【香整ラボ】15種スパイスカレー講座

本格感は、スパイスの“数”ではなく、“香りの設計”にある。

スパイスカレーを作れるようになった。


「なぜか香りに奥行きが出ない」

「レシピを見れば作れるけれど、自分では組み立てられない」

「ホールとパウダーの違いを、なんとなくしか分かっていない」

「もっと本格的な香りの重なりを作ってみたい」

そんな方へ。

この講座は、香整ラボのスパイス講座の中でも、

“香りそのものを、もう一歩深く研究したい方”

のための深化講座です🌿



🌿 15種を使うことが目的ではありません

この講座では、15種のスパイスと、玉ねぎ・にんにく・しょうがの香味野菜を使い、

香りをどう組み立てるかを学びます。

15種類使えば、本格的になる。

そんな単純なものではありません。

大切なのは、

どの香りを最初に立たせるのか。
どの香りを土台にするのか。
どの香りを広げるのか。
そして、最後にどんな余韻を残すのか。

香整ラボでは、それを

「骨格・広がり・余韻」

という視点から研究します。



🔬 レシピだけではなく、「なぜ？」を学びます

ホールスパイス。

パウダースパイス。

そして、仕上げの香り。

同じスパイスでも、

使い方・加える順番・火の入れ方・タイミング

によって、香り方は変わります。

この講座では、

「これを○g入れてください」

だけでは終わりません。

なぜ、この順番なのか。
なぜ、ここで入れるのか。
なぜ、この香りを重ねるのか。

実際に香りを確かめながら、一つずつ紐解いていきます。



🌿 15種の“正体”は、講座で。

募集ページでは、あえて15種すべてのスパイス名や、詳しい香りの組み立て方は公開していません。

何を使うのか。

どのくらい使うのか。

どのタイミングで加えるのか。

どんな香りを最後に重ねるのか。

その具体的な「香りの設計」は、講座へ参加してくださった研究員さんにお伝えします。

答えを先に全部見るのではなく、

香って、

作って、

食べて、

「こんなふうに変わるんだ！」

を一緒に発見してください😊



🍛 あえて「具材を入れない」カレーを研究します

15種講座のメインカレーには、具材を入れません。

それには理由があります。

この講座で主役にしたいのは、

具材ではなく、“香りの層”そのものだからです。

玉ねぎ・にんにく・しょうがで土台をつくり、

そこへ香りを一層ずつ重ねていく。

具材のおいしさに頼らないことで、

「この香りは最初に感じる」

「あとから違う香りが追いかけてくる」

「食べ終わったあとにも香りが残る」

そんな違いを感じやすくします。

カレーを作る料理教室でありながら、
カレーを教材にして“香りを研究する講座”。

それが15種スパイスカレー講座です。



✨ 仕上げ前と仕上げ後を食べ比べます

この講座でぜひ体験していただきたいのが、

「仕上げ香り」の比較です。

完成に近づいたカレーを、ある段階で一度味わいます。

そこから最後の香りを重ね、もう一度味わいます。

同じカレーなのに、

香りの立ち方はどう変わった？

奥行きは？

口に入れた瞬間と、飲み込んだあとの印象は？

余韻は？

知識として覚えるだけではなく、

自分の鼻と舌で確かめます。

具体的に何を、どのように使うのかは講座当日のお楽しみです🌿


🍽 この講座で作るもの

① 15種スパイスカレー

香りの骨格・広がり・余韻を重ねて作る、この講座の主役です。

② ターメリックライス

カレーと合わせながら、香りと味のバランスを楽しみます。

③ 玉ねぎアチャール

酸味や食感が加わることで、カレーの感じ方がどう変化するのかも体験します。

④ プレーンラッシー

濃厚な香りを楽しみながら、口の中の変化も味わいます。



🌿 この講座で学べること

・15種のスパイス、それぞれの役割
・ホールスパイスとパウダースパイスの違い
・玉ねぎ・にんにく・しょうがで作る香りの土台
・香りの「骨格・広がり・余韻」の考え方
・スパイスを加える順番とタイミング
・香りを焦がさず引き出す考え方
・香りを重ねても味をぼやけさせない考え方
・仕上げ香りの役割
・仕上げ前後で香りがどう変化するのか
・比較試食から香りの違いを見つける方法
・“数”ではなく“設計”で本格感を作る考え方
・レシピから一歩進み、香りを考えて作るための基本



