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元神楽坂レストランのヘッドシェフが作る♫ 基本のフレンチ🇫🇷

オンライン

料理を作るだけの時代はもう終わり。「奏食」第一人者のFURUYA氏と一緒に、本格フレンチ🇫🇷の基礎をじっくり奏でてみませんか?

こんなことを学びます

NEW❗️  
4月15日更新
・「GW限定❗️特別価格」のご案内がアップされました。
・5月度のレッスンスケジュールがアップされました。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

◎料理の基礎知識や技術の習得は「Aube -オーブ-」で! 

初心者の方は勿論、プロ、講師、同業者の方まで、お料理が好きな方は誰でもWelcome♫

料理教室「 Aube -オーブ-」では

「奏食」

をコンセプトとし、

料理の基礎知識や技術を習得する事を目的としたレッスンを開催しています。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

『 時代は料理を〈作る〉から〈奏でる〉へ 』

「奏食」とは

「 Aube -オーブ-」の代表である元神楽坂レストランヘッドシェフのFURUYA氏が考案した、未来の料理に対する新しいコンセプションです。食と音楽の共通性に着目し、限りある食材で美味しい料理を作る為のポイントを4つの音域で表現してあります。


ド♫丁寧な料理。
一つ一つの調理工程を理解し、丁寧な調理を行いましょう。

レ♫全てが食材。
キャベツの芯や人参の皮なども立派な食材です。廃棄せずに有効活用しましょう。

ミ♫免疫力向上。
食材に含まれている栄養素の特性を活かした料理を作りましょう。

ファ♫料理は愛情。
心を込めて料理を作りましょう。


時代と共に料理も変化していく必要があります。

これら4つの音階を使って、人、そして地球に優しい、笑顔溢れる美味しい料理を奏でてみましょう。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

予約の前に「参加する際は以下をお読みください」を必ず一読お願い致します

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

〈 4月度 〉


●レッスン名
「フォンを極めろ。【第二弾】❗️フュメドポワソンから作るフランスの家庭料理。白身魚のボンヌ・ファム」

●料理名
フュメドポワソン
ソース・ヴルーテ
ソース・オランデーズ
白身魚のボンヌファム

●スケール

A 難易度     ★★★
B 進行速度    ★★☆
C マイペース度  ★★☆
D ボリューム   ★★★
E 単位スキル   ★★☆

●学ぶ内容

⚪︎フュメドポワソンの作り方
⚪︎ソース・ヴルーテの作り方
⚪︎ソース・オランデーズの作り方
⚪︎ボンヌファムの基本的な作り方
⚪︎フュメドポワソンの活用方法
⚪︎フュメドポワソンの保存方法
⚪︎白身魚の火の通し方

●日時
毎週火曜日 13:00~14:15
毎週土曜日 16:00~17:15

※4月24日は開催中止となりました。


●料金
1350円/1人

※20時半〜22時のレッスンは、深夜料金別途250円加算させて頂きます。

●備考 
・トーチバーナー、又はチャッカマンを使用します。ソースに焼き目をつけるのに使用しますが、なくても大丈夫です。
※天火のオーブン、又はトースターでも可能ですが、物により出来ない場合もあります。チャッカマンも同様に、火力が弱くて焼き目をつける事が出来ない場合があります。
・フォンドヴォーのレッスンと違い、フュメドポワソンはレッスン中に作ります。

●予備知識
・フュメドポワソンとは、魚のアラを使って煮出した出汁の事を言います。
・ボンヌファムとは、主に白身魚を白ワインとフュメドポワソン、その他数種類のソースとともに煮込んだ、フランスの家庭料理です。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

〈 5月度 〉

※ 「GW限定❗️特別価格キャンペーンのご案内。
料理教室「Aube -オーブ- 」が主催するGW期間中のレッスン全てが、お一人様1000円で受講出来ます。おうち時間を有効活用し、お料理のスキルアップを目指しましょう!

●レッスン名
「フォンを極めろ。【第三弾】❗️フォンドヴォライユから作る。免疫力UP!フランス家庭料理三品」

●料理名
・ささみとキノコのリゾット
・鶏肉のシャルキュティエール風
・手羽先ポトフ

●スケール
A 難易度     ★★☆
B 進行速度    ★★★
C マイペース度  ★☆☆
D ボリューム   ★★★
E 単位スキル   ★★★

●学ぶ内容
⚪︎鶏肉の捌き方
⚪︎フォンドヴォライユの作り方
⚪︎フォンドヴォライユの活用方法、保存の仕方
⚪︎ソース・シャルキュティエールの作り方
⚪︎リゾットの基本的な作り方
⚪︎ポトフの基本的な作り方
〇免疫力を高める調理方法とは

