5回コース

築地で旬の魚を食べつくす! すし・和食講座

魚や食材が美味しい季節。魚のさばき方と調理法を学び、美味しい日本酒とともに楽しんでみませんか?

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こんなことを教えます

旬の魚を下処理からさばき方、調理、仕上げまで丁寧に指導いたします。
お刺身、すしはもちろん、さらに一つの魚からもっと沢山の調理法で、
魚料理のバリエーションを広げてみませんか?

試食時には各回、月替わりで日本酒の蔵元にご協力いただき、
お魚に合うお酒のご提供、日本酒のうんちく講座
さらには、旬のお酒のお土産も付きます!

レシピも付いて、うれしい楽しい講座です♪

★会場:ジャパンすしカレッジ 築地本校
 東京都中央区築地3-7-2 築地スカイビル3階

★各回とも、季節のご飯と椀物付き
★講習時間:19時~21時 (終了後、日本酒付き試食会)
★講座内容

 ・10月12日(水) 秋刀魚 
   塩焼き以外の調理法を覚えましょう!
   ※生本まぐろのお寿司と松茸のお吸い物つき

 ・11月9日(水) 烏賊(イカ)
   イカを余すとこなく使い切る!良いイカの見分け方
   ※栗ご飯と海老真薯のお椀付き

 ・12月14日(水) 鯛(一尾)
   クリスマスやお正月に使える調理法

 ・1月11日(水) 鱈(タラ)白子付き
   なべものだけでない、タラの使い方

 ・2月8日(水) 活貝(ホタテ・赤貝等)
   活貝のさまざまな調理方法


※仕入れ状況により魚種は変わることがあります。予めご了承ください。

この講座の先生

姉崎 隆

指導実績700人以上。あなたも必ず握れます!

はじめまして! 
2016年4月開講予定の「ジャパンすしカレッジ」
担当講師・事務局の姉崎隆と申します。


私のミッション:【寿司を日本の真のソウルフードに!】

 「寿司」日本を代表する食文化のひとつです。
<...

詳しいプロフィールを見る >

教えた回数1

教えた人数3

カリキュラム

  • 第1回 10月12日:旬の『秋刀魚』を食べつくす!(生本まぐろの寿司&松茸の吸い物付)

    秋刀魚の下処理とさばき方、塩焼きだけでない美味しい和食調理をご紹介します。

    日本酒講座では、灘の名酒「沢の鶴」をご紹介。
    実際にお料理と合わせながら、さらに日本酒を楽しむ
    楽しい蘊蓄をお話しいただきます。

    19:00~ 衛生基礎講義
    19:15~ デモンストレーション
    20:00~ 調理実習
    21:00頃~ 試食、日本酒のうんちく講座
    22:00頃 終了予定

     ※お時間に限りがある方は、お早めにお帰りいただいても大丈夫です。

  • 第2回 11月9日:旬の『烏賊(いか)』を食べつくす! (栗ご飯&海老真薯のお椀付)

    いかの下処理とさばき方、げそも美味しく食べる和食調理をご紹介します。
    当日は活けイカも入荷し試食いただきます。違いを実感できる講座です!

    日本酒講座では、広島の名酒「千福」をご紹介。
    関東ではなかなか飲めない美味しいお酒をご堪能いただけます。

    19:00~ デモンストレーション
    20:00~ 調理実習
    21:00頃~ 試食、日本酒のうんちく講座
    22:00頃 終了予定

     ※お時間に限りがある方は、お早めにお帰りいただいても大丈夫です。

  • 第3回 12月14日:旬の『鯛』を食べつくす!

    正月を控えて、何かと出番の多くなる鯛。
    その基本の調理と、パーティーなどで活躍するレシピをご紹介します。

    日本酒講座の酒蔵:
     関東ではあまり手に入らない、珍しい酒蔵さんをお招きする予定です。

    19:00~ デモンストレーション
    20:00~ 調理実習
    21:00頃~ 試食、日本酒のうんちく講座
    22:00頃 終了予定

     ※お時間に限りがある方は、お早めにお帰りいただいても大丈夫です。

  • 第4回 1月11日:旬の『鱈(タラ)』を食べつくす!(白子付き!)

    鍋つきものの鱈。煮物だけではない、鱈の身と白子の美味しい食べ方をご紹介いたします。

    日本酒講座の酒蔵:
     関東ではあまり手に入らない、珍しい酒蔵さんをお招きする予定です。

    19:00~ デモンストレーション
    20:00~ 調理実習
    21:00頃~ 試食、日本酒のうんちく講座
    22:00頃 終了予定

     ※お時間に限りがある方は、お早めにお帰りいただいても大丈夫です。

  • 第5回 2月8日:旬の『活貝』を食べつくす!(活ホタテ・活赤貝 他)

    旬を迎えた貝を、鮮度バツグンの「活」で味わう!
    殻から剥きたて、さらにひと手間で美味しく食べるポイントをご紹介します。

    日本酒講座の酒蔵:
     関東ではあまり手に入らない、珍しい酒蔵さんをお招きする予定です。

    19:00~ デモンストレーション
    20:00~ 調理実習
    20:45頃~ 試食、日本酒のうんちく講座
    21:30頃 修了証授与
    22:00頃 終了予定

     ※お時間に限りがある方は、お早めにお帰りいただいても大丈夫です。

こんな方を対象としています

魚のさばき方、下処理の仕方を学んでみたい方
魚料理、和食のレパートリーを増やしたい方
日本酒が好きな方
お魚が好きな方

受講料の説明

受講料には、和食講座のレッスン料、場所代、食材費、試食時の日本酒代、日本酒のうんちく講座料、お土産の日本酒代が含まれます。

受講する際は以下をお読み下さい

詳細のご連絡は、申し込み後メッセージにてご案内いたします。

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開催予定の日程一覧

  • 開催予定

    開催予定エリア:銀座・大手町

    受講料:¥ 54,000( ¥ 10,800 ×5回 )

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