🔍 10種講座との違い

10種スパイスカレー講座が、

「スパイスを理解し、日常へ持ち帰る講座」

だとしたら、

15種スパイスカレー講座は、

「香りの構造と設計を、さらに深く研究する講座」

です。

ただ5種類増えるだけではありません。

15種講座では、

それぞれの香りを、どこに配置するのか

というところまで踏み込みます。

そのため、スパイスカレーがまったく初めての方には、まず10種講座からの受講をおすすめしています。

もちろん、すでにご家庭でスパイスカレーを作っていて、

「もっと深く知りたい！」

という方にもおすすめです。
🎁 使い切りスパイスのお土産付き

香整ラボでは、

「講座で作れて終わり」にはしたくありません。

家に帰って、

もう一度作ってみる。

香りを思い出す。

講座で聞いたことを試してみる。

そして、

「自分でも作れた！」

につなげてほしい。

そのため、ご自宅で復習していただける使い切りスパイスのお土産をご用意します🌿


以前受講してくださった方にも、新しい発見を持ち帰っていただける内容を目指しています。

少人数だからこそ、香りを確かめる。

食べ比べる。

質問する。

失敗談も話す。

「私はこっちが好き！」も大歓迎。

香整ラボは、先生の正解を覚えて帰るだけの場所ではありません。

一緒に作って、香って、考える研究室です。

本格感は、種類の多さではなく、香りの設計にある。

15種類の名前を覚えることが、この講座のゴールではありません。

立ち上がる香り。

土台になる香り。

広がる香り。

あとから追いかけてくる香り。

そして、食べ終わったあとに残る余韻。

それぞれの役割を知ると、

スパイスカレーは、

「レシピ通りに作る料理」から
「香りを組み立てて楽しむ料理」へ変わっていきます。

何を使うのか。

どう重ねるのか。

その答えは、募集ページには全部書きません😊

続きは、香整ラボの研究室で。

香って、作って、食べ比べて、

「そういうことだったのか！」

を一緒に見つけましょう。

スパイスをたくさん知るためではなく、
香りの重なりを深く感じるために。

本格感の正体を、一緒にほどいていきましょう🌿

以前、15種スパイスカレー講座を受講してくださった皆さまへ🌿

今回の15種講座は、以前の内容から大きくリニューアルしています。

前回も、具材に頼らず、スパイスと香味野菜の香りを感じるカレーでした。

今回は、そこからさらに一歩進んで、

「香りをどう組み立てるのか」

というところまで深く研究します。

大切にするのは、

骨格・広がり・余韻。

どの香りを最初に立たせるのか。
どの香りで土台をつくるのか。
どこで広がりを出すのか。
そして、最後にどんな余韻を残すのか。

仕上げ前と仕上げ後のカレーを実際に食べ比べる比較研究

も取り入れます。

同じカレーなのに、

「香りの立ち方が変わった」
「口に入れた瞬間の印象が違う」
「飲み込んだあとに香りが残る」
変化を、自分の鼻と舌で確かめていただきます🔬

使うスパイスの考え方や、香りを重ねる順番、タイミングも見直しました。
今回の講座は、

以前の15種講座の“もう一度”ではありません。

同じ15種スパイスカレーという名前でも、
見ているところ、感じるところ、学ぶ深さが大きく変わっています。

むしろ前回を知っている方だからこそ、

「前とこんなに違うんだ！」

という変化を一番楽しんでいただけると思います😊

前回は“15種のスパイスを使ったカレー”。

今回はそこから一歩進んで、

“香りの設計を研究する15種”へ。

以前受講してくださった研究員さんにも、ぜひもう一度体感してほしい講座です🌿

再受講、大歓迎です。