軟らかさが持続するグルテンフリー米粉パンの😊ライバルをリードする技

🌞米粉パンはつくれるけれど、
　 もっともっとおいしい米粉パンを
安定してつくりたいと思っている方
　 向けの米粉パンの神髄を探求したい方
　 のためのものです。　

🔹🔸 🔹🔸 🔹🔸 🔹🔸 🔹🔸 🔹🔸 　
　　⭐こんな方を対象としています⭐
　🔹🔸 🔹🔸 🔹🔸 🔹🔸 🔹🔸 🔹🔸
✅現在米粉パンを製造・販売しているが、
　 商品に自信が持てない方

✅現在米粉パンを製造・販売して
　 商品に自信あるが、
　 より品質を高めて完成度を上げたい方

✅米粉パンはまだ製造していないが
近い将来 製造・販売を計画している方

✅まだ具体的に製造・販売の予定はないが、
　 米粉パンには興味がある方

✅小麦粉のパンを製造・販売しているので、
普通の小麦粉パンにも役立てられれば、
　 学びたい方

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　　⭐この講座でお伝えする内容⭐
　🔹🔸 🔹🔸 🔹🔸 🔹🔸 🔹🔸 🔹

マスコミ報道では
グルテンフリー米粉パンが
度々話題になりますが、
グルテンフリー米粉パンの実態は
まだやっと
スタートラインに着いたところです。

その理由として、
日本では小麦粉を使ったパンや麺が
長年にわたって
親しまれてきたため、
味や食感が
広く受け入れられるまでに
時間がかかるからです。

私は7～8年ほど前から
パン屋さんを訪問して
米粉との相性の良い食材の
販売に携わってきました。

その経験で得たことは、
お客様が小麦粉と米粉の違いについて、
十分な知識や情報を
持ち合わせていない
ということでした。

更に澱粉の老化のメカニズムや
老化を抑制する
食材についても
調査及び研究をされていないため
独自で改善することが
難しいということになります。

それはお客様が悪いわけではなく、
パン屋さんの仕事が
労働集約型で
朝早くからパンつくりに
従事していることで
十分な研究のための時間がないこと、

更に団塊世代の先輩
が退職し後継者がいないので
製造方法が継承されていないなど
事情は色々あります。

そうした事情を踏まえて
私がお伝えするポイントは、
以下の通りです
　　　　　　　　　　　　　　　　　

　🟪お米の種類とその違い

　🟪何故米粉は小麦粉より価格が高いのか？

　🟪米粉パンには
どういう米粉が向いているのか、
それはなぜか？

　🟪米粉のパンが
すぐ硬くなるのは
どうしてか？
そしてそれはなぜか

　🟪 米粉の老化を抑制するには
　　 どのような食材があり、
その選択の基準は？

　🟪 澱粉の老化を抑制する食材とその選び方

　🟪冷凍耐性を高める増粘多糖類の適性と
　　 その選び方

以上の項目につきまして、個別具体的にお伝えします。

⭐ここから自己紹介します⭐

1974年、製糖会社に入社した私は、
営業としてのキャリアをスタートさせました。
最初は果糖の販売から始め、
次第にオリゴ糖やキシリトールなど、
砂糖以外の糖類の販売に
力を入れるようになりました。

挑戦
私は営業エンジニアとして、
全国を飛び回りました。
北海道から九州まで、
通算で5000件以上の顧客を訪問し、
主に製菓・製パンや飲料メーカーを中心に
活動しました。

大手メーカーでは製造ラインのテストに参加し、
中小メーカーでは
テーブルテストを実演することで、
顧客との信頼関係を築き上げました。

危機
2000年、私は26年間勤めた製糖会社を
退職する決断を下しました。
この時、退職前から取り組んでいた
こんにゃくペーストの
共同開発が進行中で、
その成果に期待と不安を抱えていました。

転機
幸いなことに、
こんにゃくペーストの共同開発は
成功を収めました。
2001年、私はグルコマンナンペースト（GP）
の販売を目的として起業しました。

成功
製糖メーカーで培った営業経験を活かし、
天然食材としての
グルコマンナンペーストの
「保存安定性」を広めることを
ミッションとしました。

食品会社を主体とした製菓・製パンや
冷凍食品の分野での
業務用の普及活動は
順調に進み、
デパートでのギフト商品や
グルテンフリーの米粉パンに
採用されるなど、
市場での評価が高まっていきました。


／
多くの経験に裏打ちされた
知識と知恵を駆使し、
個別具体的な説明と実験によって
顧客対応に定評のある私は、
今後も天然食材としての
グルコマンナンペーストの
可能性を追求し、より多くの顧客に
価値を提供し続けることを目指しています。
＼


米粉パンの需要が見込まれる背景

小麦粉と同じように
料理に使える米粉ですが、
小麦粉との最も大きな違い
はグルテンを含んでいないことです。

グルテンは、
小麦粉に含まれるタンパク質で、
グリアジンとグルテニンが
水分と結びついて生成され、
パンや麺づくりで、粘り、弾力、
コシを生む成分です。

グルテンは、麩質とも呼ばれ、
麩の主原料にもなっています。
小麦に含まれるタンパク質は
食物アレルギーの原因となることが
知られていますが、
特にグルテンについては、
セリアック病やグルテン不耐症などの
疾病が知られており、
こうした疾病を持つ人のための食事として
グルテンフリーの食事が
生まれましたが、
米粉はグルテンフリーの食材としても
近年注目されています。

🔹🔸 🔹🔸 🔹🔸 🔹🔸 🔹🔸 🔹
　⭐この講座でお伝えする内容⭐
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マスコミ報道では
グルテンフリー米粉パンが
度々話題になりますが、
グルテンフリー米粉パンの実態は
まだやっとスタートラインに着いた
ところです。

その理由として、
日本では小麦粉を使ったパンや麺が
長年にわたって親しまれてきたため、
味や食感が広く受け入れられるまでに
時間がかかるからです。

私は7～8年ほど前からパン屋さんを
訪問して米粉との相性の良い
食材の販売に携わってきました。

その経験で得たことは、
お客様が小麦粉と米粉の違いについて、
十分な知識や情報を持ち合わせていない
ということでした。

更に澱粉の老化のメカニズムや
老化を抑制する食材についても
調査及び研究をされていないため
独自で改善することが
難しいということになります。

それはお客様が悪いわけではなく、
パン屋さんの仕事が
労働集約型で朝早くからパンつくりに
従事していることで
十分な研究のための時間がないこと、
更に団塊世代の先輩
が退職し後継者がいないので
製造方法が継承されていないなど
事情は色々あります。

🔹🔸 🔹🔸 🔹🔸 🔹🔸 🔹🔸 🔹🔸 🔹🔸
　 ⭐この講座を受けて得られるメリット⭐
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　😊今まで米粉パンをつくってきたが、
抱えていた 疑問点が理解できる

　😊軟らかさが持続する米粉パンがつくれる

　😊米粉パンに適した材料の選択が理解できる

　😊カスタマイズレッスンで
ヒト（他人）にも教えられる

　😊米粉のお菓子にも応用できる