緊急開催。スルメイカを捌いて美味い塩辛をつくろう!

3/5は只今、6名のご参加予定です。お早めに^^・烏賊の塩辛(白、赤、黒)を塩辛を作ります。

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こんなことを学びます

3/5は只今、6名のご参加予定です。お早めに^^

 烏賊を3,4杯ぐらい捌いてもらってから、

・烏賊の塩辛(白、赤、黒)を塩辛を作ります。
(容器、用意します)

お昼は、烏賊ソーメンと大葉を乗っけて~どんぶり&烏賊汁

●3/5(日)
09:00 説明
09:15 調理
10:30 捌いた烏賊のランチ(どんぶり&烏賊汁)
10:45 片付けお手伝いください
11:00 お疲れ様でした

●持ち物:エプロン(必要なければいいです)
     マイ包丁(持っていれば)

●お会いできますこと楽しみにしております(^^)
お気軽にお問い合わせください。
四分一耕



過去の内容=======

●第1回目の内容
・鯵の3枚おろし(本おろし、大名おろし)
・鯵の開き(フライ用、干物用)
・骨の取り方、刺身の切り方などなど。

●第2回教室の内容
・鯖の二枚、三枚おろし(美味しい鯖味噌)
・鯖寿司(塩、酢〆の仕方、鯖棒寿司、バッテラ、焼鯖寿司)
・立田揚げ用の切り方
・トルコ名物、鯖サンド
・さばの船場汁~
&鯖の食中毒に関して

●第3回教室の内容
・鰤の三枚おろし
・鰤醤油漬けの海鮮丼
・鰤炙りカルパッチョ
・鰤照り焼き、
・鰤アラの大根
&鰤の寄生虫に関して

●第4回教室の内容
・鯛、姿造り
・鯛飯
・鯛茶漬け
・鯛の潮汁

●第5回教室の内容
・鰹のさばき方
・捌いた鰹で刺身、タタキ・・
・二杯酢や土佐酢
・アラ汁
・ひゅうが丼

●第6回教室の内容
 アンチョビを作ろう!!!
 鰯をたくさん捌いて、
 清潔なタッパで塩漬けにし、この状態でその日はお持ち帰り。
 冷蔵庫で1ヵ月半ほど熟成。
 瓶に移してオリーブオイルに漬け数週間熟成させて、
 美味しい料理を作ってみてください~。

●第7回教室の内容
 魚を捌き倒す料理教室
 1尾さばいても上手くなりません。
 たくさんの魚をさばきたおす会です。

●第8回教室の内容
旬のスルメイカを捌いて堪能しよう!!!
・烏賊の塩辛
・烏賊ソーメン
・烏賊の一夜干し
・烏賊の肝のルイベ
・烏賊印籠ずし、
 または、イカの詰め物焼き「カラマリリピエーニ」(イタリアン)

●第9回教室の内容
『新子を握ろう』
 新子とは小肌の稚魚で、春から夏が旬です。
 新子 → 小肌 → 鮗
 小さい新子を捌いてから、酢〆にして握ります。
 江戸前寿司の新子は激美味です。

●第10回教室の内容
『鮭(メス)を捌いて、いくら醤油漬けを作る会!!!』

●第11回教室の内容
『鰺を捌いて姿造りにチャレンジ』
・包丁の研ぎ方
・鰺のおろし方。三枚おろし、開き、干物用開き、姿造りなど
 (干物用は、お持ち帰りで家で干物を作ってみましょう)
・捌いた魚で絶品海鮮ランチ

●第12回教室の内容
『デカイ魚(ブリ)をさばこう!!!』
・鰤の三枚おろし
・鰤醤油漬けの海鮮丼
・鰤炙りカルパッチョ
・鰤照り焼き、
・鰤大根
&鰤の寄生虫に関して

●第13回教室の内容
『初鰹』をさばこう!!!
・刺身、タタキ・・二杯酢や土佐酢
・アラ汁
・ひゅうが丼

●第14回基本のキ
鰺、鯖、烏賊
・それぞれのさばき方
・海鮮丼

●第15回
鮭(メス)を捌いて、いくら醤油漬けを作る!!!
・いくら醤油漬けご飯
・捌きたて鮭ごはん
・石狩鍋風の味噌汁

●第16回
正月向け『飾り切り&鯛の姿造り』
・飾り切りは、蒲鉾や人参、笹などなど
・鯛の姿造り 鯛を一人一尾
・鯛姿造り、鯛飯、鯛茶漬け、鯛の潮汁
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開催予定エリア

築地・豊洲

価格

¥3,900

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11人が受けたい登録しています

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この講座の先生

四分一耕(料理研究家)

㈱北青山食品研究所
http://ameblo.jp/delicious-c/

出張料理教室、出張料理のご依頼も受け付けております。
また、プロ向けの魚の神経〆、血抜き処理、熟成の講座も。

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講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    ●3/5(日)
    09:00 説明
    09:15 調理
    10:30 捌いた烏賊のランチ(どんぶり&烏賊汁)
    10:45 片付けお手伝いください
    11:00 お疲れ様でした
  • こんな方を対象としています

    魚、烏賊の調理を学びたい方向け
  • 受講料の説明

    レッスン代、材料費、ランチ代

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