天然酵母のパンは難しい？酒種酵母なら暮らしに寄り添うパン作りができる

天然酵母のパンは難しい？酒種酵母なら暮らしに寄り添うパン作りができる

「天然酵母のパンって、時間がかかって難しそう」

そんなイメージをお持ちの方も多いのではないでしょうか。

確かに、天然酵母のパン作りは、イーストに比べて発酵に時間がかかることがあります。

でも、発酵の仕組みを知り、生地の状態を見極められるようになると、パン作りはもっと自由で楽しいものになります。

私が日々のパン作りに取り入れているのが、**炊いたご飯と米麹から作る「酒種酵母」**です。

酒種酵母ってどんな酵母？

酒種酵母は、炊いたご飯と米麹を使って育てる発酵種です。

お米由来のやさしい甘みや、発酵によって生まれる豊かな香りが特徴です。

酒種酵母で作るパンは、配合や製法によって、ふんわりしっとりとした食パンから、香ばしいハード系のパンまで、さまざまな表情を見せてくれます。

発酵に時間がかかることは、デメリットだけではありません

パン作りというと、生地をこねたら発酵させ、成形して焼くまで、ずっと時間に追われるイメージがあるかもしれません。

でも、酒種酵母のパン作りでは、発酵に時間がかかることを逆に活かすこともできます。

たとえば、夜に生地を仕込んで、翌日に成形や焼成をする。

家事や仕事の合間に生地を仕込み、発酵の時間を自分の生活に合わせて調整する。

もちろん、室温や生地温度によって発酵の進み方は変わります。

だからこそ大切なのは、時計だけを頼りにするのではなく、生地の状態を見て判断することです。

パン作りで大切なのは、レシピ通りの時間よりも「見極め」

私はパン作りを続ける中で、レシピに書かれた発酵時間は、あくまでも目安だと感じるようになりました。

同じ配合でも、季節や室温、粉の種類、生地の温度によって発酵の進み方は違います。

特に寒くなる季節は、思っていた以上に発酵に時間がかかることもあります。

そんなときに大切なのは、焦って次の工程に進むのではなく、生地の膨らみや張り、触れたときの感触を確かめること。

なぜ膨らまないのか。

なぜ思ったように窯伸びしないのか。

その理由を少しずつ理解できるようになると、パン作りの失敗は、次につながる学びに変わっていきます。

ごはんを炊くように、日常にパンを

パン作りを特別な日のものではなく、日々の暮らしの中で楽しんでほしい。

そんな思いで、私は酒種酵母のパンを焼いています。

発酵を待つ時間も、焼き上がる香りも、パンを切ったときの小さな感動も。

酒種酵母のパン作りには、そんな楽しみがたくさんあります。

最初から完璧に焼けなくても大丈夫。

生地を観察しながら、一つひとつ理由を知っていくことで、パン作りはもっと面白くなります。

「ごはんを炊くように、日常にパンを」

酒種酵母のパン作りが、毎日の暮らしを少し豊かにするきっかけになればうれしいです。