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料理を理論で学びたい人の為の1日レッスン 鮮魚のポワレ編(赤羽)

『10年かかるプロの料理技術を本気の人へ。』料理を理論で学び、短期で腕前の上達を目指すためのレッスンです。

こんなことを学びます

シェフクリエイトは、『10年かかるプロの料理技術を4ヶ月で習得』するための教室です。

これまで感覚に頼りがちだった料理のコツを理論的に説明し、誰もがプロ並みのクオリティで料理ができるようになることを目指します。

初回の1DAYレッスンでは、5時間で全ての料理に応用できる「美味しさの基本的な仕組み」を習得します。


【こんな悩みありませんか?】

・レシピの通り作っても、美味しくならない
・レシピを見なくても作れるようになりたい
・家庭料理レベルから、抜け出せない。
・不味くはないけど、いつも一味足りない。
・独学だと限界


これらの悩みは「料理の法則」を知らずに、レシピや食材に頼ってしまうからです。


【なぜ、レシピや食材に頼ると上手くいかないのか?】

レシピは確かに大事です。料理を作る上で目安になります。食材も大事です。食材が悪ければ、どんな料理も台無しです。でもレシピや食材だけに頼ってしまっては、美味しい料理は作れなくなってしまいます。

たしかにレシピがなければ、普通は料理が作れません。しかし、本当の料理上手やプロの料理人たちは、レシピがなくても目の前の食材を適当に組み合わせて、美味しい料理を作ってしまいます。

なぜ、そんな事ができるのでしょうか?

それはレシピを頭で覚えているからなのではなく、料理は基本的にどう調理すれば美味しくなるかを経験で知っていて、正しく理解しているからなのです。いわばこれが料理のコツと言われるものですが、多くの料理人はこれを長年の経験を通じて感覚で身につけているから、カンや目分量で料理をしても美味しくなるのです。

つまり、「料理はこうすれば美味しくなるという法則性」があるのです。

それを当料理教室では、『料理の法則』と呼んでいます。

そしてこの料理の法則は、多くの料理人は肌感覚で覚えていますが、実は感覚だけではなく、言葉で説明し伝えることができます。しかも、一度知ってしまえば誰にでもすぐに使えるノウハウです。決して、長い年月をかけて経験を積む必要はありません。料理の味は、知っているか知らないかが大きな差を生む世界なのです。


【料理の法則を知ろう】

料理の法則とは、レシピをどう読むかという「大前提のルール」です。

たとえばレシピに、

Q1「タマネギをよく炒める」と書いてあったら、どこまで炒めますか?
Q2「肉の表面をフライパンで焼く」と書いてあったら、どこまで焼きますか?
Q3「レモン汁を適量入れて味を整える」と書いてあったら、どのくらい入れますか?

これらはレシピが全く同じでも、作る人の解釈や考え方によってやり方が変わり、結果は大きく違ってしまいます。もし2人の人が、同じレシピに忠実に従って料理したとしても、全く同じ味の料理はできないでしょう。

普通の主婦の人と、3つ星レストランのシェフに、全く同じレシピと材料を渡して、それぞれ料理を作ってもらったら、さて同じ味になるでしょうか?

そう。おそらく全く別物の料理ができると思いますよね!?そんな差が出来てしまう理由は、先程のようなレシピ一行一行をどう読むかが全く違うからです。

プロは、レシピ一行一行の工程をなぜやるのか、その意味と意図を知っているので、料理を思い通りに仕上げることができます。『料理の法則』を知らない人が作ると、当てずっぽうに作ることになるので、味がブレたり、思ったような仕上がりにならないのです。ここに明確な答えを持っているかどうかが、プロと一般の方との決定的な違いになります。

しかしこの事は逆に言うと、『料理の法則』を知ってしまえば、この差を埋めるのはそう難しくないということです。シェフクリエイトは、この『料理の法則』を学ぶのに特化されたプログラムなのです。


【Chef Create 1DAY レッスンとは?】

◎一般的な料理教室ではありません。

ある特定のレシピの作り方を教える料理教室ではありません。多くの料理に通じる「料理の法則」を学ぶ料理教室です。これまで多くの料理人が勘で行なってきたが故に、なかなか人に伝えられなかった料理のコツを法則化し、誰にでも使える形にして、お伝えしています。これらの法則を使って、世の中に山ほど溢れるレシピを使いこなすための料理教室です。

◎ただし、欠点もあります

シェフクリエイトの場合、一般の料理教室とは違って、手を動かす作業が中心ではありません。料理の法則を学んで、料理が上手くなることを優先している都合上、手を動かしてワイワイ楽しむのには、あまり向いていません。

