★開催場所は交通至便 JR山手線巣鴨駅北口(都営地下鉄三田線)下車徒歩1分★
はじめまして。
NPO法人一杯のコーヒーから地球が見える
公認インストラクターの沓名です。
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今まで飲んできたコーヒーへの概念が
変わる講座です。
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コーヒーはお好きですか。お好きな方はもちろん、苦手な方やお子様でも飲めるコーヒー、コーヒー焙煎体験のご紹介です。
この講座を受講することにより、コーヒー焙煎をご自身で行うことで、どこよりもおいしいコーヒーがご自宅で飲めるようになります。
↓当講座でのコーヒー焙煎の様子です。
https://www.youtube.com/watch?v=LgQYZILn1Pg&feature=youtu.beーーーーーーーーーーーーーー
美味しいコーヒーの条件とは
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・淹れ方の技術やテクニック?
・コーヒー豆の種類、産地?ブルーマウンテンなど価格が高いコーヒー?
・サーバー、ドリッパーなどの器具?
・お湯の温度? etc….
どれも、もちろん美味しいコーヒーの条件であることは事実です。
しかし、最大条件は「焙煎後の鮮度」にあり。
ただ、これはいくら言葉で語っても伝わらないと思います。その味覚や香りの違いを市販のコーヒーと飲み比べをまずはこの講座で
体験して頂きたいのです。
私もインスタラクターになる前は、どちらかと言えばお茶派で、ランチタイム時にコーヒーか紅茶かどちらかしか選ばなければならない時に限りコーヒーは飲んでいた程度。
6年ほど前、夫に連れられて、今回の「いりたてコーヒー体験講座」に参加したところ、香りが良く、そのおいしさに驚きました。
自分の中では第5位くらいの飲み物であったコーヒーの存在は変わりました。
私共をはじめ、NPO法人に所属している全250名超のインストラクターが、今回ご紹介する「いりたてコーヒー体験講座」にて、焙煎したての美味しいコーヒーに衝撃を受けました。
私共でも、延べ300人以上の方に、今回の焙煎したてのコーヒーと市販のコーヒーとの飲み比べを行ってきました。市販のコーヒーが美味しかったという声はゼロ。
今度はあなたに、焙煎したてのコーヒーをお試し頂きたいと思います。
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なぜ焙煎したてのコーヒーが美味しいのか
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ごはん・パンは炊きたて、焼きたてがもちろん美味しいですよね。ただ、水分がありますから時間が経てば腐敗してしまいます。
コーヒーは、生豆を焙煎すると水分がゼロになるので、腐敗はしません。
焙煎して、日数が経過しても腐敗はしないことから、チェーン店やスーパーで飲んだり、買ったりする市販コーヒーは、焙煎後に工場に一定期間留め置きし、酸化、酸敗が進んだ(腐った)状態で流通されています。そのためどうしても味や香りが落ちてしまうのです。市販のコーヒー豆や粉は、賞味期限は書いてあっても、いつ焙煎したかは明記されていません。
おいしいコーヒーの最大条件は
【焙煎後の鮮度にあり】
是非、この講座でお試し下さい。
本来コーヒーは、ごはんやパンと同じように調理後の鮮度にこだわる生鮮食品と捉えるべきであると当法人では考えております。
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プロが淹れるコーヒーよりも中学生が焙煎して
初めて淹れるコーヒーのほうが美味しいという衝撃
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当法人では小中学校でもコーヒー焙煎を通じて、食と健康と環境を考えるをテーマに講座を開講しています。
以下はコーヒー焙煎講座を受講した中学生のアンケートです。
「今までコーヒーは苦くて飲めないと思っていたけど、焙煎したてのコーヒーなら砂糖やミルクなしでもブラックで飲める。」
「苦くなくて、さっぱりしていて飲みやすい。」
「コーヒー焙煎も簡単にできた。」
コーヒーが苦手だった中学生でも、なぜ焙煎したてのコーヒーであれば飲むことができるのか。
焙煎したてのコーヒーであれば、市販のコーヒーとは違い、鮮度が良く、雑味やえぐみを感じることがないからです。
プロである喫茶店員が淹れるコーヒーや日本一のバリスタが淹れるコーヒーよりも、焙煎したてのコーヒーであれば、人生で初めて焙煎して、コーヒーを淹れた小中学生のコーヒーのほうが美味しいのです。
なぜか?料理は素材で決まるからです。どんなに腕の良い料理人も素材が悪ければ、美味しい料理は作れない。コーヒーも同じことなんです。焙煎後の日数が経過したコーヒーでは、焙煎したての鮮度の良いコーヒーにはかないません。
淹れ方のテクニックよりも重要なことがあります。
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そうは言っても、生豆からの焙煎って
高いのでは??
