テンペ作りワークショップ

テンペとは？

テンペとはインドネシア発祥の大豆由来の発酵食品であり、「インドネシアの納豆」とも呼ばれる食品です。製造にはラギと呼ばれる菌スターターを使用して発酵させますが、日本の納豆のように独特の臭気もなく、粘り等もありません。表面は白い菌糸に覆われており、そのままカットして食べたり、フライにして食べられることが多く、栄養価も高いため、近年では健康食品として世界中で様々な料理にも使用されており、特に欧米諸国においては、ベジタリアンやマクロビオティックの人々の間で重要なタンパク源として着目され、その栄養価、食べやすさにおいてスーパーフードとして一般的に普及しました。テンペには、タンパク質、炭水化物、植物繊維、抗酸化物、ビタミンなどが含まれており、効率的に栄養素を摂取できます。また、GABAで知られるγ-アミノ酪酸（gamma-Aminobutyric acid）も40ｍｇ/100gと、発芽玄米の約3倍ほどの量を含みます。
特にビタミンの含有に関してはビタミンＤ、ビタミンE、ビタミンＫ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＢ６、ビタミンＢ12、ビタミンＣ等が豊富であることに加えて、トリプトファン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン、バリン、ロイシン、イソロイシンといった必須アミノ酸のすべてが含まれています。また、テンペは抗酸化作用も強く、脂肪の酸化を防ぎ、高血圧、糖尿病、心臓病、ガンなどの生活習慣病予防に大きな効果が期待されます。

プロバイオティクスとしてのテンペ

プロバイオティクスとは人体に良い影響を及ぼす細菌が多く含まれたものの事であり、発酵食品にはこのプロバイオティクスが豊富に含まれていますが、どの様な菌でもプロバイオティクスと呼ばれるわけではなく、生きたまま腸まで到達する事ができ、腸内で健全な腸内フローラを形成できる菌のことを指します。人間の腸には500種以上の腸内細菌が存在していますが、この腸内環境のバランスを保つために、プロバイオティクスが有効であると提唱され、主に抗がん作用、抗アレルギー作用、アトピー抑制、ピロリ菌抑制等に効果があると期待されています。テンペからは酸耐性、食塩耐性の高いエンテロコッカス・フェカリスTH10（Enterococcus faecalisTH10）が優勢菌種の一つとして確認、分離されています。

今回のワークショップではこのテンペをご自分で作り、日々の健康に役立てて頂くという趣旨です。最近は日本でもスーパーなどでテンペが販売されているの見かける機会はありますが、やはり非常に少なく、コンスタンスに入手することは難しい状況です、また、生の発酵食品という性質上、流通する時間が短く、さほど出回らないのが実情です。であれば、ご自分で作るのが一番ですが、意外と失敗したという声を聞くことも多く、今回のワークショップではその失敗を回避する方法も含め、出来るだけ簡単にご自宅で作って頂き、日常的に食生活に取り入れる事ができるよう、サポートいたします。