また、この1Dayレッスンでは、レシピは2つしか手に入りません。レシピをたくさん集めたい場合には、このレッスンは向いていません。しかし逆にレシピを使いこなすための法則は、一日で吸収しきれる限界まで、手に入れることができます。


【1Dayレッスンで得られる18の法則】

これらプロの料理の考え方を、2つの料理メニューを通して、5時間で習得します。

・美味しさの正体を知る、「旨さの方程式」
・3つ星の厨房に通じる、料理の3ステップメソッド
・理想的な料理のイメージ法
・3つの旨味の作り方
・旨味を活かす塩の法則
・なぜ焦げる?色づきと焦げの法則
・味付けだけではない、意外な塩の活用法
・くっつきと焦げの関係性
・プロの包丁さばき理論
・目が痛くならない、タマネギの切り方
・全く手をかけずに玉ねぎを長時間炒めるテクニック
・タマネギを旨味のベースにするための条件
・超なめらかピューレ理論
・味の深さを作る、コクの法則
・魚の皮パリを作る、3つの秘密
・魚の柔らかさを決める、食感と温度の法則
・強火でもない弱火でもない、正しい火力の調理法
・失敗しない塩味の決め方

さらに、これらの内容に加えて、2つのボーナス特典をお付けしています。

◎特典1「旨さの方程式 実践シート」
手順に従ってシートを埋めるだけで、レッスンの復習をしながら、苦手だったレシピを得意料理に変えられるワークシートをお付けします。

◎特典2「フォローアップセッション」
旨さの方程式実践シートを使って、マンツーマンでの個別相談ができる、フォローアップセッションを1回分お付けします。料理のことならどんなことでもご相談下さい。今回のレッスンで扱わなかった内容でもOKです。

この機会にぜひ、料理の悩みを一気に解消して下さい!そして、このレッスンで手に入れた法則を使って、世の中に山のようにあるレシピを使いこなせるようになるためのキッカケにして下さい!



【MENU】

1.しっとりフワフワ!鮮魚のポワレ

パサパサしがちな焼き魚。これを皮はパリッと、身はフワッと、しっとり焼き上げます。3つのポイントを覚えれば、無理なく簡単に焼くことが出来ます。


2.心からこれだと思えるポタージュ

料理の旨さの作り方を、このポタージュを使って徹底的に解き明かします。
ここが全ての料理に通ずる、基本中の基本です。


【定員】
6名
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日程・開催時間を選ぶ

4月7日(火)

13:00 - 18:00

東京 / 練馬・板橋

早割20%OFF

※予約後のキャンセルはできません。

参加人数

0/6人

開催場所

JR京浜東北線 東十条駅駅 徒歩2分

住所は講師の要望により予約者のみに開示

価格(税込)

¥7,700

¥6,160

早割20%OFF

(早割残り2席)

4月20日(月)

13:00 - 18:00

東京 / 練馬・板橋

早割20%OFF

予約締切日時

4月13日(月) 10:00 まで

参加人数

0/6人

開催場所

JR京浜東北線 東十条駅駅 徒歩2分

住所は講師の要望により予約者のみに開示

価格(税込)

¥7,700

¥6,160

早割20%OFF

(早割残り2席)

5月9日(土)

13:00 - 18:00

東京 / 練馬・板橋

予約締切日時

5月2日(土) 13:00 まで

参加人数

0/6人

開催場所

JR京浜東北線 東十条駅駅 徒歩2分

住所は講師の要望により予約者のみに開示

価格(税込)

¥7,700

  • 4月7日(火)

    13:00 - 18:00

    東京 / 練馬・板橋

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  • 4月20日(月)

    13:00 - 18:00

    東京 / 練馬・板橋

    早割20%OFF
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  • 5月9日(土)

    13:00 - 18:00

    東京 / 練馬・板橋

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  • 現在は開催リクエストを
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34人が受けたい登録しています

開催日程

4月7日(火) 13:00 - 18:00

早割 ¥6,160
参加人数 0/6人
場所 JR京浜東北線 東十条駅駅 徒歩2分

4月20日(月) 13:00 - 18:00

早割 ¥6,160
参加人数 0/6人
場所 JR京浜東北線 東十条駅駅 徒歩2分

5月9日(土) 13:00 - 18:00

¥7,700
参加人数 0/6人
場所 JR京浜東北線 東十条駅駅 徒歩2分

この講座の先生

辻岡 康のプロフィール写真
フレンチレッスン 赤羽 担当

辻岡 康

ケータリングや出張料理を中心に活動し、ブライダルやレセプションパーティーなど、非日常的な特別な日の料理を得意とする。フレンチを中心としたモダンスタイルの料理に傾倒し、日々最先端の料理研究を続けている。シェフクリエイト全課程の修了者でもある。

