卵・乳製品・小麦・白砂糖不使用【白黒ゴマのビスコッティ＆デザート】

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　　✨グルテンフリー＆ヴィーガン✨
　【卵・乳製品・小麦・白砂糖不使用】
　　　　　　お菓子＆パン教室
　　　　『KUNKUN　KITCHEN』

　　☆✩✨デビュー10週目に✨✩☆
　　☆✩✨プラチナバッジ獲得✨✩☆

　　　　💗フランス製菓留学💗
　💗フランスパティスリー修行経験あり💗

　　　❉ヴィーガン＆グルテンフリー
　　　　　　　　　製菓製パン研究家❉
　　　　Sakita　kaoru と申します。

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◎学べる3品
①カンタン自家製ベーキングパウダー
②卵・乳製品・小麦不使用
【白黒ゴマのビスコッティ】
③卵・乳製品・小麦不使用
【白黒ゴマで作る　ノワール＆ブランマンジェ】

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【白黒ごまの米粉ビスコッティ】

グルテンフリーなお菓子なのにいつまでも硬くならない！
ゴマの香ばしさが・・・食べ始めたら止まらない！
日常のおやつとして大活躍してくれるお菓子です。

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【絶品！クリーミー☆白黒ゴマのノワール＆ブランマンジェ】
※フランス語でノワールは黒、ブランは白という意味になります。

【グルテンフリー＆ヴィーガン】
米粉と寒天を使ってつくる、ゴマと海藻の栄養も入った
一年中作りたい・クリーミーなゴマデザートです。

このブランマンジェ・・・講師kaoruが大好きな一品です😊

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★自家製ベーキングパウダー（BP)★も作ってみましょう！
材料さえあれば、いつでも作れて、とってもカンタン！とっても安心！
❀小さいBPを購入する必要がないから、お財布にも優しいですね❀

スイーツ実習では、こちらのBP、またはお持ちのBP、どちらをご使用いただいても構いません。レシピを差し上げますので、後日ご自身で作られてもOKです。

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◎KUNKUN　KITCHEN講座で受講された皆様から

『すごく簡単にできるのに
美味しくてビックリ‼』
という感想を度々お聞きします。

でもそんなにカンタンに出来るのなら

❓どうしてスーパーに❓
❓どうしてケーキ屋さんに❓

グルテンフリー＆ヴィーガンの洋菓子は
販売されていないのでしょうか❓

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ANS

①グルテンフリー＆ヴィーガンレシピ開発はとてもとても難しい。

②少しの配合の違い、原材料の違いで製品に差が生まれやすい。

③時間がたつと硬くなり、温めなおす必要が生じるから、店頭販売しにくい。

④原価コストが高いから、定価が跳ね上がる！高い製品は売れないから作らない。

⑤卵・乳製品・上白糖を使用したレシピは世に無数に存在するから作りやすい！
でも完璧に作られたグルテンフリー＆ヴィーガンお菓子レシピは非常に少ない！

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◎なぜグルテンフリー＆ヴィーガンレシピ開発は難しいのか❓

①粘り（グルテン）のある小麦粉を、粘りの無い粉類に変える。
→生地がつながらない。生地の高さが出にくい。硬くなりやすい。

①膨らむ力・素材と素材を結着させる力・美味しい味＆風味を生みだす
　卵を使わない。
→生地がつながらない。焼き色が出にくい。ふんわり膨らまない。
　風味豊かな味が出ない。

③洋菓子の元祖的存在
　入れると同時に美味しくなるチーズ、バター、生クリームを使わない。
→レシピレパートリー、作業バリエーションが広がらない。

④KＵＮＫＵＮでは砂糖も極力少なくする
→砂糖を多く入れると、どんな味でも決まりやすい。

⑤シンプルなレシピほど味を決めるのが難しい！

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➡【KUNKUNレシピは
一般的な洋菓子レシピとは正反対！
世にあまり無いレシピを
毎回いちから作っています】

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KUNKUN　KITCHENの全講座において

❀受講される皆様のために❀

□出来る限り身近にある、手に入りやすい原材料・器具を使用し
（振り回さない材料調達）

□【誰もが美味しく感じられる味】になるまで

□何回も徹底的に試作を繰り返し
グルテンフリー＆ヴィーガン仕様のレシピを研究開発しております。

KUNKUN　KITCHEN講座でご紹介するお菓子＆パンは

【ギルトフリー（罪悪感のない）製品】
【カラダにたまりにくい低糖＆低脂肪
またはノンシュガー】な体思いのレシピを
ＢＡＳＥとしております。

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今回のお菓子作り

①ご家庭のオーブンを使用します。

②ビスコッティ製造時に
よく研いだ包丁、またはよく切れるパン切り包丁が必要になります。
刃が薄いものがベストです。
（刃が研げていない、または刃が分厚い場合はビスコッティを切る時に
　生地が割れる可能性があります）

③直径１８センチくらいのステンレス鍋２個

④熱いブランマンジェを冷やす耐熱容器またはボールまたはバットなど

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＜今回のお菓子・使用原材料＞

　製菓用米粉
（講師は共立食品の米の粉を使用します）
　https://www.products.kyoritsu-foods.co.jp/detail/?page=1&category=&id=80
　きな粉
　白すりごま
　黒すりごま
　砂糖
※KUNKUN KITCHEN講座で講師が使用しているお砂糖は
【種子島甘蔗分蜜糖】という粗製糖になります。
こちらのお砂糖を使用しレシピを作成しております。
　黒糖
　塩

　手作りベーキングパウダー
　またはラムフォードノンアルミニウムベーキングパウダー
※ベーキングパウダーの商品の違いにより膨らみに若干誤差が出る場合がございます。

　液体の油（菜種油・サラダ油・コーン油・大豆油・グレープシードオイル・キャノーラ油・こめ油など、クセの少ない油ならＯＫ）

　無調整豆乳（大豆固形成分９％のもの）
　寒天パウダー

＜使用器具・機材＞
　
　オーブン（電気でもガスでもＯＫ）
　オーブン鉄板
　耐熱ガラス角バット
※こちらのバットは、ダイソーさんで販売されています。
　薄くて良き切れる包丁またはパン切り包丁
　ベーキングシート
　まな板
　包丁
　約２０㎝のボール　２個
　泡立て器（あれば２本）（しっかりした業務用のものがベスト）
　ゴムべら
　粉ふるい
　直径１８センチくらいのステンレス鍋２個
　熱いブランマンジェを冷やす耐熱容器またはボールまたはバットなど
　ラップ

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＜この講座のお得なところ＞

◎レッスン後には

◆再度ご自身で作る時のために、講座の中でお伝えした
【原材料レシピ＆工程表】、他資料をプレゼントいたします。

どうぞよろしくお願いいたします。