【香整ラボ】発酵スパイスカレー講座

辛さで押すのではなく、
発酵で味を丸くし、スパイスで香りを立たせる。

塩麹・味噌・甘酒などの発酵調味料とスパイスを組み合わせながら、

やさしいのに、物足りなくない。

そんな一皿を研究する、香整ラボの主軸講座です。

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🌿 こんなお悩みはありませんか？

「スパイスカレーを作ってみたいけれど、辛いものは苦手」

「スパイスを買っても、結局カレーにしか使えない」

「塩麹や甘酒を作ったけれど、いつも同じ料理になってしまう」

「体をいたわる食事を作りたいけれど、おいしさも妥協したくない」

「カレーだけではなく、副菜まで含めて献立として学びたい」

ひとつでも当てはまったら、ぜひ体験していただきたい講座です。

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🌿 香整ラボの発酵スパイスカレーとは

この講座で大切にするのは、

「スパイスをたくさん使うこと」でも、
「辛いカレーを作ること」でもありません。

発酵調味料の旨みや甘み、
スパイスそれぞれの香りを重ねながら、

どうしたら味に丸みが出るのか。
どうしたら香りに奥行きが生まれるのか。
どうしたら家庭でも繰り返し作りたくなる味になるのか。

実際に作って、香って、味わいながら研究します。

レシピを覚えて終わるのではなく、

「なぜ、この発酵調味料を使うの？」
「なぜ、このタイミングでスパイスを入れるの？」

というところまでお伝えします。

目指すのは、
ご自宅に帰ってからも自分で味を整えられること。

それが香整ラボの料理です🌿

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🍛 この講座で作る5品

① 発酵スパイスカレー

発酵調味料とスパイスを重ねて作る、この講座の主役。

辛さだけに頼らず、香り・旨み・甘み・酸味のバランスを考えながら仕上げます。

② スパイス麹キムチ

麹の旨みとスパイスの香りを楽しむ、香整ラボらしい発酵副菜。

③ ターメリック香るスパイスたくわん

身近なたくわんを、スパイス使いの練習になる一品へ。

④ 発酵キャロットラペ

発酵調味料を毎日の副菜へ取り入れる方法を学びます。

⑤ クミンブロッコリー

クミンを「カレー以外」に使う感覚を体験する、シンプルなスパイス副菜です。

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🔬 この講座で学べること

・発酵調味料とスパイス、それぞれの役割

・塩麹・味噌・甘酒などの使い分け

・スパイスを「辛くするもの」ではなく「香りを作るもの」として使う考え方

・発酵の旨みや甘みを生かした味の組み立て方

・スパイスを入れる順番とタイミング

・香りを立たせながら、強くしすぎない方法

・味がぼやけたときの整え方

・カレーと副菜の味を全部同じ方向にしない考え方

・スパイスをカレー以外の日常料理へ応用する方法

・一皿全体で、香り・味・食感のバランスを考える方法

「このレシピを作れる」から、
「自分で味を考えられる」へ。

発酵とスパイスを、特別な日の料理ではなく、暮らしの中で使える知恵として持ち帰っていただきます。

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🌿 10種スパイスカレー講座との違い

10種スパイスカレー講座が、

「スパイスの香りを組み立てることを学ぶ講座」

だとしたら、

この発酵スパイスカレー講座は、

「発酵とスパイスを掛け合わせ、一皿全体を組み立てる講座」。

カレーだけではありません。

副菜まで含めた5品を通して、

発酵 × スパイス × 毎日のごはん

を研究します。

どちらが上級・初級ということではなく、研究するテーマが違います。

スパイス初心者の方も安心してご参加ください。
🌱 香整ラボについて

香整ラボでは、講師が正解を一方的に教えるのではなく、

参加してくださる皆さんを「研究員さん」、
講師を「香整案内人」と呼んでいます。

料理には、その人の好みがあります。

香りの感じ方にも違いがあります。

だからこそ、

「私はこっちが好き」

「もう少し香りを足したい」

「家族には少し控えめにしよう」

そんな発見も、大切な研究成果です。

少人数だからこそ、実際の香りや状態を一緒に確認しながら進めます。

作って、香って、味わって、笑って。

料理を通して、自分の「好き」を研究してみませんか🌿

発酵で丸く、スパイスで香らせる。

特別な材料を集めて一度だけ作る料理ではなく、
家に帰ってから、また作りたくなる料理へ。

やさしいけれど、ちゃんとおいしい。
香りがあるけれど、強すぎない。

そんな香整ラボの「発酵スパイスカレー」を、一緒に研究しましょう🍛🌿