一人一尾！ヒラメの五枚おろし｜マンツーマン魚さばき応用編

魚の三枚おろしを経験した方の、次のステップへ。

この講座では、約1kgのヒラメをお一人につき丸ごと一尾ご用意し、ヒラメならではの「五枚おろし」をマンツーマンで学びます。

講師の実演を見て終わる講座ではありません。
ご自身のヒラメを一尾、最初から最後まで実際にさばいていただきます。

■ この講座で大切にしていること

魚のさばき方は、見ているだけではなかなか身につきません。

実際に自分で包丁を持ち、

「どこに包丁を入れるのか」
「骨をどう感じるのか」
「どの角度で刃を進めるのか」

を一尾通して経験することで、少しずつ自分の技術になっていきます。

マンツーマンですので、分からないところはその場で確認しながら、ご自身のペースで進めていただけます。

■ 講座で学べること

・ヒラメの特徴と扱い方
・下処理の方法
・頭、内臓の処理
・ヒラメの基本となる「五枚おろし」
・骨に沿わせる包丁の使い方
・身をできるだけ骨に残さないためのポイント
・皮の引き方
・刺身にする際の切り方
・昆布〆の仕込み方
・中骨やアラを使った出汁の取り方
・お吸い物への活用方法
・一尾を無駄なく、おいしく食べ切る方法

■ さばいた後は、刺身・昆布〆まで

五枚おろしにしたヒラメの一部は、刺身に仕上げてその場でご試食いただきます。

刺身の切り方や盛り付けのポイントもお伝えしますので、さばくだけでなく、実際に食べるところまでヒラメのおいしさを体験していただけます。

また、ヒラメと相性のよい「昆布〆」も実際に仕込みます。
仕込んだ昆布〆はお持ち帰りいただき、ご自宅で味の変化をお楽しみください。

さらに、五枚おろしのあとに残る中骨やアラも大切な食材です。

中骨やアラから出汁を取る際の下処理、臭みを出さないポイント、出汁の取り方、お吸い物への仕立て方などをご説明します。

一尾のヒラメを「さばいて終わり」にせず、身から骨、アラまで余すことなく、おいしくいただく方法をお伝えします。

■ 一人一尾だから、しっかり練習できます

グループで一尾の魚を分担してさばくのではなく、お一人で約1kgのヒラメ一尾を担当していただきます。

最初から最後まで自分の手で経験することで、一連の流れをつかみやすくなります。

「三枚おろしはやったことがあるけれど、ヒラメは初めて」

「五枚おろしに挑戦してみたい」

「もっと魚をきれいにさばけるようになりたい」

「一尾の魚を余すことなく料理できるようになりたい」

そんな方におすすめの応用講座です。

■ さばいたヒラメはお持ち帰り

ご試食分を除き、ご自身でさばいたヒラメはお持ち帰りいただけます。

昆布〆として仕込んだ身はもちろん、中骨やアラもお持ち帰りいただけますので、ご自宅でも一尾のヒラメを存分にお楽しみください。

■ マンツーマンで丁寧にお伝えします

包丁の持ち方、立ち位置、力の入れ方、刃を入れる位置などを確認しながら進めます。

うまくいかないところがあっても大丈夫です。

一尾を実際にさばきながら、「なぜそうするのか」も含めて丁寧にお伝えします。

基本の三枚おろしから、次のステップへ。

一人一尾のヒラメを、自分の手で五枚おろしにする。

そして、刺身、昆布〆、中骨やアラまで。
一尾を余すことなく味わう楽しさと、自分の手で一尾を仕上げる達成感を、ぜひ体験してください。

※仕入れ状況により、ヒラメの大きさは多少前後する場合があります。