●日時
毎週土曜日 16:00~17:15
※平日の開講は中止となりました。

●料金
1350円/1人
5月1日のみ、1000円❗️

●備考
・「フォンドヴォライユ」とは、鶏肉とお野菜を長時間煮込んで作る、鶏のお出汁の事です。
・「フォンドヴォライユ」はこちらで用意した動画を参照し、レッスン開始まで作って頂く事となります。
・「フォンドヴォライユ」の調理時間は、煮込む時間を含め約3時間です。完全に冷ましてから冷凍保存も可能です(2週間)
・「フォンドヴォライユ」は鶏一羽を使用します(トップ画像3枚目参照)。肉屋、又はネットで購入可能です。(手に入らない場合は、骨付もも肉等でも代用可能です)
・5月より平日のレッスンは中止となり、土日のみの開催となります。ご了承くださいませ。
・予定が合わない時は動画視聴のみの受講も可能です。後日ご都合がよい時に調理して頂けます。

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◎GW特別企画⁉️おうち時間を極めよう。肉と魚のコラボレーション♫
https://www.street-academy.com/myclass/109458

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◎GW特別価格❗️『身体に優しい』世界の簡単お惣菜10選❗️
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◎4 月のみ限定割引❗️❗️美尻と料理のコラボレーションレッスン🍑
https://www.street-academy.com/myclass/106374

◎ 元神楽坂レストランヘッドシェフが作る、基本のハンバーグ🍖
https://www.street-academy.com/myclass/100974

◎ 「奏食」推奨Lesson。おうちde手作り♬本格イタリアン🍕
https://www.street-academy.com/myclass/100641

◎ 「奏食」推奨Lesson。おうちde手作り♫本格和食🍱を奏でよう
https://www.street-academy.com/myclass/100656

◎ 「奏食」推奨レッスン。おうちde挑戦♫魚の捌き方🐟
https://www.street-academy.com/myclass/100799

◎おうちde手作り♪本格ベーカリー🍞
(調整中)
https://www.street-academy.com/myclass/101654

◎奏食」推奨Lesson。おうちde手作り♫基本のスィーツ🍫
https://www.street-academy.com/myclass/102040


当料理教室は持続可能な開発目標『SDGs』を支持、及びフードロスゼロを目指しています。

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4月20日(火)

13:00 - 14:15

オンライン

予約締切日時

4月20日(火) 11:00

参加人数

0/3人

開催場所

オンライン

価格(税込)

¥1,350

4月27日(火)

13:00 - 14:15

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予約締切日時

4月27日(火) 11:00

参加人数

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5月1日(土)

16:00 - 17:15

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5月8日(土)

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オンライン受講日程

4月20日(火)13:00 - 14:15

¥1,350
参加人数0/3人

4月27日(火)13:00 - 14:15

¥1,350
参加人数0/3人

5月1日(土)16:00 - 17:15

¥1,000
参加人数0/5人

5月8日(土)16:00 - 17:15

¥1,350
参加人数0/5人

5月15日(土)16:00 - 17:15

¥1,350
参加人数0/5人

5月22日(土)16:00 - 17:15

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参加人数0/5人

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オンライン受講料に含まれるもの

・レシピ
・レッスン終了後、説明文を補足したレシピをお渡しします。
・レッスン終了後、調理した画像を添付して頂けると講師がワンポイントアドバイスいたします。
・レッスン終了後、質問などメッセージで随時承ります。
・レッスン動画をご視聴頂けます。

※レッスン動画は外部サイトから視聴できます。広告類が多数表記されているのでご注意ください。外部サイトにつき、いかなる事案が発生しても当教室は責任を負えませんのでご理解ご了承のほどよろしくお願い致します。

その他料金は一切発生しません。

この講座の先生

古屋 基のプロフィール写真
有言実行

古屋 基

名前 :古屋基 
生まれ:1976年10月11日

○「和食倶楽部」代表理事
○料理教室「Aube -オーブ-」専任講師
○料理研究家
○調理士

高校卒業後に食の世界に入り、約20年間都内で和食・フランス料理・イタリア料理の経験を積む。その後、神楽坂にてカジュアルフレンチの立ち上げを一任され、ヘッドシェフとして従事する傍ら、「和食倶楽部」を立ち上げ、海外に和食文化の魅力を発信する事業に携わる。

2018年、乳幼児に対する食の在り方を追求するべく、都内に30園展開する保育園の運営会社で調理を従事。その後、調理主任に任命され、グループ全体における自園調理の推進・実行などに携わる。

