【東京】カジュアル燻製!スモークカマンベールチーズから野菜燻製まで

カジュアル燻製ベジタリアン特集!ナチュラルチーズの燻製から生クリームなどの乳製品を。さらに燻製にむいてる野菜を紹介!最後は料理で楽しみます!

こんなことを学びます

カジュアル燻製「ベジタリアン編」
珍しい野菜燻製の講座です。野菜すべてが燻製に向いてるわけではありませんが、そのままできるものや、ひと手間入れるだけでおいしく燻製できるものなど食材ごとにポイントを話しながら進めます。また、カマンベールはじめ、溶けやすいナチュラルチーズや、生クリームなど身近にある乳製品の燻製にも挑戦。キッチンでできる“冷燻製”を学びます。
四季を問わずに自宅でかんたんにだせる燻製のチーズや燻製野菜の料理を食べていただく講座。どうぞ楽しみにお越しください。

【野菜と乳製品・燻製トピックス】
①基礎編 まずは味見!成功しやすい野菜と失敗しやすい野菜。
②実践!まずは作って比べてみよう!基本の乳製品燻製のこつ
③基礎編 ナチュラルチーズ燻製のポイント
④基礎編 お肉とは違う野菜・乳製品燻製の保存方法
⑤実践編 大豆の奥深さを実感!是非食べてほしい燻製油揚げ! 
【おまけのminiゼミ】乾杯! 「燻製ホイップカクテル」
詳細 https://www.kunsei-school.com/

<カジュアル燻製ゼミとは?>
色々な国の燻製を知りたい、もっと気楽に燻製をくらしに取り入れたい、燻製の本質に迫りたい等々スモークの香りの好きな皆さまの知りたいに応えるカジュアルな燻製講座です。月に1回、バーにお酒を飲みに行く感覚で、最短距離で自宅でできる、自分の好みにあった燻製料理を学びます。そんなカジュアルなスタイルで燻製を学んで頂けます。

<ゲスト講師 今村基千(いまむらもとゆき)氏>
フレンチシェフ。現在岡山県西粟倉村で、森と食の新しい関係を探っていきます。西粟倉(にしあわくら)燻製学校所属。​

<森の村・西粟倉(にしあわくら)とは>
森の村、岡山県西粟倉村。山にはたくさんの燻製料理のヒントがあります。森林の香りを料理に取り入れつつ、ご家庭のキッチンでもできる少し手抜きなのにおいしい燻製料理のレシピ開発に努めています。

<こんなことを学びます>
カジュアル講座は、東京と大阪を予定。キッチンでできる燻製の種類やその造り方を楽しく学べるカジュアルなクラスです。ステップアップクラスから本格的なDIY燻製講座のアドバンスまで、求めるレベルに応じて様々な講座を体験いただけます。 是非燻製の奥深さに触れ、たのしい燻製ライフをお過ごしください。

<こんな風に教えます>
オリジナルのレシピを使って少人数制のグループで丁寧に教えます。
また、こちらカジュアル講座はミニビールカクテルクラスも最後にご用意してます。皆様たのしみにおこしください!

<定員>
各回6~12名(会場によります)
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開催予定エリア

渋谷・恵比寿

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この講座の先生

自宅をチーズ工房に!本格的なチーズつくりを学びます

チーズつくりってなんだか難しそう、とおもっていませんか?
確かに ”簡単” とは言いませんがレシピを工夫をすればご家庭でおいしく作れるものが多くあります。たとえば世界でもっとも有名なチーズのひとつカマンベールチーズ。大変美しいチーズですが作るのが難しいと言われるもののひとつです。これを日本のご家庭でおいしく作る方法をお見せしたいと思います。

【チーズマラソンHP】
https://www.cheese-marathon.com/

【チーズ好きのためのレストラン列車“チーズエクスプレス”】
https://www.cheese-express.info/

【西粟倉燻製学校HP】
https://www.kunsei-school.com/

【講師】チーズインストラクター。一般社団法人チーズ観光協会理事。米エモリー大講師、助教授を経て2015年から現職。*チーズ講座の中には小森以外の所属講師によるクラスもあります。予めご了承ください。

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    <所要時間>
    120分程度
    <当日のレッスンの流れ>
    20分 講義1
    20分 ワーク作業
    20分 講義2
    30分 ワーク作業
    10分 おまけのビールミニ講座!ビールカクテルを楽しもう!
    20分 皆さんでたのしく実食を!

    ワークショップは実演だけでなくプリント資料をできるだけ使用します。将来お役に立つ燻製を学べるクラスです。
  • こんな方を対象としています

    ・趣味としてもっと燻製を楽しみたい方
    ・自分の好みの燻製材料を探したい方
    ・燻製の本質を理解したい方
    ・日々出会う身近な自然の中から、燻製に使える原料を知りたい方
  • 受講料の説明

    参加費には受講料、はじめての燻製資料、各燻製レシピ、各料理レシピ、試食料理代、ビールカクテル代、会場料などが含まれます。
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    カジュアル編では筆記用具とエプロンをお持ちいただけると幸いです。お酒が飲めない方は事前にメッセージください。よろしくお願いいたします。

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