発酵調味料（麹）と発酵調味料で作る発酵ベジサンド　レッスン

オーガニック麹調味料　レッスン
〜発酵調味料（麹）と発酵調味料で作る発酵ベジサンド〜

普段の生活に自分で手軽に作れる麹調味料を取り入れて、心もからだも整えていきましょう。今回は普段使いやすい塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹の３種類の麹調味料を仕込んでいきます。出来上がり約各200g分の調味料を仕込みます。麹は福井県のマルカワ味噌さんのオーガニック玄米麹と白米麹、塩は沖縄の天然塩、醤油は金トビ醤油を使用します。各自ご自宅で発酵熟成させてください。麹は玄米・白米から選べます。
その後６つの発酵食レシピを紹介
発酵調味料を使ったテンペベーコンを使ったヘルシーベジサンドの発酵食（テンペベーコンのフォカッチャベジサンド、豆乳チャウダー）を講師デモンストレーションにより調理。試食。発酵食と健康的な食生活についての座学。


１、発酵調味料塩麹と醤油麹、玉ねぎ麹を作ります。
麹は福井のマルカワ味噌さんのオーガニック麹を、醤油は埼玉の金笛醤油、塩は沖縄産の塩を使用します。


２、デモンストレーションによる発酵食レシピ紹介
発酵レシピ７つのレシピをお伝えします。
①塩麹
②醤油麹
③玉ねぎ麹
④豆乳マヨネーズ
⑤玉ねぎ麹チャウダー
⑥醤油麹テンペベーコン
⑦塩麹フムス


３、試食と発酵食品と健康的な食生活につて座学




（当日の流れ）
１、自己紹介
２、作り方の説明
３、発酵調味料は仕込。（各自）
４、講師みよるベジマヨ、チャウダー、テンペベーコンの作り方デモンストレーション。
５、試食
６、講座・質疑応答

持ち物
300m L以上入る蓋付きの容器（ジャム瓶のようなものまたはタッパーなど）３つ
ハンドタオル、エプロン、筆記用具