2020年、コロナウィルスの蔓延・現在、未来の食の在り方に疑念を抱き一般社団法人「和食倶楽部」を設立。国際指針「SDGs」の基本原則に則り、食に対する意識改革をグローバルスケールで推進していく。

この講座の主催団体

料理教室「Aube -オーブ- 」

主催団体確認済み
  • 525人
  • 190回

料理教室「Aube -オーブ- 」

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

「Aube -オーブ- 」とは、一般社団法人「和食倶楽部」が主催するオンライン料理教室です。

主な特徴は以下の通り

・「奏食」をコンセプションとしたレッスン
・料理のなぜ?どうして?を徹底追及
・様々な料理の基本が学べる 
・素材を活かした調理方法が学べる

全てのレッスンが、

「なぜ塩を入れるのか」
「醤油を加えるタイミングは?」
「お肉を柔らかく焼くには?」

など、料理に関する基礎知識や技術を学ぶ事を目的としたカリキュラムになっています。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

『 時代は料理を〈作る〉から〈奏でる〉へ 』

「奏食」とは

「 Aube -オーブ-」の代表である元神楽坂レストランヘッドシェフのFURUYA氏が考案した、未来の料理に対する新しいコンセプションです。食と音楽の共通性に着目し、限りある食材で美味しい料理を作る為のポイントを4つの音域で表現してあります。


ド♫丁寧な料理。
一つ一つの調理工程を理解し、丁寧な調理を行いましょう。

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  • 当日の流れとタイムスケジュール

    当料理教室はzoomを利用したオンライン料理教室です。

    レッスン開始までにZoomアプリをインストールして頂く必要が御座います。

    ※zoomのダウンロードはこちら。
    https://zoom.us/ (無料)

    ※zoomの操作が不安な方はこちら。
    https://bit.ly/3dL6myn


    1)
    レッスン開始時間までに、グループメッセージ内に記載されているZoom入室URLをクリックし、ログインしてください。
      ↓
    2)
    レッスン開始。
    講師から当日の流れや注意事項の説明があります。
      ↓
    3)
    使用する食材や工程の一つ一つを確認し、理解を深めます。
      ↓
    4)
    イメージトレーニング。
    確認したら一度頭の中で調理してみましょう。
      ↓
    5)
    実技。
    調理工程のイメージが出来たら実戦開始!講師と一緒に作っていきます。
      ↓
    6)
    完成。
    出来上がり!イメージ通り出来ましたか??
      ↓
    7)
    終了後。

    ・出来たお料理の画像を講師に送ると、ワンポイントアドバイスがもらえます。
    ・質問などレッスン終了後も随時承ります。
    ・レッスン中の講師の説明を補足したレシピを終了後改めて送ります。なので、レッスン中は安心して調理に集中してください。
    ・レッスン動画を受講生様に配信します。復習や受講できなかった方はお役に立ててください。
    • こんな方を対象としています


      ~ 料理初心者の方も安心♪7つの特典 ~


      1【 レッスン当日に予定があり、受講出来なくても安心!】
      ご予約して頂ければ、レッスン終了後にレコーディングした動画をお渡しします。後日都合が良い時に動画を見ながら調理してみて下さい。勿論、わからない事があったらメッセージで質問して頂ければ、お答えしますのでご安心を!

      2【 受講者様全員にレッスン動画を無料配布 】
      レッスン終了後にレコーディングした動画を受講者様全員に配布します。なので、調理のスピードについていけなくても、後日動画を見て復習が出来ます。

      3【 レッスン中は調理に専念できる 】
      レッスンが終わると説明を補足したレシピが配布されます。なので、レッスン中は説明をメモする手間が省け、調理に専念できます。

      4【 レッスン終了後も質問できる 】
      レッスン中に質問し忘れても安心。終了後も随時メッセージで講師に質問が出来ます。

      5【 調理の完成写真を送れば、的確なアドバイスがもらえる 】
      出来上がった料理の写真を講師に送りましょう。ソースの粘度や焼き加減など的確なアドバイスがもらえます(かなり厳しく指摘されます)

      6【 レッスンに参加できなくても動画があるので安心 】
      レッスン当日に急用や体調不良などで参加できなくても、後日お時間がある時にアップされた動画を見ながら調理をすることが出来ます。

      7 【 一品の料理を徹底追及 】
      全てのレッスンは1品又は2品のお料理を作ります。一つのお料理が出来上がるプロセスを基礎からじっくり学べるので、初心者の方でも安心して自分のペースで知識や技術を習得できます。
    • 受講する際は以下をお読み下さい

