JCMA

寿司職人歴30年！ 現在は東京・文京区の「Japan Culinary Masters Academy（JCMA）」にて主任講師を務め、プロの寿司職人を目指す方への実技指導を担当しています。 講座では、包丁の扱い方や魚の捌き方、切り付け、シャリの扱い、握りなど、一つひとつの基本を大切にしています。 魚をきれいに捌くことや、美しい寿司を握ることは、ちょっとした包丁の角度や手の動かし方、力加減によって大きく変わります。実際に手を動かしながら、「なぜそうするのか」まで分かりやすくお伝えします。 ストアカでは、プロを目指す方だけでなく、「魚を自分で捌けるようになりたい」「包丁をもっと上手に使いたい」「本格的な寿司の技術を学んでみたい」という一般の方にも、気軽に参加していただける講座を開催していきます。 初めての方も大歓迎です。基本から、一緒に楽しく身につけていきましょう。

寿司・日本料理講師として、国内外で長年にわたり料理指導に携わっています。 2008年に寿司の専門課程を修了後、2009年よりスイスを拠点に寿司シェフとして活動。ケータリングや料理教室を通して、海外の方々に寿司や日本料理を伝えてきました。 帰国後は、寿司職人養成スクールにて約7年間、主に海外からの受講生を対象としたプロ向けコースを担当。これまで世界各国から約300名の受講生を指導してきました。 現在は東京・文京区にて「Japan Culinary Masters Academy（JCMA）」を運営し、プロを目指す方向けの寿司・日本料理教育を行うほか、一般の方向けにも魚の捌き方、包丁の使い方、寿司、旬の食材などをテーマにした少人数制の講座を開催しています。 「レシピを覚える」だけではなく、なぜその工程が必要なのか、包丁をどう動かせばよいのかなど、料理の基本となる技術を丁寧にお伝えすることを大切にしています。 魚を捌いたことがない方や、料理初心者の方も大歓迎です。 一緒に、家庭でもずっと活かせる技術を身につけていきましょう。