割き穴子で棒寿司と天ぷらを楽しみましょう

本講座では、穴子の棒寿司作りと天ぷらに挑戦します。
ご自宅での、一味違ったおもてなしに。また特に棒寿司は持ち寄りパーティでも喜ばれます。
穴子は、普通のスーパーでは扱いがありませんが、水産物に力を入れている店では、時々見かけます。また多くの場合、割かれた状態なので、簡単な作業で寿司や天ぷらのネタに仕立てることができます。
割き穴子は、豊洲市場の仲卸に電話注文すれば、確実に入手できます。ご自宅でのおもてなしや、持ち帰りパーティなど日が決まっている場合でも対応可能です。

こちらの講座では＜こんなことを学びます＞
下ごしらえ：
煮穴子:
棒寿司:
穴子天ぷら:

＜こんな風に教えます＞
お一人2枚の割き穴子を調理いただきます。
写真の棒寿司(4切れ)が2つできますので、ご試食おひとつ。お持ち帰りおひとつです。
ご試食一切れ。７切れお持ち帰りも可能です。
棒寿司用に切り取った、尾側の残りで天ぷらを揚げていただきます。
揚げたてが美味しいですが、お持ち帰りいただいても結構です。

※本講座では、ご希望の方を豊洲市場・仲卸フロアにお連れしますが、当日の食材調達に特化したものであることをご承知おきください。当教室の人気講座「豊洲市場・仲卸フロアでのお買い物+魚さばきと寿司にぎり」での買い回りとちがい、穴子調達のために仲卸１店に行くのに同行いただくだけです。それでも、正当な入場方法や、買い物の流儀を学んでいただけますので、初めての方にも有益です。仲卸フロア内エスカレーターホール（出口直結）での解散となりますので、お渡しする案内図をご覧になって、広大な仲卸フロアを独自に探検されるもよし。エスカレーターを上がって、”魚がし横丁”専門事業者フロアでプロ用の調理器具や乾物その他の食材をご覧になってもよしです。本講座の調理実習の開催時間帯は、多くが夕方ですので、豊洲市場でお好きなだけ買い物をされ、一旦ご自宅に帰られ、調達した食材をすべて冷蔵庫に入れ、夕方再度出かけられ、調理実習でつくられた料理を夕食にされるのも一考です。

※豊洲市場・仲卸フロアは、一般見学者入場禁止ですが、仲卸から歓迎される人＝ちゃんと仕入れをする意思がある人であれば、業務筋でなくても入場が許されます。（市場管理部に確認済です）本講座では、講師が懇意にしている仲卸業者数社のお店にご案内します。そのうち一つの社名を覚えていただき、またそのお店が仲卸フロア内のどこにあるかを覚えていただければ、次回おひとりで来られた時も、自信をもって入口の警備員に行先を申告し、実際迷わずにそのお店に行けるようになります。
なお、市場管理部には、料理講座の講師が仕入れの際に数名の受講者を引き連れて入場することについて、問題ないことの確認をとっています。なんら市場での禁止条項にあたりませんのでご安心ください。

※市場の公式HPには、仲卸フロアでの一般的な購入単位例として「まぐろなどは5kg以上、かつおやはまちなどは1尾以上」と書いてありますが、実際のところ、多くの仲卸業者さんは1kg以下でも販売してくれますのでご安心ください。
＜持ち物＞
エプロン、ふきん

＜定員＞
5-6名