この講座の主催団体

CHEF CREATE(シェフクリエイト)

シェフクリエイト(旧アメイジングフレンチ)は、特定のレシピの作り方を教わる料理教室ではなく、料理がちゃんと上手になることに特化された特別な料理教室です。

非効率的な料理の勉強方法を排除し、プロの料理人でないとなかなか知り得ないような料理上達のためのエッセンスを、プログラムに詰め込みました。これを集中的に学ぶことで、ごく短期間での料理上達を実現します。


【▼10年かかるプロの料理技術を4ヶ月で習得】

4ヶ月という期間で、プロ並みの味を作ることができる人になる事を目指します。

プロとして活躍したいと考える人なら、飲食店で出しても十分に通用する味を作れるように。プロを目指すわけではない人は、パーティー料理などを、人に自信を持って振る舞えるようになるレベルを目指します。


【▼料理上達のためにする5つの事】

1. 料理の法則を知る
料理には、こうすると上手くいく、美味しくなるという、基本の原理原則があります。それらの原則を、AmaZing FRENCHでは「料理の法則」と呼んでいます。... もっと見る >>

主催団体に質問する 教室ページをみる
  • 当日の流れとタイムスケジュール

    “Time Schedule”

    -10時のレッスン-
    10:00-料理の法則「旨さの方程式」(座学)
    12:00-調理スタート(講義形式実習)
    14:30-実食 & 質疑応答
    15:00-終了
    ※試食時間が14:30と遅いです。お腹が空かないようにご準備をお願いいたします。

    -13時のレッスン-
    13:00-料理の法則「旨さの方程式」(座学)
    15:00-調理スタート(講義形式実習)
    17:30-実食 & 質疑応答
    18:00-終了
    • こんな方を対象としています

      ・普通の料理教室では、なかなか料理が上達しないと悩んでいる方
      ・将来的に料理を仕事にしたいと思っている方
      ・いっそ、飲食店で修業しようかと考えている方
    • 受講料の説明

      受講料には、材料費、旨さの方程式 実践シート、フォローアップセッション(マンツーマン個別相談)が含まれます。
    • 受講する際は以下をお読み下さい

      【▼当日までにご用意していただきたいこと】
      これまでに作ってみてイマイチだったレシピや、もっと美味しく作ってみたいレシピを1つご用意下さい。
      レッスンの後に、「旨さの方程式 実践シート」という簡単なワークがございます。
      当日学んだことをすぐに実践してみて、使えるようにするためものです。
      予めレシピをご用意いただけるとスムーズに進めることが出来ると思います。
      (Cook Padや料理本のレシピそのままで構いません。)

      【▼当日の持ち物】
      ・筆記用具
      ・上手くいかなかった or 苦手なレシピ1つ
      ・エプロンなど(講義形式ですので汚れることは少ないと思いますが、気になる方はお持ち下さい)
    ※ストアカでは全講座に保険が適用されます。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

    レビュー

    • 5
    • 楽しかった!( 1 )
    • 勉強になった!( 3 )
    • 行く価値あり!( 2 )
  • W3

    女性 40代

    この講座は「料理の美味しさを解き明かす講座」でした

    とてもわかりやすく、「美味しい」を分解して解説をしてくれました。どんな質問にも、わかりやすく答えてくれます。真鯛が特に美味しかったです。

  • W3

    女性

    この講座は「ポワレが美味しい」でした

    レシピが美味しかったです。時間オーバーするのでそれ考慮して行った方がいいです。

  • W3

    女性 40代

    この講座は「楽しく美味しい講座」でした

    今まで料理を作っても正解が分からなかったのですが、
    より美味しくする調整方法やコツを学べました。
    料理レシピの見方が変わりました。
    日々の料理で実践してます!

  • W1

    女性 30代

    この講座は「なるほど!と思うことがたくさんある講座」でした

    座学の料理教室は初めて参加させていただきましたが、知らないことが多くとても勉強になりました!
    作ったポワレもおいしく、家で作ってみたいと思います。

  • M1

    男性 40代

    この講座は「料理のもやもやが晴れる!講座」でした

    妻の作る料理はばっちり味が決まっていて「とっても」美味しい。
    私の料理は、なにかがぼんやりしていて、「そこそこ」美味しい。(レシピ通りに作っているのに)
    この差って何だろう…ともやもやしていました。
    辻岡先生の講座を受けて、全て明確になりました!
    ありがとうございました。

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