【香整ラボ】仕込みから学ぶ 発酵スパイス調味料研究講座

3種類の「未来の味方」を仕込む。

仕込んで終わり、ではなく。“使える発酵スパイス調味料”へ。

麹調味料を作ったことはあるけれど、

「結局、何に使えばいいの？」

「最初は使うけれど、だんだん冷蔵庫の奥へ……」

「スパイスも買ったけれど、カレー以外の使い道がわからない」

そんな経験はありませんか？

この講座で目指すのは、

発酵調味料をたくさん作れるようになることではありません。

冷蔵庫にあるだけで、

「今日は何を作ろう？」

という日の助けになる。

味がなかなか決まらない日に、ひとさじ加える。

いつもの料理に、旨みや香りの奥行きをつくる。

そんな、

毎日の台所で本当に使える“未来の味方”を育てること。

香整ラボの
「発酵スパイス調味料研究講座」です🌿

少人数だからこそ、仕込みの状態を一緒に確認しながら、ゆっくり丁寧に進めます。

初めて発酵調味料を仕込む方も大歓迎です。

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🔬 この講座で仕込む3つの調味料

① 醤油スパイス麹

醤油の旨みと麹、スパイスの香りを組み合わせた、日常使いしやすい調味料。

炒めもの、スープ、カレー、和えものなど、

「あと少し味に奥行きがほしい」

というときの味方に。

② 味噌スパイス麹

味噌のコクを土台に、スパイスの香りを重ねます。

カレー、炒め煮、焼き野菜、ディップなど、

深みのある味を作りたい料理へ展開します。

③ 甘味スパイス麹

麹由来の甘みとスパイスの香りを楽しむ調味料。

チャイやドリンクだけでなく、甘味、ドレッシングなど、

「甘いもの専用」にしない使い方も一緒に研究します。

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🍛 仕込んで終わらないのが、香整ラボです

3種類を作って、

「はい、お持ち帰りです」

では終わりません。

この講座でいちばん大切にしたいのは、

「これ、明日からどう使う？」

というところ。

講師があらかじめ仕込んでなじませておいた発酵スパイス調味料を使い、

🍛 醤油スパイス麹＋味噌スパイス麹

→ 発酵スパイスカレー

☕ 甘味スパイス麹

→ スパイスチャイ

へ実際に展開します。

仕込む。
味わう。
料理に使う。
そして、自宅へ持ち帰って育てる。

ここまでをひとつの講座にしました。

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🔬 この講座で学べること

・発酵調味料とスパイス、それぞれの役割
・醤油・味噌・甘味、3種類のスパイス麹の違い
・スパイスを強くしすぎず、香りとして使う考え方
・料理に合わせた3種類の使い分け
・発酵スパイス調味料をカレーへ展開する方法
・甘味スパイス麹をチャイへ展開する方法
・仕込んだ調味料を日常料理へ応用する考え方
・「作ったけれど使わない」を減らす取り入れ方
・持ち帰った仕込みの保存・管理の基本

レシピをひとつ覚えて終わるのではなく、

「この調味料なら、あれにも使えそう」

と、自分で料理を広げられることを目指します。

🌱 香整ラボが大切にしていること

ここは、

「先生の正解をそのまま覚える場所」

ではありません。

香りを嗅いで、味わって、

「私はこっちが好き」

「もう少し香りを弱くしたい」

「これなら家族も好きそう」

と、自分の感覚も研究していく場所です。

参加者さんは、研究員さん。

講師は、正解を決める先生ではなく、香整案内人としてご一緒します。

失敗しないことだけを目指すのではなく、

「どうしてこうなったんだろう？」

も一緒に楽しみましょう🌿

最後に

毎日のごはんを変えるのは、

新しいレシピを100個覚えることではなく、

「これがあれば大丈夫」

と思えるものが、冷蔵庫にひとつ増えることかもしれません。

この講座では、それをひとつではなく、

3つ仕込みます。

醤油スパイス麹。
味噌スパイス麹。
甘味スパイス麹。

今日仕込んだものが、

数日後の、忙しい自分を助けてくれる。

未来の自分のために、今日、仕込む。

発酵のやさしさと、
スパイスの香りを味方に。

「仕込んで終わり」を、「使える」に変える。

自分の台所を、もう少し自由にする研究を、一緒に始めてみませんか🌿