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焙煎直後であれば、コーヒー粉の含水率はゼロのため、注がれたお湯(水分)を吸収し、粉と水分が充分に絡みあうことで、コーヒーのエキスを余すことなく引き出すことができます。
市販のコーヒーは、空気中の水分や酸素を吸ってしまっているため、水分と絡み合うことができずに、抽出効率が悪いのです。
実際には、当講座内にて行う市販コーヒーと焙煎したてのコーヒーとのハンドドリップした時の粉の膨らみの違いに注目して下さい。
市販のコーヒーでは10gで125cc/1杯のところ、焙煎したてのコーヒーであれば10gで250ccと2倍を抽出することができオトクです。喫茶店で3桁では飲めないブルーマウンテンもコーヒー焙煎をご自身ですれば、ご自宅で100円台のコストで楽しめるようになります。
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「コーヒーを豆で買ってきて飲んでいます。」
とおっしゃる方へ
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自家焙煎店で購入する場合、●●●g以上での購入など、ある程度の量、ロットで買うように求められます。
そのため、購入直後は新鮮で美味しくても、飲み終わるまでには焙煎してからの日数が経ってしまい、酸化・酸敗が進みます。
また焙煎料が含まれており、割高です。
コーヒー生豆の状態であれば、高温多湿、直射日光を避けることで複数年単位での保管が可能です。飲みたい時に、飲みたい量だけご自分で焙煎することから食品ロスがありません。
当法人では、フェアトレードを30年前から標榜し、コーヒー農園とダイレクトトレードを行っております。ご自宅での焙煎は、事業者の大量機械焙煎に比べ、消費電力も少なく生産者支援やCo2削減などSDGsへの貢献にも直結します。
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おいしいコーヒーを焙煎するコツ
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コーヒーを美味しく焙煎するコツは・・・
ありません。
コーヒー豆がはぜる音の違いを聞き分け、煎りあがりの焼き色を確認する程度です。
当法人のオリジナル家庭焙煎器具「いりたて名人」でのコーヒー焙煎の所要時間はわずか5分。ガスコンロの上で、置く、振るだけです。
網、片手鍋、フライパンでの焙煎の場合、15分以上の時間がかかったり、器具を振り続けたり等の手間がかかる作業ですが、いりたて名人はその手間を全て解決します。
利用体験を当講座内で実施します。
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おいしく、香り豊かなコーヒーで日常に変化を
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香り豊かな美味しいコーヒーが
・テレワークや日常でのストレス解消やケアやオン・オフの切り替えに。
・ほっと一息至福な時間を。
・いつものコーヒーがこんなに楽しみに
なるなんて。
・朝食にコーヒーの香りでさわやかな朝に。
・コーヒーがスイーツを引きたてさっぱりした
味わいに。
・水筒に焙煎したてのコーヒーを淹れて、職場へ持っていく受講生様も。
このような毎日を、生活の一部になっているコーヒーをもっとおいしく、充実したものに変えられるコーヒー焙煎で実現してみませんか。
講座の前後で、おばあちゃんの原宿「巣鴨地蔵通り商店街」や「とげぬき地蔵」に立ち寄られても楽しいかと思います。
【参考文献】
一杯の珈琲から見える〜真実〜
著者:NPO法人「一杯のコーヒーから地球が見える」
理事長 一宮 唯雄 出版社:ヒカルランンド
定価:1,960円
コーヒーの焙煎があっという間に簡単に出来て、普通のコーヒーと飲み比べると美味しくてびっくりでした!
分かりやすく教えていただけるので、1人でも楽しく学べる講座です。