田中　 忠雄

こんなことを教えています

加工食品における製造後の食感の持続性を高めます

加工食品の保存安定性に関わる食品科学の基礎項目について、身近な事例を踏まえて
解説します。　自ら長年に亘り食品素材の販売の経験から得た知識を具体的な実践応用
での知恵に変えて、お客様が抱える現在の問題の解決は勿論のこと、これからの商品
開発に繋がる提案をお伝えします。
昨今の原材料価格の変動が収益に大きな影響を及ぼす状況になっていることからして、
新たな設備投資を避けてできるだけ現実的に実効性のある方策が望まれますが、この講座では現在使用している材料がどういう役割を担っているか、あるいは賞味期限を延ばす指標としてどのような科学的現象を理解すればよいかが明確になります。
そのうえで自社の置かれた現状から改善点が分かれば、後はどこをどうすれば良いかの
具体的方向性が導きだされます。　
　勿論原因が複合的な場合がありますので、単純に解決できないこともありますが、
物性に与える影響度の高いものから、一つづつパズルを解くように段階を踏んで考えれば、困難なことではありません。
そうした意味では、すべての原材料価格が上がった今こそ原点に立ち返り基礎を再度学んで頂くことが新たにステップアップへの道筋に至ることかもしれません。
前置きが長くなりましたが、この講座の基本姿勢はケミカルな素材ではなく、天然食材
を使用して製造後の食感の持続性が高い商品づくりを目指すものです。
従来の加工食品の製造に於きましては、理屈の上では分っていても具体的な方策までは
普及に至らなかった食材にも着目して提案させて頂きます。
　今まで使用していない素材を新たに使用することで、商品の製造コストが上昇するのではないかと思われがちですが、新素材の採用が即コストアップということにはなりません。　何故なら賞味期限の延長により廃棄処分の無駄の解消の方が上回るからです。
その他、現在使用している糖類を一部砂糖から別の糖へ置き換えるだけでも味質と日持ちの向上に繋がる方法もあります。
　最後になりましたがこの講座でお客様が得られるメリットは、
　①商品の賞味期限の延長が図れます
　②その結果廃棄ロスを削減でき無駄を排除します
　③販売先のお客様からのクレームを削減できます
　④商品そのものの品質がアップすることで、お店の信頼度アップに繋げられます
　⑤従来の技術や食材ではできない商品の開発が可能になります

　月並みな言葉かもしれませんが、「挑戦しないで得られる成果は何もありません」
ですから気軽に参加いただければ、できる限りのサポートを致します
私が何故このような講座を開設したかと言いますと、既にお話しましたように、私は
製糖会社に勤務し長年顧客の開拓を中心とした営業を経験してきました
お客様が抱える問題の背景には、当然のことながら一つ乃至はいくつかの原因がありますが、複合的な原因よりも単純な一つの要因によって問題となるケースが比較的に多く
見受けられます
　一例を挙げますと、基本配合の間違いや原材料の選択が適切でないこと、あるいは
製造手順が適切でないことによる原因もあります
従いまして、もう一度原点に立ち返って「食品科学」の基礎を学習されて次のステージ
への踏み台として頂ければ、幸いです