに味が変わっていく。

そんな南インドならではの食卓を、実際に作って、食べて、体験します。

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この講座について

香整ラボの南インドスパイスカレー研究室は、

「レシピを見ながら料理を作って終わり」の講座ではありません。

「なぜ、このスパイスを使うの？」

「なぜ、このタイミングで入れるの？」

「ホールとパウダーでは何が違うの？」

「ラッサムってカレーなの？」

「どうしてココナッツを使うの？」

そんな料理の中の「なぜ？」を、実際に香りを確かめながら学びます。

難しい専門知識を覚える必要はありません。

スーパーなどでも手に入りやすい基本のスパイスを中心に、

ご家庭でももう一度作れることを大切にしています。

そして今回は、

香整ラボオリジナル

「マイカレー粉」

もご自身でブレンドします。

完成したマイカレー粉30gは、そのままお持ち帰り。

講座の日だけで終わらず、

「今度は家で作ってみよう」

につながるところまでが、香整ラボの研究です。

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作るメニュー

① 香整ラボ マイカレー粉

コリアンダー、クミン、フェンネルなど、それぞれの香りの役割を確かめながらブレンド。

30gお持ち帰りいただきます。

② ターメリックライス

料理を受け止める、ごはんの役割も体験します。

③ 南インド風ベジクルマ

野菜とスパイス、ココナッツの組み合わせを楽しむ一品。

④ トマトラッサム〈ヒング入り〉

酸味とスパイスの香りを楽しむ南インドのスープ。

「カレーとは違うスパイス料理」を体験するのにぴったりの一品です。

⑤ アヴィアル

いろいろな野菜とココナッツを組み合わせて作る、南インドらしい野菜料理。

⑥ きゅうりのパチャディ

ヨーグルトの酸味ときゅうりの爽やかさで、一皿全体の味を整えます。

⑦ パパド

パリッとした食感が加わるだけで、一皿の楽しさが変わります。

※パパドは講師がご用意します。

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この講座で学べること

✔ スパイスを「カレー味」にするだけではない香りの使い方

✔ 南インド料理を一皿に組み立てる考え方

✔ コリアンダー・クミン・フェンネルなど基本スパイスの役割

✔ マイカレー粉の作り方と配合を考える基本

✔ ホールスパイスとパウダースパイスの使い分け

✔ スパイスを入れる順番とタイミング

✔ 香りを引き出しながら焦がさない火加減

✔ ココナッツを料理に使う基本

✔ ヒング（アサフェティダ）の特徴と使い方

✔ ラッサムと一般的なカレーの違い

✔ アヴィアルで野菜それぞれのおいしさを生かす方法

✔ パチャディが一皿の中で果たす役割

✔ 香り・酸味・甘み・旨み・食感を組み合わせる考え方

✔ 一つの料理だけで完成させず、料理同士を組み合わせて味わう楽しさ

✔ 余ったスパイスをご家庭で使っていくヒント

✔ レシピを見ながら、ご家庭でも再現するためのポイント

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この講座で一番体験してほしいこと

それは、

「混ぜると、おいしさが変わる」

ということ。

最初は、それぞれの料理を単独で味わいます。

次に、ごはんとベジクルマ。

そこへアヴィアル。

少しパチャディ。

ラッサムも合わせてみる。

最後にパパドを崩して食感を加えてみる。

すると、

さっきまでとは違う味が生まれます。

一つひとつの料理を作ることだけではなく、一皿全体をどう楽しむのか。

ここまで体験できるのが、この講座の魅力です。

カレーを一品覚えるだけなら、

レシピを検索することもできます。

でも、

香りを比べる。

スパイスを入れる瞬間を見る。

料理同士を合わせて食べてみる。

「なぜ？」をその場で聞く。

これは、実際に一緒に料理するからこそできることです。

南インド料理を知らなくても大丈夫。

スパイスに詳しくなくても大丈夫。

この一皿から、

「スパイスって、こんなにおもしろかったんだ」

を一緒に研究してみませんか。

香整ラボで、お待ちしています。