      1)
      レッスンは定刻通り開催されます。遅れての入室は他の生徒様のご迷惑となりますので、必ず時間厳守で入室をお願い致します。

      ※遅れての入室が複数回行われた場合(インターネット環境や緊急事態などのやむを得ない理由を除く)、今後のご受講をご遠慮して頂く場合がございます。


      2)
      レッスン開始5分を過ぎて入室された場合、調理はすでに開始されています。他の生徒様を考慮し、調理は止めずにそのまま進行させて頂きます。(Zoom初心者の方、不慣れな方も同様です。4の項目を参照ください)予めご了承くださいませ。

      ※事前に遅れる旨を伝えてくれた方を除きます


      3)
      レッスン開始5分を過ぎて入室された場合、ご挨拶や当日の流れ等をお伝えする事が出来ません。チャットを通しての簡易なご挨拶となりますのでご了承くださいませ。

      ※事前に遅れる旨を伝えてくれた方を除きます


      4) 
      Zoomを利用したオンラインが初めての方、不安がある方はご対応致します。レッスン当日までにその旨を個別、又はグループメッセージにてお伝えください。

      ※事前連絡がない方は、Zoomを利用したオンライン接続に周知している方と判断させていただきます。


      5)
      レッスン当日、どうしても遅れて入室される場合はメッセージにてお伝えください。ご対応させて頂きます。

      6) 
      レッスン当日、又は開始時にインターネット環境の悪化による接続不良、若しくはやむを得ない緊急の事態が発生し、開始時間に大幅に遅れて入室される場合においても、項目2)と同様の形式をとらせて頂きます。

      7)
      レッスン中はミュートの状態でご参加ください。ご質問がある時のみ、ミュートを解除してお話しください。

      8)
      レッスン開始までにレシピに記載されている食材をご用意、計量をお願い致します。万が一準備などが出来ていなくても、レッスン開始から5分間の間にご準備して頂く事が可能です。

      ※5分を過ぎますと、いかなる場合においても調理は開始されますのでお気を付けください。
    ※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

    レビュー157

    • 楽しかった!( 126 )
    • 勉強になった!( 144 )
    • 行く価値あり!( 133 )
  • W2

    女性 30代

    この講座は「美味しいソース♪」でした

    フュメドポワソンを作ってみたくて参加しました。簡単な手順で美味しい出汁が取れ、感激しました!2種類をミックスしてつくったソースもとても美味しく、カロリーが高そうだけれどまた作ってみたいです。お魚の蒸し時間が少し難しかったので、練習します。

    先生からのコメント

    いつもコメント頂きありがとうございます😊

    今回のレッスンは調理工程はややシンプルですが、その分火加減の強弱など細かな調整が必要となります。

    誰でも最初からイメージしたお料理を完璧にできる人はいません。

    ですが、当レッスンを受講して頂いてから半年近く経ちますが、確実にスキルは上がってきてます。

    同時に、学ぼうとする意思も画面を通してヒシヒシと伝わってきます。

    明確な目的を持つと人は強くなります。

    この調子で今後も頑張っていきましょう👍👍



  • W2

    女性 40代

    この講座は「まさか、フランス料理がオンラインで学べるとは!」でした

    材料をみた時には1時間15分でできるのかな…と思いましたが、ひとりでやるよりも先生と一緒に作った方があっという間にできたように感じました。
    フランス料理は手間がかかりオンラインでついていけるか心配なところもありましたが、美味しく出来ました。

  • M1

    男性 40代

    この講座は「洋風カレーの作り方を学べる講座」でした

    ただ切って煮るだけのカレーとは、一線を画すプロのカレーでした。

  • W3

    女性

    この講座は「本格的なカレーが学べる講座」でした

    フォンドボーから作るカレーは、本格的ない味で大満足です!

    先生からのコメント

    この度は一日で3講座のご受講ありがとうございました!準備などもあり、ややハードだったと思いますが、お料理の完成度が高くびっくりしました。また次回も宜しくお願い致します🤲

  • M1

    男性 50代

    この講座は「フレンチなのにカレー!?だけど絶品」でした

    カレーに魅力を感じ、受講しました。
    出来上がったカレーは期待を遥かに上回る出来でした。
    驚きはフォンドヴォーから作ります。
    カレーベースを作り、最後にフォンドヴォーを作るのに長時間煮込んだ牛筋を使い、
    牛筋カレーを作ります。
    急な来客があったので、作って出したところ、レストラン以上の味ととても喜ばれました。

    先生からのコメント

    この度はお忙しい中、当レッスンをご受講して頂きありがとうございました。そして、みに余るお言葉、大変恐縮です。まだまだ不慣れな点が多いですが、皆様のご希望に添える様なレッスンを目指して参ります。
    フォンドヴォーの調理からカレーが出来上がるまで半日以上かかりますが、美味しく出来て一安心です(^^) 今後とも宜しくお願い致します!

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