米麹酵母のかぼちゃクラウンパンと旬野菜の発酵カフェランチ

焼き上がったパンを囲んで、旬の野菜たっぷりのランチを楽しみませんか？

11月は、米麹酵母液で作る「かぼちゃのクラウンパン」と、麹調味料を使ったランチをご紹介します。

クラウンは「王冠」のこと。
かぼちゃを使った生地にかぼちゃ餡を合わせ、切り込みを入れて巻くことで、かわいい王冠の形に仕上げます。

砂糖を使わず、かぼちゃと甘酒の甘みを生かす小麦粉のパンです。

ランチには、かぶ・水菜・カリフラワーを取り入れます。
塩麹、甘酒、玉ねぎ麹を使い分けながら、ご家庭でも作りたくなる季節の献立を一緒に作りましょう。

【今回のメニュー】

◆かぼちゃのクラウンパン
米麹酵母液を使い、砂糖・ドライイースト不使用で作ります。かぼちゃ餡を包み、王冠の形に仕上げる成形を楽しみましょう。

◆鶏肉とかぶの塩麹蒸し煮 柚子の香り
鶏肉のうまみをかぶに含ませ、柚子の香りで仕上げます。かぶの葉まで使う、温かな一品です。

◆柿と水菜のサラダ 甘酒ごまドレッシング
柿の甘みと水菜のシャキシャキした食感を楽しみます。甘酒・酢・練りごまを合わせた、砂糖不使用のドレッシングもご紹介します。

◆カリフラワーの豆乳ポタージュ
カリフラワーを蒸し煮にし、玉ねぎ麹と豆乳で仕上げる白いポタージュ。パンと一緒に味わっていただきます。

【このレッスンで学べること】

・米麹酵母液を使ったパン作りのポイント
・かぼちゃ生地の水分調整と扱い方
・砂糖を使わないかぼちゃ餡作り
・王冠の形に仕上げる成形のコツ
・発酵の見極めと焼き上げ
・旬野菜のおいしさを生かす調理
・塩麹、甘酒、玉ねぎ麹の料理への取り入れ方

【このレッスンで学べること】

・米麹酵母液を使ったパン作りのポイント
・かぼちゃ生地の水分調整と扱い方
・砂糖を使わないかぼちゃ餡作り
・王冠の形に仕上げる成形のコツ
・発酵の見極めと焼き上げ
・旬野菜のおいしさを生かす調理
・塩麹、甘酒、玉ねぎ麹の料理への取り