豊洲市場買い付け 戻り鰹の手こねずしを作る

🐟 豊洲市場買い付け体験 × 戻り鰹料理レッスン

鰹専門の仲買から仕入れる！
旬の「戻り鰹」で楽しむ、鰹づくしの料理教室
朝の豊洲市場から始まる、特別な魚料理レッスン。

今回は、鰹専門の仲買さんから鮮度のよい戻り鰹を仕入れます。
活気あふれる豊洲市場を実際に歩き、仲買さんのお店をめぐりながら、
魚介を見て、選んで、買い付けを体験。
プロの市場だからこそ学べる、
**「鮮度のよい魚を選ぶ目」**を身につけていただきます。

そして市場を楽しんだ後は築地教室へ。
豊洲市場で仕入れた鰹を使って、
旬の美味しさを存分に味わう鰹づくしの3品を作ります。

🐟 今回の主役は「戻り鰹」
春の初鰹とはまた違い、秋に脂がのって旨味が増す戻り鰹。
今回は、鰹専門の仲買さんから仕入れた鮮度のよい鰹を使います。

・鮮度の見方
・旬の鰹の特徴
・鰹の選び方
・プロの魚の見方
など、普段のお買い物ではなかなか知ることのできないことも学びます。

🛍 豊洲市場を楽しみながら買い付け体験
鰹専門の仲買さんだけではありません。
市場内の仲買を数カ所めぐり、鮮度のよい魚介を探しながらお買い物。
さらに、
鰹節屋さん
包丁屋さん
酒屋さん
チーズ専門店
など、豊洲市場ならではのお店もご案内します。
市場を見て回るだけではなく、
実際にお買い物をするからこそ分かる、豊洲市場の楽しさを体験してください。

🍽 築地教室で作る「鰹づくし」
🍚 鰹の薬味たっぷり 伊勢名物「手こねずし」
旬の戻り鰹をたっぷりの薬味と合わせ、
鰹の旨味を存分に味わう伊勢の郷土料理に。

🥣 鰹と長芋のすり流し椀
鰹の旨味に長芋のなめらかさを合わせた、
やさしく味わい深い一椀。

🌿 鰹の磯辺揚げ
鰹を香ばしく揚げ、海苔の風味をプラス。
同じ鰹でも調理法によって変わる味わいを楽しみます。

⏰ 当日の流れ
8:00　ゆりかもめ「市場前駅」集合
改札出口に集合（改札は１つ　レリエキッチンと札をもっております）
※時間厳守でお願いいたします。
↓
豊洲市場 買い付け体験
鰹専門の仲買さんを訪問。
鮮度のよい戻り鰹を仕入れます。
↓
市場内をめぐってお買い物
仲買のお店を数カ所めぐり、魚介のお買い物。
鰹節・包丁・酒・チーズなどのお店もご案内します。
↓
豊洲市場から築地教室へ移動
バスで約10～15分。
※交通費は各自ご負担ください。
↓
築地教室にて料理レッスン
仕入れた戻り鰹を使って3品を作ります。
↓
完成した料理を皆さんでいただきます
↓
12:00頃 解散
⚠️ ご参加にあたってのお願い
今回の豊洲市場ツアーは、豊洲市場内で実際にお買い物をされる方を対象とした企画です。
豊洲市場は基本的にプロの買い付けの場となります。
そのため、見学のみを目的としたご参加はご遠慮ください。
ご参加の皆さまには、豊洲市場内で何かしらのお買い物をお願いいたします。
魚介はもちろん、鰹節、乾物、調味料など、市場ならではのお買い物をぜひお楽しみください。

市場内を歩いて移動しますので、歩きやすい靴・動きやすい服装でお越しください。
また、集合時間に遅れた場合、途中からの合流が難しくなる場合がございます。
8:00集合・時間厳守でお願いいたします。

🎒 持ち物
・エプロン
・ハンドタオル
・筆記用具
・保冷剤
・保冷バッグ
※市場で購入したものを持ち帰るため、保冷バッグをご用意ください。

📍 集合場所
ゆりかもめ「市場前駅」改札出口
8:00集合

※豊洲市場から築地教室までの交通費は各自ご負担ください。

🐟 豊洲市場で仕入れた「旬」を、そのまま教室へ。
市場の活気を肌で感じ、
鰹専門の仲買さんから戻り鰹を仕入れる。
そして築地教室で、
その鰹を3つの料理に変えていきます。
見る・選ぶ・買う。
そして、料理して味わう。
ただ料理を習うだけではない、
豊洲市場から始まる特別な鰹料理レッスン。
旬の戻り鰹を、ぜひ一緒に楽しみましょう。

※時間厳守でお願い致します。
遅れた場合豊洲市場内に入り、途中参加が難しくなります。

※豊洲市場からレリエキッチンまでの交通費は各自負担でバスで移動致します。
※何かありましたらご連絡ください。 近藤小百合
上記の内容を確認した上でお申し込みくださいませ。

●講座の流れ
8:15 ゆりかもめ 市場前駅 改札出口 集合 時間厳守
http://www.shijou.metro.tokyo.jp/toyosu/access/index.html

豊洲市場買い付け回り
10:30 着 バスにてレリエキッチンに戻りレッスン開始
12:00 解散