料理を理論で学ぶスタートアップレッスン 鮮魚のポワレ編（横浜）

シェフクリエイトは、『10年かかるプロの料理技術を4ヶ月で習得』するための教室です。

これまで感覚に頼りがちだった料理のコツを理論的に説明し、誰もがプロ並みのクオリティで料理ができるようになることを目指します。

初回のスタートアップレッスンでは、５時間で全ての料理に応用できる「美味しさの基本的な仕組み」を習得します。


【こんな悩みありませんか？】

・レシピの通り作っても、美味しくならない
・レシピを見なくても作れるようになりたい
・家庭料理レベルから、抜け出せない。
・不味くはないけど、いつも一味足りない。
・独学だと限界


これらの悩みは「料理の法則」を知らずに、レシピや食材に頼ってしまうからです。


【なぜ、レシピや食材に頼ると上手くいかないのか？】

レシピは確かに大事です。料理を作る上で目安になります。食材も大事です。食材が悪ければ、どんな料理も台無しです。でもレシピや食材だけに頼ってしまっては、美味しい料理は作れなくなってしまいます。

たしかにレシピがなければ、普通は料理が作れません。しかし、本当の料理上手やプロの料理人たちは、レシピがなくても目の前の食材を適当に組み合わせて、美味しい料理を作ってしまいます。

なぜ、そんな事ができるのでしょうか？

それはレシピを頭で覚えているからなのではなく、料理は基本的にどう調理すれば美味しくなるかを経験で知っていて、正しく理解しているからなのです。いわばこれが料理のコツと言われるものですが、多くの料理人はこれを長年の経験を通じて感覚で身につけているから、カンや目分量で料理をしても美味しくなるのです。

つまり、「料理はこうすれば美味しくなるという法則性」があるのです。

それを当料理教室では、『料理の法則』と呼んでいます。

そしてこの料理の法則は、多くの料理人は肌感覚で覚えていますが、実は感覚だけではなく、言葉で説明し伝えることができます。しかも、一度知ってしまえば誰にでもすぐに使えるノウハウです。決して、長い年月をかけて経験を積む必要はありません。料理の味は、知っているか知らないかが大きな差を生む世界なのです。


【料理の法則を知ろう】

料理の法則とは、レシピをどう読むかという「大前提のルール」です。

たとえばレシピに、

Q1「タマネギをよく炒める」と書いてあったら、どこまで炒めますか？
Q2「肉の表面をフライパンで焼く」と書いてあったら、どこまで焼きますか？
Q3「レモン汁を適量入れて味を整える」と書いてあったら、どのくらい入れますか？

これらはレシピが全く同じでも、作る人の解釈や考え方によってやり方が変わり、結果は大きく違ってしまいます。もし２人の人が、同じレシピに忠実に従って料理したとしても、全く同じ味の料理はできないでしょう。

普通の主婦の人と、３つ星レストランのシェフに、全く同じレシピと材料を渡して、それぞれ料理を作ってもらったら、さて同じ味になるでしょうか？

そう。おそらく全く別物の料理ができると思いますよね！？そんな差が出来てしまう理由は、先程のようなレシピ一行一行をどう読むかが全く違うからです。

プロは、レシピ一行一行の工程をなぜやるのか、その意味と意図を知っているので、料理を思い通りに仕上げることができます。『料理の法則』を知らない人が作ると、当てずっぽうに作ることになるので、味がブレたり、思ったような仕上がりにならないのです。ここに明確な答えを持っているかどうかが、プロと一般の方との決定的な違いになります。

しかしこの事は逆に言うと、『料理の法則』を知ってしまえば、この差を埋めるのはそう難しくないということです。シェフクリエイトは、この『料理の法則』を学ぶのに特化されたプログラムなのです。


【Chef Create スタートアップレッスンとは？】

◎一般的な料理教室ではありません。

ある特定のレシピの作り方を教える料理教室ではありません。多くの料理に通じる「料理の法則」を学ぶ料理教室です。これまで多くの料理人が勘で行なってきたが故に、なかなか人に伝えられなかった料理のコツを法則化し、誰にでも使える形にして、お伝えしています。これらの法則を使って、世の中に山ほど溢れるレシピを使いこなすための料理教室です。

◎ただし、欠点もあります

シェフクリエイトの場合、一般の料理教室とは違って、手を動かす作業が中心ではありません。料理の法則を学んで、料理が上手くなることを優先している都合上、手を動かしてワイワイ楽しむのには、あまり向いていません。

また、このスタートアップレッスンでは、レシピは２つしか手に入りません。レシピをたくさん集めたい場合には、このレッスンは向いていません。しかし逆にレシピを使いこなすための法則は、一日で吸収しきれる限界まで、手に入れることができます。


【スタートアップレッスンで得られる18の法則】

これらプロの料理の考え方を、２つの料理メニューを通して、５時間で習得します。

・美味しさの正体を知る、「旨さの方程式」
・3つ星の厨房に通じる、料理の３ステップメソッド
・理想的な料理のイメージ法
・３つの旨味の作り方
・旨味を活かす塩の法則
・なぜ焦げる？色づきと焦げの法則
・味付けだけではない、意外な塩の活用法
・くっつきと焦げの関係性
・プロの包丁さばき理論
・目が痛くならない、タマネギの切り方
・全く手をかけずに玉ねぎを長時間炒めるテクニック
・タマネギを旨味のベースにするための条件
・超なめらかピューレ理論
・味の深さを作る、コクの法則
・魚の皮パリを作る、３つの秘密
・魚の柔らかさを決める、食感と温度の法則
・強火でもない弱火でもない、正しい火力の調理法
・失敗しない塩味の決め方

さらに、これらの内容に加えて、２つのボーナス特典をお付けしています。

◎特典１「旨さの方程式 実践シート」
手順に従ってシートを埋めるだけで、レッスンの復習をしながら、苦手だったレシピを得意料理に変えられるワークシートをお付けします。

◎特典２「フォローアップセッション」
旨さの方程式実践シートを使って、マンツーマンでの個別相談ができる、フォローアップセッションを１回分お付けします。料理のことならどんなことでもご相談下さい。今回のレッスンで扱わなかった内容でもOKです。

この機会にぜひ、料理の悩みを一気に解消して下さい！そして、このレッスンで手に入れた法則を使って、世の中に山のようにあるレシピを使いこなせるようになるためのキッカケにして下さい！



【MENU】

１．しっとりフワフワ！鮮魚のポワレ

パサパサしがちな焼き魚。これを皮はパリッと、身はフワッと、しっとり焼き上げます。３つのポイントを覚えれば、無理なく簡単に焼くことが出来ます。


２．心からこれだと思えるポタージュ

料理の旨さの作り方を、このポタージュを使って徹底的に解き明かします。
ここが全ての料理に通ずる、基本中の基本です。


【定員】
６名