シェフクリエイト

主催団体確認済み
(4)
  • 10人
  • 7回
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CHEF CREATE(シェフクリエイト)

シェフクリエイト(旧アメイジングフレンチ)は、特定のレシピの作り方を教わる料理教室ではなく、料理がちゃんと上手になることに特化された特別な料理教室です。

非効率的な料理の勉強方法を排除し、プロの料理人でないとなかなか知り得ないような料理上達のためのエッセンスを、プログラムに詰め込みました。これを集中的に学ぶことで、ごく短期間での料理上達を実現します。


【▼10年かかるプロの料理技術を4ヶ月で習得】

4ヶ月という期間で、プロ並みの味を作ることができる人になる事を目指します。

プロとして活躍したいと考える人なら、飲食店で出しても十分に通用する味を作れるように。プロを目指すわけではない人は、パーティー料理などを、人に自信を持って振る舞えるようになるレベルを目指します。


【▼料理上達のためにする5つの事】

1. 料理の法則を知る
料理には、こうすると上手くいく、美味しくなるという、基本の原理原則があります。それらの原則を、AmaZing FRENCHでは「料理の法則」と呼んでいます。感覚で捉えがちな料理を理論的に、誰にでも分かる形に変換して学ぶことで、料理への理解を深めます。

2. 様々な調理法の基本を知る
各調理法ごとのレッスンを行い、基本的な調理法の正しい工程を理解します。料理の工程には、すべて意味があります。なんとなくやっていた自己流の調理法を見直し、料理技術のベースアップを図ります。

3. レシピ一行一行の意味を知る
レシピに書かれていることにも、すべて意図があります。なぜその分量なのか、なぜその順番なのか、なぜその火力なのか等、料理の謎を一つ一つ解き明かしながら、レシピの意図を理解し、料理への対応力と応用力を身に着けていきます。

4.「美味しい」の基準値を上げる
料理が上手な人ほど、なかなか美味しいと言わないという傾向があります。なぜなら、つくり手が美味しいと満足した瞬間に、その料理の成長は止まります。より美味しい料理を作るためには、低い基準で満足せず、より高い基準値を自分自身が持つ必要があります。そのために、レッスンを通して様々な料理を味わい、「美味しい」の基準値を高めていきます。

5. 繰り返し実践する
一方的に学ぶだけでなく、レッスンで学んだことを使って、自分自身の料理を作り、レベルアップさせていきます。レッスンの中で学んだことを、繰り返し実践に落とし込むことが深い理解を生み、本当に自分の技になっていきます。


【▼プログラムの流れ】

1Dayレッスン → 4ヶ月コース

4ヶ月コースにご興味のある方も、まずは初回の1Dayレッスンにいらして下さい。料理をこれから学んでいく上で、最も大切な考え方と法則をここでお教えします。実際にレッスンを受けてみて、レッスン内容や雰囲気などがご自身のイメージと合うかどうかお試しいただけます。

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河崎 憲子

和食レッスン 担当 客室乗務員時代に料理研究家の元で学んだことがきっかけで料理の世界に入り、フレンチレストランにて調理師、共同オーナーとして従事。その後、大手料理教室で10年間にわたり幅広い業務を行いながら、企業の専任シェフとして和・洋・中全てのレシピ開発に8年従事。 現在は、懐石料理の長年の修行経験や、オールジャンルの知識を活かし、現代のための日本料理を探求する。料理イベントの総合ディレクション、レシピ開発・監修をはじめ、企業の新規事業コンサル、ケータリング事業、イベント運営、メディア出演など幅広く活動中。シェフクリエイトの全課程修了者でもある。 日本野菜ソムリエ協会認定野菜ソムリエ上級プロ、日本フードコーディネーター協会認定フードコーディネーター1級、ブレインフードマイスター、国際薬膳食育学会 国際薬膳食育師、他

近藤 潤

エスニックレッスン 自由が丘 担当 ケータリングや出張料理を年間100件以上をこなしながら、雑誌等の料理ビジュアル作成などを中心に活動。 インド料理やタイ料理などエスニック料理を得意とする他、和食や洋食など幅広い料理スキルを持つ。インド料理専門店での修行経験を持ち、アメイジングフレンチ全課程の修了者でもある。

辻岡 康

フレンチレッスン 赤羽 担当 ケータリングや出張料理を中心に活動し、ブライダルやレセプションパーティーなど、非日常的な特別な日の料理を得意とする。フレンチを中心としたモダンスタイルの料理に傾倒し、日々最先端の料理研究を続けている。シェフクリエイト全課程の修了者でもある。

日吉 瑞己

フレンチレッスン 自由が丘 担当 「好きなことを仕事にして生きる」 そんな想いを胸に、30歳を過ぎてから一念発起。料理の世界に飛び込むことを決意する。 東京表参道の老舗フランス料理店であるREIMS YANAGIDATEグループの「LE CAFE BERTHOLETT」で修行を開始。その後、「Le Cafe de Joel Robuchon」での修行を経て、独立。料理人としては遅いスタート切ったビハインドを埋めるべく、日々試行錯誤を繰り返していく中で、短期間で料理が上達する術を見つける。 現在は、料理を仕事としたい人をサポートするべく、料理の技術指導を料理講座や料理コンサルティングを通じて行う。10年かかるプロの料理技術を4ヶ月で習得する料理スクール「シェフクリエイト」を主催。

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女性 40代

この講座は「確実に知識の底上げができる講座」でした

講座は大きく前半と後半に分かれており、前半は知識を詰め込む時間、後半は知識の復習・応用方法を確認しながら実際の料理をする時間になります。
前半も後半も非常にたくさんの知識が詰め込まれた授業で、いただいたプリントがメモで埋め尽くされ、さらに持参したノートもかなりのページを使いました。
板書もありますが、それよりも先生の話に非常にためになることがちりばめられているので、できる限り残さずメモすることをお勧めします。
帰宅後のフォローアップがあるので、後から出てきた疑問点や聞き漏らしたところがあったらまとめて質問するとよいと思います。

授業が終わった後、帰りにサバを買い、その日のうちに魚のポワレの復習をしたのですが、本当に美味しく焼けました。
玉ねぎもたくさん購入したので近いうちにシュレを作ります。
料理道具も気になるものはAmazonで購入完了です。
本当にためになって楽しく、充実した時間でした。

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男性 40代

この講座は「料理のもやもやが晴れる!講座」でした

妻の作る料理はばっちり味が決まっていて「とっても」美味しい。
私の料理は、なにかがぼんやりしていて、「そこそこ」美味しい。(レシピ通りに作っているのに)
この差って何だろう…ともやもやしていました。
辻岡先生の講座を受けて、全て明確になりました!
ありがとうございました。

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男性 50代

この講座は「美味しさの本質を教えていただける講座です!」でした

レシピ通りに作ってもどうしてもうまくいかなかったのですが、どうしてそうだったのかがよくわかりました。
プロの方にとっては基本中の基本なのだと思いますが、当たり前のことを丁寧にわかりやすく教えていただき、本当に感動しました。

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女性 40代

この講座は「料理を理論で理解したい方向けです」でした

座学の時間配分が多めです、お料理を教わっている際も、為になるお話を交えて下さいます。普段の自分がどのくらいの塩分で料理しているか数値で分かったのは興味深かったです。エプロンはいらないと思います。飲み物はありませんので持参してください。これから料理するときには、教わったことを意識していきたいと思います。ありがとうございました。

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