豊洲市場・水産仲卸フロアーは、基本的に仲卸業者と小売店/飲食店の取引のためのものですが、仲卸業者から歓迎される作法を身に着けた人であれば、一般人でも入場することが許されています。豊洲での買い付け同行を含む講座ではこの「作法」をお教えします。
豊洲市場は、小売店ではないので、丸魚を購入しても、うろこをとったり、内臓をとったり、三枚おろしをしてくれたりはしません。なので、豊洲市場で買い物するなら、ある程度の調理技術が必要なので、それもお教えします。
さらに、さばいてすぐのお魚で、パパっとにぎるお寿司は、とびきり美味しいので、その方法もお教えします。...
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以前そばづくりを体験したことはあるのですが、道具が本格的過ぎて、自宅では不可能だな、と感じておりました。しかし、この教室に参加してみて、特別な道具がなくてもお蕎麦が作れるんだ、ということにとても驚きました。また、蕎麦の切れ端を使って、簡単においしいガレットを作れることもわかりました。とても楽しく、勉強になりました。ありがとうございました！
蕎麦は、季節や天気、湿度などによって水分量を変える必要があり難しいイメージでしたが、ある程度条件を揃えることでそれらを払拭できること、また、こねるのも難しいと思っていましたが、これは陶芸と同じやり方でいいということで簡単にできることがわかり、今までより蕎麦作りがかなり短かになりました。
是非、粉だらけになることを覚悟に、自宅でも作ってみたいなぁと思います。
細かい豆知識や、家でやってみるときの代用品など
とても細かく教えて頂き楽しく教室に参加できました。
ありがとうございました。